20 octobre 2006
Café-in
Mais qu'est ce que c'est que ce nom original ?! Et bien c'est tout simplement le nom d'un gâteau de pâtisserie qui vous l'aurez certainement deviné, contient du... café !! C'est bien, il y en a qui suivent ! ;-) Ce gâteau est une des magnifiques merveilles de Flore ! Si vous ne connaissez pas encore son sublime Florilège gourmand, je vous encourage à aller le découvrir ! ;-) Et pour la recette, c'est ici !
Ce gâteau ressemble beaucoup au tiramisu, ce dessert que j'affectionne tant ! C'est la deuxième fois que je le réalise ! La première fois c'était il y a un an... Mais je suis vraiment folle d'avoir attendu si longtemps pour le refaire ! ;-)
Il est composé de plusieurs biscuits au café (dont un avec des noix), d'un crémeux au café et de quelques couches de crème au mascarpone ! C'est un véritable délice !! Il est d'une légèreté absolue et il séduira à coup sûr les gourmands qui le dégusteront ! ;-)
Pour 10 à 12 personnes :
Les dacquoises café-noix :
* 160 g de blancs d'oeufs
* 40 g de sucre semoule
* 4 cc d'extrait de café
* 80 g de sucre glace
* 130 g de poudre d'amande
* 20 g de farine
* 30 g de noix hachées grossièrement
Dans un saladier, monter les blancs en meringue. Serrer avec le sucre et ajouter l'extrait de café.
Mixer très finement la poudre d'amande avec le sucre glace.
Tamiser la poudre ainsi que la farine. Verser ensuite sur la meringue et incorporer délicatement à la spatule.
Sur une feuille de cuisson, dresser à l'aide d'une poche à douille un disque de 22 cm (le recouvrir de noix hachées) et deux disques de 20 cm de diamètre. Les disques doivent faire 8 mm d'épaisseur maximum.
Cuire les disques pendant 10 à 15 min, th°6. Les biscuits doivent être dorés.
Le crémeux café :
* 30 cl de crème liquide 35%
* 6 cc de café soluble
* 80 g de jaunes d'oeufs (environ 5 jaunes moyens)
* 1,5 feuille de gélatine
* 60 g de chocolat au lait
* 30 g de sucre
Tout d'abord, blanchir les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Dans une casserole, chauffer la crème avec le café soluble. Mélanger 1/3 avec les jaunes blanchis puis reverser la préparation dans la casserole lait-café restant.
Cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre dans la crème chaude.
Concasser le chocolat en petits morceaux. Verser la crème chaude dessus. Attendre quelques secondes et mélanger.
Verser la crème dans un cercle de 20 cm de diamètre, posé sur un film alimentaire.
Rabattre le film sur l'extérieur des paroies du cercle.
Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant 2 à 3 heures. (ceci peut auss être fait et congelé la veille)
La crème mascarpone :
* 250 g de mascarpone
* 30 cl de crème liquide 35%
* 70 g de jaunes d'oeufs (environ 4 jaunes moyens)
* 3 feuilles de gélatine
* 100 g de sucre
Cuire le sucre à 121° avec 2 cs d'eau (ou jusqu'à obtention d'un sirop très épais sans coloration. En trempant le bout d'une cuillère dans le sirop, puis dans de l'eau fraîche, celui-ci doit être mou au touché et non dur).
Verser ensuite ce sirop sur les jaunes au batteur et fouetter jusquà complet refroidissement.
Ajouter et mélanger le mascarpone.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre dans un saladier au bain-marie ou 1 seconde au micro-onde (attention, ne doit pas bouillir).
Verser dessus en fouettant, un peu de crème à la mascarpone puis la totalité de la préparation.
Monter la crème fraîche, pas trop ferme et l'incorporer délicatement.
Le punch café :
* 200 g de sucre
* 20 cl d'eau
* 10 cl de marsala (ou amaretto)
* 4 cc de café soluble
Dans une casserole, verser le sucre et ajouter l'eau. Mettre sur feu vif et remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Quand c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu, c'est prêt. Les professionnels appellent ce sirop un sirop à 30°.
Ajouter le café soluble et le marsala. Laisser frémir 1 à 2 min.
Imbiber rapidement les deux disques sans noix de 20 cm de punch café. (ne pas imbiber entièrement le biscuit car il continuera à s'humidifier dans le gâteau)
Le montage :
Déposer au fond du cercle (de 22 cm de diamètre )le disque de biscuit aux noix.
Recouvrir du crémeux café sorti du congélateur au dernier moment.
Lisser 1 cm de crème mascarpone au-dessus du crémeux café. Y déposer un disque de biscuit imbibé.
Mettre à nouveau 1 cm de crème, puis le deuxième disque de biscuit imbibé et finir par la crème.
Laisser le gâteau au frais plusieurs heures (au moins 6 heures).
Cette fois-ci je n'ai pas pu faire le punch café... Je me suis aperçue au dernier moment, qu'il ne me restait plus de marsala... J'étais évidement très déçue mais au goût, il était tout aussi délicieux ! Le café est déjà très présent dans les biscuits et avec le crémeux donc le manque ne s'est pas trop fait ressentir ! :-)
Cet entremet est vraiment un pur délice !! Flore, une fois de plus merci pour cette divine recette !! (Tu sais que tu es la meilleure ?! ;-))
Commentaires
Petite tranche avec un petit expresso...là, tout de suite, oh oui !!!
Superbe création, bravo !!!
Amitiés
Claude
C'est tout simplement magnifique !
Les rayures sont une vraie merveille... belle réalisation qui doit allier le goût au plaisir des yeux.
Très très beau!
C'est Ma-gni-fi-que !
Je ne peux que continuer les compliments! Superbe! Bravo!!!
Rooo! Qu'il est trop beau! J'aimerais trop en faire d'aussi beaux que toi ! Félicitations, c'est une vraie réussite!
Il est vraiment très bien réussi ! Et quelles photos, bravo !
Magnifiquement réussi, tu es un chef, bravo!!!
oh !! tu la fait ! en effet il à l'air superbe, moi ça fait un moment que ça me tente de le faire mais je n'ose jamais me lancé, j'ai peur que la réalisation soit trop compliqué mais la tu m'encourage il faudrai que je teste pandant les vacances
je t'avoue que je ne suis pas trop fan de ce genre de dessert MAIS : je suis absolument admirative du boulot accompli ET de ta réussite !! c'est fou, tout ce travail !! et tu l'as si bien fait, chapeau l'artiste !! moi je dis, bravo Madame ;-)
Bravo :))
Wahou !! Quelle merveille tu nous as réalisé là, il est parfait !
WHAOU!!!!
hummmmm sa me donne trop envie, je t'en piquerais bien une part!!!! rire
en tout cas il est magnifique, FELICITATIONS!!!!
bisous
C'est encore une fois magnifique! si en plus tu me dis que ça ressemble au tiramisu que j'adore....
Il est magnifique Florianna et vu sa composition il doit vraiment être excellent ! j'aime beaucoup la déco ;)
Il semble si aérien ton gâteau !
Wahouuuuuuuuuuuuuuuu j'en reste bouche bée !!!
Je l'avais remarqué ce beau gâteau sur Florilège, mais j'hésite encore à le faire... je ne sais pas si j'en suis capable...
En tous cas le tien est vraiment magnifique !!!! Ca me convainc d'autant plus, qu'il m'a l'air extra bon !!!!
mais que c'est beau!!!! que c'est beau!! tu es vraiment une cuisinière, une pâtissière hors pair!!!
Il est mortel ce gâteau, je craque, je fonds. Florianna, t'es sacrément douée, y'a pas de doute.
Grandiose!
Mais c'est magnifique, on est au paradis chez toi, tu me donne l'adresse?
Quelle photo superbe!!
Je n'ai qu'un mot à dire, il est SUPERBE!!!
Superbe !!!!!
Superbe !!!!
Très belle réalisation !!!!!
Je suis allez sur le site (je le connaissais mais je l'avais oublié !!!!je l'ai remis dans mes favoris !!!! Merci !)
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
je découvre ton blog grace au commentaire que tu as laissé sur le mien. Et bien Bravo pour cette belle patisserie. je reviendrais me promener pour découvrir toutes tes merveilles
Ton gateau est une véritable merveille. Merci 2 fois : d'abord pour t'être arrêté chez moi et ainsi m'avoir permis de découvrir ou redécouvrir ton blog, d'autre part pour cette exquise recette que je ne manquerai pas de reproduire dès que j'aurai un peu de temps.
superbe!!
comme toujours bises micheline
Superbement
magnifique!!! pas trop café mais quand meme ça donne très envie!!!!!!!!!
découverte de votre site
BRAVO ! FLORIANNA pour votre si joli site culinaire que je viens de découvrir ce soir ! depuis quelques jours je visite ces sites culinaires qui sont vraiment très nombreux ; et je suis vraiment super éblouie par tout ce que je visionne ;je n'en revienspas tellement c'est riche ! je voulais aussi vous féliciter pour vos photos super bien faites qui donnent vraiment envie de les reproduire ! je m'appelle JOSIANE j'ai 49 ans et j'ai une fille qui a pratiquement le même âge que vous et qui est née elle aussi au mois d'avril : le 27 avril 1984 et une autre qui est née le 26 avril 1987 !!! RIGOLO non ? tout comme vous j'aime KYO ! Hélène SEGARRA et surtout le ROI SOLEIL que j'ai encore écouté aujourd'hui tout en cuisinant ! le DVD va bientôt sortir et je vais vite me le procurer tellement j'ADORE ! et chose encore très rigolotte je préfère cuisiner le SUCRE plutôt que le salé. PAS MAL DE POINTS COMMUNS MALGRE LA DIFFERENCE D'AGE et celà me fait bien plaisir !
ENCORE MERCI POUR TOUT ! ET A BIENTOT PEUT-ETRE SI VOUS AVEZ LE TEMPS DE M'adresser un petit mail (je serai si contente de vous lire)
BONNE NUIT JOSIANE
Il est magnifique !!!!! Vraiment
il est vraiment superbe ce gâteau !!! quelle pro !!
Regarder des choses belles c'est encore du bonheur. Je suis heureuse.
Magnifique
Oh là là tu me tentes tu me tentes !!! il est sublîme vraiment BRAVO !
bravo ma chère florianna, ton gateau est super reussi. mais quand tu m'as dit l'avoir à nouveau réalisé, je doutais pas un instant qu'il serait magnifique comme tout ce que tu réalises !!!
merci d'avoir à nouveau choisi florilège gourmand pour ce nouvel essai,ainsi tu temoignes que les recettes qui s'y trouve son pas si compliqué si on prend son temps pour les réaliser.
merci
bises
Par manque de temps je n'ai pas pu faire mes remerciements habituels, je suis désolée... Je tiens tout de meme à vous remercier pour tous vos messages qui m'ont évidement beaucoup touché !! Ca me fait vraiment très chaud au coeur !! Merci à tous !!! :-)) Et un merci particulier à Flore, sans qui ce gâteau ne serait pas là ! Mercciii ! ;-)
Eh ben, Florianna, tes capacités à réaliser de si beaux gâteaux m'épateront toujours !!! C'est à chaque fois un plaisir de voir tes réalisations et tu me ferai regretter de ne pas aimer les gâteaux !! Je suis bluffée, comme d'hab !
Mon fils de 4 ans vient de me dire "c'est jouli" et je confirme c'est divin (meme si j'aime pas le café)
je trouve ton gateau vraiment à tomber
Bravo ;)
cordon bleu
la je te tire mon chapeau!!
il est sublime ton gateau ohla quel talent
brvo bravoooooooooooo bravo
:-D
Un petit coucou de Bruxelles
A+++
un vraie regal
j'aie reussi ton gateau un pur delice , encore bravo un de plus
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