25 novembre 2006
Raviolis au saumon ~ KKVKVK # 14
Que se passe t'il quand une petite turtle, avec une sublime tarte tatin, gagne l'édition du précédent KKVKVK ?! Et bien on s'initie (pour la plupart d'entre nous ;-)) aux raviolis !! ;-) Ca tombe bien, je me suis souvent dis qu'un jour j'essayerai de faire des raviolis et voilà, Alhya m'a donné cette opportunité plus tôt que prévu ! ;-) C'est ce côté qui me plait dans ce jeu, ça me permet de me lancer des p'tits défis et d'avoir cette envie ou opportunité de faire des recettes que je n'ai encore jamais fais !
L'idée d'en faire une version sucrée m'a effleuré l'esprit mais pour cette première fois, j'ai eu envie de réaliser une version plus "classique" ! Mon choix s'est porté sur une recette de raviolis au saumon que j'avais repéré dans un de mes livres de cuisine. Puis, peu de temps après, en feuilletant à nouveau le hors-série "Cuisine actuelle" sur les pâtes, j'ai comparé une recette des raviolis au saumon qui y était présente et elle me séduisait plus que la précédente ! :-)
Ce n'est évidement pas un plat que l'on peut faire juste avant un repas, il vaut mieux s'y prendre en avance (perso, 2 heures avant ;-))... En tout cas, quel bonheur de déguster des raviolis maison ! C'est terriblement bon !! De plus, servis avec cette divine sauce, ces raviolis sont irrésistibles ! Il me tarde déjà de refaire cette recette ! ;-) La farce est extra et la pâte est parfaite !
La prochaine fois j'essayerai juste d'étaler la pâte encore plus finement et je ferai de moins gros raviolis car mes raviolis étaient plutôt du style "maxi" ! ;-) J'ai mis des tas de farce un piti peu trop gros, donc mes raviolis étaient assez gros ! Mais ça n'a pas vraiment d'importance ! ;-)
Pour 4 personnes :
La pâte :
* 300 g de farine
* 3 oeufs moyens
* 1 cs d'huile d'olive
Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits au centre.
A part, casser les oeufs, les battre en omelette avec l'huile et les mettre dans le puits.
A la fourchette, incorporer progressivement la farine aux oeufs battus.
Pétrir ensuite la pâte à la main jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 min au minimum avant de l'étaler.
La farce :
* 200 g de filet de saumon
* 60 g de saumon fumé
* 100 g de ricotta
* 1 jaune d'oeuf
* 40 g de parmesan râpé
* 1 cs de crème liquide
* sel, poivre
Couper le filet de saumon en cubes et le mixer avec la ricotta, la crème liquide, le parmesan et le jaune d'oeuf.
Saler, poivrer et ajouter le saumon fumé coupé en dés.
Réserver au frais.
La sauce :
* 180 g de beurre
* 8 cl de crème liquide
* 5 cl de vin blanc
* 1 échalotte émincée
* 1/2 citron
* sel, poivre
Dans une casserole, réduire la crème liquide, le vin et l'échalotte aux deux tiers.
Sur feu doux, incorporer le beurre coupé en morceaux, tout en fouettant l'ensemble.
Ajouter ensuite le jus de citron, le sel et le poivre.
Réserver au chaud.
La confection :
Etaler finement la pâte en rectangle, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou avec une machine à pâte), sur une surface farinée.
Couper des bandes de pâtes. Sur certaines bandes, y déposer de petits tas de farces en prenant soin de laisser un espace suffisant entre chacun d'entre eux (quelques cm).
Couvrir avec une seconde bande de pâte puis souder les bords en pressant bien entre les tas de farce.
Découper les raviolis avec une roulette à pâtisserie.
Cuire les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 5 à 10 minutes.
Les égoutter puis les répartir sur des assiettes.
Napper les raviolis avec la sauce puis servir sans attendre.
En tout cas, je me suis beaucoup amusée à les réaliser et je compte bien refaire des raviolis, tellement c'est délicieux et simple à faire !! ;-) Merci beaucoup Alhya pour cette superbe idée que tu as eu !! ;-) Et maintenant, régalez-vous ! ;-)
