02 novembre 2006
Macarons caramel au beurre salé
Ca y est, je me suis lancée dans l'aventure des macarons ! Et ca y est, j'ai attrapé le virus car il me tarde déjà de tester pleins de parfums ! Franchement, je ne pensais pas que les macarons pouvaient produire un tel effet ! ;-)
Et dire qu'il y a encore un mois, je n'avais jamais mangé de macarons ("chut", on ne dit rien d'accord ?! ;-)) ! Même lorsque lors de mon séjour chez Moony, alors que nous sommes allées dans la boutique de Pierre Marcolini à Bruxelles, pas un instant nous avons songé à acheter des macarons tant nous étiez emerveillées et admiratives devant tant de merveilles sucrées ! Des macarons, du chocolat, des entremets sublimes et des chefs d'oeufs glacés magnifiques ! Nous pensions à en prendre plein la vue et à immortaliser ces moments exceptionnels avec de jolies photos ! :-)
Biensûr, je pensais en réaliser un jour à mon tour mais je n'étais pas très pressée ! lol ! ;-) Déjà, petite chose complètement inconnue à mes yeux et pour mes papilles et en plus, connaissant les "difficultés" pour réussir ces jolies gourmandises, je n'étais vraiment pas pressée ! ;-) Et puis il y a un mois, avec un amoureux des sucreries (comme moi ! ;-)) j'ai eu l'occasion de goûter à ces merveilles, chez un artisan chocolatier-glacier près de chez moi, qui fait aussi des macarons ! Quelle émotion de goûter des macarons !! ;-) Et quel délice ! :-)
J'ai donc encore plus eu cette envie de réaliser des macarons ! Et après avoir attendu encore un peu, je me suis lancée dans la confection de ces charmantes petites gourmandises, en apparence si difficile à dompter ! Pour une première fois je suis contente car je m'attendais tellement à un fiasco et puis au final, ils étaient réussis !! :-) Pas un craquelé, juste deux petites coques légèrement bancales et une fournée où les macarons ont été un peu plus dorés ! ;-)
Au début, je ne pensais pas faire des macarons au caramel au beurre salé car je voulais faire des macarons au citron ! Mais le destin a fait en sorte de me mettre des bâtons dans les roues... Je n'ai pas pu trouver d'extrait de citron (enfin si, j'en ai bien trouvé dans un supermarché mais il était périmé ! Le comble !), impossible de mettre la main sur mon colorant jaune, alors que le vert et le rouge étaient bien là (d'ailleurs je ne l'ai toujours pas retrouvé, bizarre ;-)) et ensuite, le lemon curd que j'avais préparé pour mes macarons n'était pas assez ferme, j'avais donc peur de rater mes macarons à cause de cette garniture... Il m'a donc fallu trouver une autre idée de garniture et j'ai pensé au caramel au beurre salé !! Et là parfait, aucun soucis ! Par contre au début j'avais tendance à trop fourrer mes macarons, je me suis donc un peu calmée par la suite... Mes premiers macarons sont donc au caramel au beurre salé ! Si ça ce n'est pas un signe du destin ?! (pour une bretonne !! ;-))
Ces macarons sont vraiment divins !! :-) Une coque toute moelleuse et tendre, tout en étant craquante sur le dessus et une ganache vraiment exquise !! Un macaron irrésistible et un plaisir gourmand dont on ne se lasse pas !! ;-)
Vous retrouverez cette recette chez Flore, ici ! Flore, je ne te remercierai jamais assez de me permettre de réaliser certaines gourmandises que je n'aurais jamais pensé faire et réussir !! ;-)
Recette Lenôtre :
* 80 g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
* 180 g de sucre glace
* 20 g de sucre semoule
* 100 g de poudre d'amande
Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'amande afin d'obtenir un mélange très fin. Tamiser la préparation obtenue.
Fouetter les blancs en neige. Dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cc de sucre semoule et battre à vitesse moyenne.
Quand des marques (celles du fouet) commencent à apparaître, ajouter à nouveau 1 cc de sucre. Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre.
Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes.
Verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule du centre vers le bord en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui-même. L'ensemble doit être homogène et un peu brillant.
Mettre la préparation dans une poche à douille. Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Tenir la poche à douille légèrement inclinée et en prenant soin de la tenir très proche de la plaque.
Dresser des macarons (grosseur d'une noix), dessus en quinconce et espacés d'environ 4/5 cm pour suffisament de place pour gonfler un peu.
Cuire 12 à 15 minutes à 160° pour un four à chaleur tournante (ajouter 20° pour un four à convection naturelle).
Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 6/7 minutes pour une cuisson parfaitement uniforme.
Laisser refroidir 2 minutes après la sortie du four avant de les décoller.
Pour le caramel au beurre salé :
* 120 g de sucre
* 8 cl de crème liquide
* 30 g de beurre salé
Dans une casserole, chauffer la crème liquide puis réserver.
Pendant ce temps, cuire le sucre à sec dans une autre casserole. Lorsque cela forme un joli caramel bien doré, ôter du feu puis incorporer le beurre et la crème liquide.
Bien mélanger l'ensemble et laisser refroidir avant utilisation.
Je vous conseille vraiment cette recette !! Elle est simple, extra et les macarons sont à tomber !! ;-)
Commentaires
Bravo pour ces macarons. Les photos sont superbes. Et dire que j'ai jamais essayé !
Ils sont superbes ! Pour une première ... félicitations :)
bravo, magnifiques !!!!!!!
Bravo!
ces macarons sont superbes !! bravo !
superbes!
mes attends ils sont dignes de Mercotte ces macarons!! la méga classe Florianna, moi qui comme Marie T n'ai jamais testé, et puis au caramel au beurre salé, ah! tu fais honneur à ton statut de bonne bretonne, je suis drolement fière de toi!! ;-)
Rhalala qu'ils sont beaux!!!! Je viens justement de manger le dernier macarons (au beurre salé!) qui me restait de Ladurée! Je peux venir me servir chez toi?!
Ils sont tout bonnnement MA-GNI-FI-QUES, on ne peut qu'applaudir des 2 mains...
Oh ben alors là, tu m'épateras toujours ! Plus je viens chez toi, plus je suis étonnée de voir ce que tu fais !! Bravo !!
quand je vois comment tu les as réussi pour une première fois, j'hallucine ! je me laisserais presque tentée d'essayer d'en faire. En fait ce qui me sauve et que je ne suis pas fan des macarons
J'adore le caramel au beurre salé, ça ne peux que me plaire!!!! Ils sont superbes!!
superbe bravo il est vrai qu'une fois la tetative reussie on a envie de recommencer, recommencer
magnifiques bravo! Dis-moi, as-tu des nouvelles de Moony? Elle n'est toujours pas décidée à revenir dans la blogosphère?
Tu me donnes vraiment envie d'essayer, ils sont superbes !
Bravo il sont vraiment SUPERBES!!!!
La recette de Flore est justement la prochaine sur mon petit carnet!!Et à en voir le résultat il faut vraiment que je la teste au plus vite!!
Par contre j'aurais aimer savoir si il faut faire croûter les macarons avant de les faire cuire ou si on les mets directement au four?
Ils sont très beaux!
La combinaison parfaite!
Vous me croirez peut-être pas, mais j'ai pas encore fais de macarons!
Je lis vos recettes, je prends en note vos commentaires et suggestions... faudrait peut-être que je pense à m'y mettre qu'est-ce que vous en dites? lol!
Très beaux tes macarons Florianna, j'adore le caramel salé, ça doit être super bon!.
:)
Ils sont magnifiques tes macarons! Moi qui soit fan (que dis-je folle!) de ceux au beurre salé de Ladurée, les tiens me tentent terriblement!
Pour une première c'est une vraie réussite!!! Bravo!
Félicitation, ils sont très beaux. Comme j'aimerais pouvoir croquer dedans !!!
ils sont parfaits ! Je te félicite vraiment !
Bravo !!!!!
Superbes !!!!!
Tu as fait de superbes macarons !!!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
ils sont tout simplement parfaits !
Ils sont magnifiques , parfaits , terribles, j'adore en plus ce parfum!!!!!
Superbe ! Bravo !
Il faut absolument que j'essaie cette recette qui contient plus de sucre que d'amandes , je trouve que les macarons sont superbes et surtout très brillants! bravo
Ils sont magnifiques, tu peux être fière de toi ;)
Magnifique! Quelle première! Je suis épattée.
Alors là c' est rigolo, parce ke j' ai fait les memes y a pas longtemps au caramel beurre salé comme toi! Mais ce qui m' a le plus étonnée qd j' ai ouvert ta page, c' est que nos coques ont la même couleur, j' ai l' impression de les avoir fait moi même tes macarons!!!! sauf ke les tiens sont encore plus beaux ;-)
Sublimes et pour une première, je te trouves très très très douée.
Félicitations pour cette première qui est une belle réussite! si tu as des nouvelles de Moony, transmet lui toutes mes amitiés!
MY GOOOOODDDDD ... que de merveilles !!! Chapeau, chapeau !!!
Ils sont sublissimes !!! Félicitations, pour une première l'essai est largement transformé :))
Alors ça! tu y arrive toi à faire des macarons?!
Moi j'ai essayé une fois c'était une catastrophe! tu me donnes envie de retenter. Ils ont l'air delicieux!
Waouh alors là Florianna pour un premier essai tu fais très fort, ils sont magnifiques !! hum en plus une garniture de caramel au beurre salé trop bon ca ;-)
Bises !
Ohh...au caramel...
Ils sont sublimissimes, et ces photos...!!!!!
Mais dis donc Florianna!! tes macarons sont magnifiques ca merite un grand bravo:):):):)
Haaaaaaaaaaaaaa j'ai plus de sucre glace dans mon placard!!! J'l'ai finis pour mes cornes de gazelles!!! Haaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!! snif!!
Cette recette a l'air très simple, vais je enfin me décider à sauter le pas et à faire mes macarons???? En tous cas merci! Et passe le bonjour à Moony qui manque par ici!
pour une premiére, ils sont reussis!!!!bravo!! et dire que je n'ai jamais essayé!
Bon, il faut que je m'y remette !! tu as là réussi de petits chefs d'oeuvres , je vais garder la recette de Flore .
Ils sont superbes !
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAaaanh j'hallucine !!!
Ils sont TROP BÔÔ !!!!
Bravo !!! Franchement, ils sont tip-top.
Si tu n'avais pas préciser que c'était ton premier essai, je me serai dit "elle aussi c'est une pro du macaron", !!!!
Et bein... belle réussite :o) Surtout comparé aux miens... :o(
tu méritais bien un quarante-quatrième commentaire...
alors voilà, je m'absente une semaine de la blogosqphère et tu fais des macarons dans mon dos ? sans me prévenir ?? et en plus, à mon parfum préféré ????
non mais keskecécethistoire ???
ils sont ma-gni-fi-ques !!!!!! sublimes, à tomber ! d'ailleurs...
... je suis tombée !
toutes mes félicitations ! s'il t'en reste, n'hésite pas, appelle moi ;-)
Un immense merci à tous car vos messages m'ont énormement touchée !
MarieT, tu devrais te lancer ! J'avoue que j'ai tardé mais je ne regrette pas du tout de m'être lancée dans cette aventure ! ;-)
Sand1972, Clem et Vanessa, merci beaucoup et merci pour vos visites ! :-)
Estelle et Mayacook, merci à toutes les deux également ! :-)
Alhya, que de gentillesse ! J'en suis toute retournée ! Tes compliments me vont droit au coeur !! Trop drole que tu sois fière de moi parce que je fais honneur à mon statut de bretonne ! ;-) Tu vois, ils étaient fait pour etre au caramel au beurre salé ! C'est comme ca, c'est le destin ! ;-) Tu devrais te lancer à ton tour et puis, au caramel au beurre salé, d'accord ?! Hi hi ! ;-)
Clairechen, oh ben zut alors pour tes macarons de Ladurée ! Mais je suis sure que tu t'es régalée avec ! ;-) Je t'aurais bien dis de venir te servir chez moi mais tu comprendras certainement qu'il n'en reste plus ! ;-) Aller, la prochaine fois je pense à toi ! ;-)
Mamina, merci c'est gentil ! :-)
Laudy, c'est vraiment trop gentil ! Ca me touche beaucoup !! :-) En meme temps, je ne pense pas pouvoir t'épater toujours, enfin j'espère bien que si (oui, oui ! ;-)) mais je fais plus souvent des choses simples et normales qui n'ont rien d'épatantes... ;-) En tout cas merci beaucoup ! :-)
Marie, oh c'est dommage que tu ne sois pas fan des macarons car sinon je suis sure que pour une première fois, tu t'en serais aussi bien sortie ! :-)
Deborahmia merci à toi aussi ! :-)
Veronica, ca c'est bien vrai ! C'est fou cette envie que l'on a de recommencer et de tester plein de variétés !! Merci pour ta visite également ! :-)
Choupette, j'ai des nouvelles de Moony oui mais elle n'est pas décidée à revenir dans la blogosphère...
Guylaine, ca c'est génial alors ! J'espère que cette envie se concrétisera ! ;-)
Miss cricri, tu devrais la tester oui ! Cette recette est vraiment géniale ! Ce n'est pas précisé s'il faut les laisser crouter ou non mais perso, je les ai laissé crouter ! :-)
Mitsuko, merci et merci pour ta visite ! :-)
Cammu, oh si je te crois ! Et bien oui, maintenant il va falloir penser à se lancer ! lol ! ;-) En tout cas merci beaucoup pour mes macarons (oui c'est trop bon ! ;-)) et pour ta visite ! :-)
Lauriana, je n'ai jamais mangé de macarons Ladurée mais je pense que ceux-ci te plairaient aussi ! Je suis contente qu'ils te tentent ! ;-)
Auré, Catoche, Lilo, Barbichounette et Khala, un grand merci à toutes !! :-)
Sylvieaa, rhôo merci ! :-) Tu as raison d'adorer ce parfum, vive le caramel au beurre salé ! Hi hi ! ;-)
Bergeou, merci aussi pour ta visite ! :-)
Mercotte, merci beaucoup ! Je ne sais trop quoi dire de plus... :-) Ah si, c'est recette est géniale aussi ! ;-)
Amandine, merci à toi, c'est très gentil ! :-)
Maloud, et moi je suis très touchée ! :-) Merci beaucoup ! :-)
Ellie, tu m'as fais rire avec ton commentaire ! Hi hi ! ;-) C'est vrai qu'ils se ressemblent ! Elle devait etre trop drole l'impression que tu as eu en voyant mes macarons ! ;-) Tu sais, les tiens sont superbes aussi et je suis sure qu'ils devaient etre délicieux ! ;-)
Sophie, merci, je suis très touchée ! :-)
Chantal, merci ! Je transmettrai tes amitiés à Moony ! Ca lui fera plaisir j'en suis sure ! :-)
Céline, merci beaucoup, ca me touche beaucoup ! Et ca me fait plaisir de te lire ! :-)
Lau, c'est très gentil merci ! :-)
Emixene, oui j'y arrive à faire des macarons mais bon, une prochaine fois je les raterai peut etre, je ne sais pas ! lol ! ;-) En tout cas je suis ravie de te donner envie de retenter ! Génial ! ;-)
Loupiti, merci mister ! ;-) C'est très gentil ! C'est clair qu'au caramel au beurre salé, c'est excellent ! ;-) Tu devrais essayer ! ;-) Bises !
Anna, merci, merci ! :-) Oh la la, j'ai que ce mot à la bouche là ! Hi hi ! ;-)
Soulafa, et bien ca mérite aussi un grand merci !! Merci beaucoup c'est très gentil ! :-)
Marcia, mince alors ! Plus de sucre glace ?! Il faut vite y remedier ! ! :-) Mais dis toi que c'était pour la bonne cause : des cornes de gazelles ! ;-) Et je suis sure qu'elles étaient délicieuses ! ;-) Oui, oui, je suis sure que tu vas te décider à sauter le pas et à faire des macarons ! ;-) Merci pour Moony, je lui passerai ton bonjour ! :-) Et aussi, merci pour ta visite ! ;-)
Perline, merci ! Il n'est jamais trop tard pour essayer à son tour ! ;-) Merci pour ta visite ! :-)
Irisa, cette recette est vraiment très bien, tu verras ! ;-) Merci pour ta visite ! :-)
Cindy, merci ! :-)
Béré, j'espère que tu t'es remise de tes émotions ?! Ca me fait plaisir de voir tant d'enthousiasme ! Hi hi ! ;-) Ouf alors que j'ai précisé que c'est mon premier essaiu car non, non, je ne suis pas une pro du macaron ! ;-) Je suis sure que les tiens étaient jolis aussi ! Ils sont sur ton blog ?! En tout cas un grand merci pour ton très gentil commentaire ! :-)
Emilie, ca me fait plaisir de te relire ! J'espère que tu as passé de bonne vacances, au pays du caramel au beurre salé en plus ! (la fille qui en rajoute ! Hi hi ! ;-)) Merci pour ce quarante quatrième commentaire ! ;-) Et bien oui, j'ai osé faire des macarons sans te prévenir ! Oh ben zut alors que ce soit ton parfum préféré ! Hi hi ! ;-) Oupss ! Tu t'es pas fais mal au moins j'espère ?! ;-) Bon, là il n'en reste plus mais la prochaine fois, je t'appelle ! Humm... mais s'il en reste oui ! ;-) (ce qui n'est vraiment pas garanti vois-tu ! ;-))
Ils sont superbes...
... tes macarons !!!!
Félicitations car ça pour une première c'est une première !
Bises
ils sont trés beaux bravo.
Encore une qui a craque. Bravo!
waw
les photos sont tres jolies!!!rien a dire que bravo hmmmmm je reve de duguster ces macarons lol quel splendeur myammyam myam!oh reveille toi najoua ce n'est qu'un reve lol pauvre toi:)))
bravo ma chere
Et bien tu as bien fait de te lancer car ils sont magnifiques tes macarons!! Moi je n'ai pas encore franchi le cap!!
ben moi je les ai encore ratés! sssnnnifff!!!
ils etaient super bons mais pas jolis jolis. trop gros et tout craquelés. :-(
en fait, je dois pas avoir le coup de main...
Je ne suis pas une pro, voila tout!!!!!
Wahou! Ils sont superbes tes macarons! T'es sûre que c'est la première fois?
Bravo!
Vraiment superbes tes macarons ! en plus c'est une première pour toi, et ils sont dignes d'un grand pâtissier, tu es vraiment très douée !!
Je voudrais aussi rajouter que tes photos sont toujours aussi belles !
Félicitations !
Et en plus tu m'as donné l'envie de me lancer dans la fabuleuse aventure du macaron !! MERCI !!
Bravo !
Ils sont réussis, tu peux être fière de toi !
Bonjour Florianna,
j'ai fais ta recette de garniture et malheureusement, elle est restée liquide :(
Je n'ai donc pas pu mettre cette garniture pour les macarons.
Heureusement, la garniture a un goût extra! Je vais donc tartiner les macarons au fur et à mesure.
:)
J'ai honte, je n'ose même pas m'y lancer... Car mon four est un ancien four à gaz et très capricieux... Bouhhhhh
Mais qui sait un jour ;-)
Smile
En tous cas, félicitations pour une première...
Bisous D'une nouvelle blogeuse
Bonsoir Florianna ,je suis heureuse de te retrouver ,tes macarons sont à tomber par terre ,tu me donnes envie de tester aussi (j'en ai jamais fait ;-) @ bientôt !
Bonjour Floriana
comme tout le monde je trouve tes macarons superbes. Je te le dis d'autant plus que j'ai essayé pour la première fois aujourd'hui de faire des macarons et j'ai décidé de suivre ta recette, puisque les tiens étaient si beaux et que ça avait l'air si facile. Sauf que les miens sont loins d'être aussi beaux (bon ok, je suis débutante en cuisine, et je n'ai peut être pas le coup de main !). Ils se sont étalés et n'ont pas la jolie forme des tiens. Sinon, ils ne sont pas mauvais (enfin je crois !)Est ce que celà vient de la fermeté des blancs, ou est ce que j'ai mélangé trop longtemps avec le sucre et l'amande ?
Si tu as un petit conseil, je suis preneuse.
Merci beaucoup et à bientôt
ha ! les macarons
bonjour,
je viens de découvrir tes recettes ,j'en ai déja essayer quelques unes (le tiramisu brioché, caramel au beurre salé,que je fais maintenant régulièrement)elles sont toutes plus tentantes les unes que les autres!
je me suis donc lancée dans les macarons.
hélas les miens se sont étalés,comme Véro03, ils n'ont pas la forme bombée des tiens ,peux-tu me dire ,quelle erreur j'ai pu faire?
je te remercie de ta réponse .je regarde chaque jour pour voir si tu as mis une nouvelle recette,je trouve même parfois le temps un peu long entre deux recettes!!!
à bientôt et encore bravo pour toutes tes recettes,c'est une vrai mine d'or pour moi
Ils sont magnifiques ! Je pense que je ne vais pas tarder à tester...
Ah ça les macarons c'est kek'chose!Bienvenue dans la secte des adorateurs^^ !!!
Tu les as super bien réussis ils sont magnifiques!
Après de multiples essais plus ou moins ratés, j'ai tenté cette recette et miracle, j'ai enfin réussi ! Les macarons sont absolument parfaits, tant sur le plan esthétique que gustatif. Merci 1000 fois ! C'est pour moi le début d'une longue série…
je vous remercie infiniment pour cette recette,mais mes macaron ne forment pas des pied et je sais pas pourquoi?j'attends votre réponse,merci
MIAM !
Au beurre salé mes préférée !! j'ai mangée pour la premiere fois des macarons plutot recement mais depuis ...j 'adore ! par contre je n'oserai pas les faire moi meme ca a l'air trop compliqué !
Cette recette aussi je l'ai ratée...
Il y a eu une légère colerette mais tous les macarons étaient fendillés sur le dessus...
pas de collerette
j compren pa g tout fait a par que g pa tamisé la poudre d'amande car j n'avai pas de tamis!
Est ce pour cela qu'il ne sont pas brillant et qui non pas de collerette? a par ça ils sont bon!
Merci de me répondre!
Bravo pour les votre ils sont superbe!!!
trop beaux tes macarons... tellement que ça m'a donné envie d'essayer pour la première fois. là ils sont en train de crouter mais j'ai des doutes qu'ils puissent jamais ressembler aux tiens... on verra, sinon on se contentera du gout et l'esthetique viendra avec le temps!
test macarons
J'ai testé ta recette malheureusement mes macarrons sont plats. Peut être mon four était il trop chaud ? Peux tu me donner ton avis merci
Moi aussi, mes macarons sont plats. Le caramel est super bon mais ça fait plein de grumeaux et je dois filtrer le mélange. Dommage le goût est super!!
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