18 juin 2006
Paris~Brest
Une pâtisserie absolument irrésistiblement délicieuse !! D'ailleurs, je suis sûre que vôus êtes tous d'accord avec moi et que vous aussi, à la simple vue d'un Paris~Brest, vous fondez littéralement ! Et quoi de plus sympa que de faire ses Paris-Brest made in maison ?! ;-)
J'avais tenté l'expérience l'été dernier ! Bizarrement, c'est la seule fois que j'en ai fais alors que j'adore cette pâtisserie ! C'est aussi une des pâtisseries préférées de ma maman (tout ce qui est au citron et les Paris-Brest, elle adore) ! Ceux que j'avais fais étaient bons mais la crème n'était pas celle que je recherchais... Elle était trop crème au beurre et avec 180 g de beurre rien que dans la crème, on peut comprendre pourquoi ! ;-)
J'ai donc cherché une autre recette et bien souvent, je suis retombée sur la même recette ou sur des recettes qui ne me plaisaient pas... Et oui, je suis compliquée parfois ! ;-) Mais c'est pour la bonne cause ! Réaliser un Paris-Brest de rêve !! :-) Evidemment, j'avais repéré depuis très longtemps le Paris-Brest de ma pâtissière préférée Flore !! Mais avant de faire sa recette, j'avais envie d'en trouver une super, par mo-même ! ;-) Oui, je suis aussi chiante de temps en temps ! ;-) Toujours est t'il que j'ai cherché, longtemps... dans des livres, sur le net... pour enfin trouver une recette qui me paraissait être parfaite, sur un site internet ! Oui mais bizarrement, cette recette me faisait étrangement penser à la recette de Flore !! Vérirification faite, c'était la même recette !! "Non, incroyable !! Une fois de plus le destin culinaire me conduit vers Flore", me suis-je dis un instant ! :-) J'en ai ensuite parlé à Flore et lui ai donné le lien de ce site afin qu'elle puisse elle aussi voir cette recette et bien figurez-vous que c'est sa recette (dont la source est Cannelle) !! C'est quasiment un copier-coller, avec son propre texte !!! C'est hallucinant ce que les gens se permettent parfois !!! Je trouve ça irrespectueux de se permettre de copier une recette ainsi sans même donner la source !! C'était mon petit coup de gueule ! ;-) Donc c'était décidé, je ferais directement les Paris-Brest de Flore ! ;-) Par contre j'ai réaliser les couronnes des Paris-Brest avec ma recette de pâte à choux !
Ce sont les meilleurs Paris-Brest que j'ai pu manger de toute ma vie !! La crème pralinée est exquise !!! Une texture parfaite et un goût extra !! Un pur délice !! A savourer sans modération ! Oui, même si la plage c'est pour bientôt ! Hi hi ! ;-)
Pour 6 Paris-Brest :
La pâte à choux :
* 20 cl d'eau
* 125 g de farine
* 3 oeufs moyens
* 60 g de beurre
* 1 cc de sucre en poudre
* un peu de sel
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel et faire bouillir.
A ébullition, éteindre le feu et incorporer la farine en une seule fois. Remuer énergiquement. On obient ainsi une boule qui se détache de la casserole.
Ensuite, ajouter les eux un par un à la pâte et remuer vivement entre chaque ajout d'oeuf. La pâte doit avoir une consistance ferme et souple à la fois.
Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
A l'aide d'une poche à douille, tracer six couronnes de pâtes. Vous pouvez parsememer les couronnes d'amandes effilées mais perso, j'en ai pas mis cette fois-ci...
Cuire les couronnes 20 min th°7.
Les laisser refroidir ensuite.
La crème mousseline pralinée (Flore) :
* 250 g de lait
* 100 g de beurre
* 70 g de sucre
* 50 g de jaunes d'oeufs
* 75 g de pralin (ou de Pralinoise, ce que j'ai utilisé)
* 30 g de poudre à crème (ou Maïzena)
Dans une casserole, chauffer le lait avec 10 g de sucre.
Dans un saladier, verser les jaunes et le sucre et les blanchir.
Ajouter la poudre à crème et mélanger le tout jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.
Verser ensuite 1/5 du lait bouillant sur la préparation puis remettre le tout dans une casserole.
Mettre celle-ci sur le feu et fouetter la crème 2 min.
Une fois que le mélange est épaissit, cuire environ 2 min sans cesser de remuer.
Ajouter le praliné, continuer de fouetter puis faire de même en incorporant 30 g de beurre.
Couvrir la crème d'un film alimantaire à même sa surface, afin d'éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.
Un peu plus tard, mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier (ou robot) et le monter au fouet en y incorporant la crème pralinée bien froide, en trois ou quatre fois, afin de donner à la crème une onctuosité et une légèreté.
Le montage :
Couper les choux en deux, les saupoudrer de sucre glace puis les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille ! Vous pouvez aussi parsemer les couronnes d'amandes effilées !
Et voici de délicieux Paris-Brest, meilleurs que chez le pâtissier ! Une fois de plus, je te remercie Flore pour cette délicieuse recette !!! Tu es géniale !! :-)
Par contre un conseil si vous faites la crème avec de la Pralinoise ! Dépêchez-vous de faire ces Paris-Brest avant de finir la tablette !! C'est tellement bon que j'ai quasiment mangé la moitié de la tablette avant de l'utiliser pour la crème ! Faites donc très attention !! ;-)
Commentaires
ohhh bravo bravo, c'est magnifique ! Mon papa ADOOOOORE le paris brest, et il me dit toujours lorsque quelqu'un réussira à me faire un vrai paris brest j'aurais beaucou beaucoup d'estime pour luii ! loooooooool Et lorsque j'ai vu la recette de flore, il ya un petit bout de temps; j'ai dit: ce sera CETTE RECETTE ^^
Et là tu l'a fait ! c'est formidable, si il y a une confirmation qu'il EST SUPER BON !!!!!!!!!!!!!
BISOUS !
Ils sont super-BEAUX -tes Paris-Brest!!
Bravo Florianna c'est tres reussi:):)
Tout d'abord,bravo Détective Florianna!Le plagiat est démasqué!Ensuite,super choix de recette!!!Ils sont absolument magnifiques,une réussite totale!!!!!Je fonds,c'est trop bon avec la pralinoise t'as raison!Quel régal!Bises!
Un grand classique le Paris-Brest et plusieurs recettes. Pour aérer la crème j'y mets des blancs d'oeufs. C'est le dessert préféré de mon fils ! Les tiens sont particulièrement réussis.
Bravo Florianna, ils sont superbes !
Ils sont magnifiques !
ils sont terribleeeeee tes Paris Brest!!! j'en baverais presque...des anneaux parfait qui n'attendent que d'etre dévorés!!! en tout cas je suis vraiment ravie que la texture et le goût de la crème t'ai conquise...j'avoue avoir eu un peu peur que que le résultat soit pas à la hauteur de tes attentes...mais si mère et fille ont adoré alors c'est merveilleux!!!
bises
Ohlalaaa ils sont magnifiques Florianna ! t'as raison c'est vraiment irréstitible les Paris Brest, j'adore ca !! :-)
Ils sont sublimes tes Paris-Brest... Bravo...
Ils sont super beaux, jai envie de croquer dedans, c'est une belle réussite, bravo!!
hmmmmm!!! j'adore ça les Paris-Brest et tu as bien raison de mettre en garde pour la pralinoise, je ne peux pas résister. Bisous
Bravo, ils sont superbes !
un de mes desserts préférés et en plus ça fait des siècles que je n'en ai pas mangé...
... Non je ne cèderais pas à la tentation! Il ne faut pas!
... Bon, je prends la recette quand même, on ne sait jamais! :)
Foriana, où va t-on t'arrêter!! tu enchaines les recettes que je classe dans les grands classiques difficiles et que je n'ose pour ma part réaliser!!!!! je suis sous le charme!
Un très grand merci à tous pour vos gentils compliments ! :-)
Stéphanie, alors là je crois que ton papa va etre ravi !! La miss Flore en personne va pouvoir le bluffer! Hi hi ! Et je peux te le reconfirmer : ils sont trop, trop, trooppppp bonssss !! ;-) Bisous !
Soulafa, Laudy, SpaceKate, Fabienne et Sylvie merci beaucoup pour vos compliments !! Vous etes très gentilles ! :-)
Moony, la détective Florianna te remercie ! Depuis le temps que je voulais enfin trouver des Paris-Brest comme chez le pâtissier, je suis comblée car là c'est encore meilleur ! Je vais en refaire très souvent moi ! Hi hi ! ;-) C'est vrai qu'avec de la pralinoise, hummm mamma miiaaaa ! En tout cas, tes compliments me touchent beaucoup ! Bises !
Marie, merci ! Je n'ai jamais vu cette facon de faire la crème mais oui ca doit la rendre plus aérée. Par contre ca modifie peut etre un peu le goût de la crème... C'est vrai qu'il y a beaucoup de recettes ! ;-)
Flore, ma très chère Flore !! Ah la la ! Comment te remercier une fois de plus ?! Hi hi ! Oupss je suis désolée de t'avoir fais peur mais rassure toi, tout le monde a adoré !! Et ma maman qui raffole de cette pâtisserie est totalement tombée sous le charme de tes Paris-Brest ! Je vais donc en refaire très régulièrement car c'est THE recette parfaite !!! :-) Un très grand merci Flore !! Et merci aussi pour tes gentils compliments !! Bises !
Loupiti, thank you very much ! :-) C'est pour changer un peu du "merci" ! Hi hi ! Un vrai régal cette pâtisserie, c'est clair ! ;-)
Sylvie, merci ca me fait très plaisir ! :-) Le tiens était superbe aussi ! Je suis désolée, je voulais mettre un lien vers ton Paris-Brest mais j'ai oublié de le faire...
Soizic, merci ! Oh oui pour la pralinoise !! Ah la la ! Quel pêché cette gourmandise ! :-)
Anna, pourquoi résister voyons ?! Hi hi ! ;-)
Alhya, alors là, que dire ?! Ouh la la, tu m'as vraiment beaucoup touchée !! Merci beaucoup, ca me va droit au coeur ! :-) Je suis sure que si tu oserais les réaliser, tu ferais des merveilles ! ;-)
Ils sont vraiments mignons comme tout ces petits Paris-Brest!! Je t'en prends un ni vu ni connu!!
Ils sont vraiment superbes! Quelle réussite!
Merci Alicia et Elvira, c'est très gentil ! Alicia, entre nous, tu as eu raison ! C'est dur de résister à la tentation ! ;-)
Sublimes vos Paris Brest!!!!Je crois que je vais m'y mettre aussi..En tout cas , je suis égalemnt d'accord avec vous à propos de Flore, son site est génial !
Merci Orko pour votre visite et votre message ! C'est très gentil ! Un conseil : ne pas hésiter à se lancer ! C'est vrai que le site de Flore est génialissime !! :-) Au fait, vous pouvez me tutoyer ! ;-)
un truc de patissier
si tu veut pas trop sentir la creme au beurre
tu peut faire un creme chibouste un melanger de creme au beurre et de creme patissier cela allége la creme au beurre tu mette 1/4 de creme au beurre et 3/4 de creme patissier
ne pas hesite a me demander des conseille sur mail
A+ BIZZZZZZZZZZZZZZZZ
un délice
Un vrai délice , ce Paris Brest. J 'avais tenté d' autres recettes, mais la crème ne tenait pas. J 'ai essayé celle-ci hier, et là, un régal. Mon gendre qui est toujours prêt à jouer les goûteurs ( et il est fils de boulanger...) m 'a dit que j 'allais être obligée d'en faire chaque fois qu' il viendrait ! Alors merci pour cette recette.
Je n'aime pas du tout la crème au beurre, mais je suis épatée par la beauté de ton Paris Brest, comme dit Flore, les anneaux sont parfaits et réguliers !
Il faudrait un jour que je teste, mais avec une crème Chiboust, c'est une bonne alternative.
Bises
MERCI
Merci pour cette recette que je cherchais pour mon père qui est un fou du Paris Brest, alors qu'il n'aime pas la crème au beurre, ni la crème ni le beurre d'ailleurs. J'en ai fait des petits qui étaient très beaux je dois dire et un grand un peu plus tard qui n'était pas mal non plus et franchement très bons ; on aurait effectivement cru qu'ils sortaient de la pâtisserie ! la crème est exquise et pas écoeurante. tout le monde a adoré.
conseil
je vais enfin me lancer a faire tes superbe paris brest, je fais enormement de patisserie aussi !!! ;) mais une question les paris brest sont meilleur fais le jour meme ou la veille ???? merci de me répondre :)
ça fait quelque jour que je cherche une recette de paris brest qui m'inspire et je vais vite essayer la tienne et merci a flore car maintenant j'ain fait...
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