07 décembre 2006
Macarons au chocolat
Après les macarons caramel au beurre salé, j'ai tenté les macarons au chocolat ! Une recette classique mais que je n'avais jamais goûté ! C'est vraiment un pur délice !! :-)
J'ai suivi la même recette (de Flore, ici) mais la recette des coques est légèrement différente, car on y ajoute un peu plus de sucre glace et du cacao en poudre non sucré... Personnellement, j'étais moins satisfaite cette fois-ci, au niveau visuel car mes coques n'étaient pas aussi lisses... J'ai dû "merdouillé" un peu ! ;-)
Mais au goût, alors là, c'était parfait !! :-) La dégustation est un vrai moment de bonheur !! La texture de la coque, à la fois craquante et moelleuse et le fondant chocolaté de la garniture en font un vrai délice !! :-)
Merci Flore pour cette divine recette ! :-)
Recette Lenôtre :
* 80 g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
* 200 g de sucre glace
* 20 g de sucre semoule
* 100 g de poudre d'amande
* 10 g de cacao en poudre non sucré
Mixer longuement le sucre glace, le cacao en poudre et la poudre d'amande afin d'obtenir un mélange très fin. Tamiser la préparation obtenue.
Fouetter les blancs en neige. Dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cc de sucre semoule et battre à vitesse moyenne.
Quand des marques (celles du fouet) commencent à apparaître, ajouter à nouveau 1 cc de sucre. Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre.
Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes.
Verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule du centre vers le bord en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui-même. L'ensemble doit être homogène et un peu brillant.
Mettre la préparation dans une poche à douille. Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Tenir la poche à douille légèrement inclinée et en prenant soin de la tenir très proche de la plaque.
Dresser des macarons (grosseur d'une noix), dessus en quinconce et espacés d'environ 4/5 cm pour suffisament de place pour gonfler un peu.
Cuire 12 à 15 minutes à 160° pour un four à chaleur tournante (ajouter 20° pour un four à convection naturelle).
Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 6/7 minutes pour une cuisson parfaitement uniforme.
Laisser refroidir 2 minutes après la sortie du four avant de les décoller.
La ganache au chocolat :
* 100 g de chocolat noir
* 60 g de crème
* 15 g de beurre ramolli
Concasser le chocolat, mettre la crème à chauffer puis verser la crème sur le chocolat. Attendre environ 30 secondes à 1 minute.
Laisser refroidir puis émulsionner au fouet. La crème doit être lisse et brillante.
Ajouter le beurre ramolli et fouetter au batteur électrique.
La crème augmente de volume et devient très brillante et très onctueuse.
Dresser aussitôt.
Une délicieuse gourmandise à offrir à Noël également !! ;-)
Commentaires
Ils sont parfaits...
Ils sont vraiment superbes !
ils sont tres beaux il y a tout...
Tout le monde sait faire des macarons sau moi :-( c'est pô juste!
Ils sont magnifiques !!
En tous cas ils ont une belle collerette!
C'est une parfaite réussite, bravo!
Ils sont vraiment très beaux. Félicitations
bien à toi
verO
Superbes !!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Très beaux bravo ! faudra que je m'y remette pour voir s'ils seront lisses ce coup ci loll
très réussis
Et bien si tu as merdouillé je ne vois pas bien où... Enfin si tes coques ont l'air de faire de petites bulles et alors? Non franchement ils sont magnifiques et rien que d'y penser j'en ai l'eau à la bouche... Tu n'as pas honte de me mettre dans un état pareil? Non mais j'te jure!
Splendides: ils font très macarons de pâtissier car bien épais, la claaaasse :-) !!
Ils sont superbes tes macarons Florianna !
mais où trouves tu le temps de faire ces merveilles? je suis bluffée, comme à chaque fois!!!
Quoi dire devant une telle réussite ?! Ils sont magnifiques tes macarons, et c'est encore plus remarquable en sachant que c'est ton deuxième essai... bravo à toi Flo !
Très joli ces macarons, bravo. Je n'aiessayé qu'une seule fois et ils étaient totalement râtés...
Absolutely wonderful!!
Mais ils sont superbes, ces macarons. Je prends la recette ! Je ne me suis pas encore lancée mais je pense que je ne ferai pas aussi bien !
Hélène
Braco, ils sont superbes, bon on peut goûter ? :-D
Braco, bravo :p
je ne sais pas ce que tu appelles "merdouiller" car ils sont fabuleux...je me demande comment vous faites tous de si beaux macarons...
Tes photos sont toujours un bonheur à regarder
Merci ;)
Magnifiques !
Waouw !!! Tu me donnes encore plus envie de m'y essayer : à "t'entendre", ça a l'air si simple à faire ! Dire que tu as "merdouillé" !! j'espère merdouiller aussi bien que toi !! ;-))
Ils sont très beaux tes macarons, Florianna ! C'est une recette que j'avais déja testé et que j'aime vraiment beaucoup ... Une tres belle réussite, bravo !
j'ai bien envie d'essayer un jour, ca semble si bon .
Ils sont superbes tes macarons!
je ne les trouve pas sépcialement râté. tu sais chez ladurée il ne sont pas lisses lisses. ce qui compte (je trouve) c la colorette et le crousti moelleux (et le gout).
qu'utilises tu comme tamis ? bisous.
A moi aussi, ils me plaisent tes macarons-choco !
Faudra quand même une fois qu'on m'explique pourquoi le virus de macaron fait autant de victimes ;-) Pas que je suis contre bien au contraire, mais cela devient la folie...bon bon, faut quand meme dire que les tiens sont superbes et me donne bien envie, mais quand meme ;-)
amitiés
Claude
Ils sont splendides et fonr vraimant envie !!!
Ils sont magnifiques! :-)
Un grand merci à tous, ca me touche beaucoup ! :-)
Emixene, je suis sure que ca va venir, tu verras ! ;-)
Mamounette, c'est la meilleure chose à faire en effet ! ;-)
Hélène, oui c'est ca, mes coques ont de petits points... :-/ En tout cas je suis ravie de voir dans quel état ils te mettent ! Et non, j'ai meme pas honte d'abord ! Hi hi ! ;-)
Ellie, meeeerci ! ;-) Ca me fait très plaisir ! :-)
Loupiti, mircy à toi z'aussi ! ;-)
Alhya, rhôoo ca me touche very beaucoup !! :-) Je trouve le temps quand je peux ! :-) Oupss, pas très claire comme réponse...
Béré, tu es gentille de dire ca ! :-) Tu te débrouilles super bien toi aussi ! ;-)
Emy, parfois le premier essai peut ne pas être top mais je suis sure que tu y arriveras ! ;-) Merci aussi pour ta visite !
Soulafa, thank you !! ;-)
Hélène, hey, on ne sait jamais ! ;-)
Kate, merci ! ;-) La prochaine fois, je pense à vous ! ;-)
Ptibouchon, en fait ils ont des p'tits points sur la coque, c'est surement une conséquence de ma "merdouille" ! ;-) En tout cas c'est très gentil de ta part ! :-)
Bahia, ca me touche vraiment beaucoup merci ! :-)
Lau, c'est gentil merci à toi aussi ! :-)
Bonnemine, tu devrais te lancer, c'est une superbe aventure ! ;-) Et je te souhaite de "merdouiller" aussi bien que moi alors ! Hi hi ! ;-)
Céline, merci beaucoup c'est très gentil ! :-) C'est vrai que ces macarons sont excellents ! ;-)
Nuage de lait, tu devrais tenter ! ;-) Je te remercie aussi pour ta visite ! :-)
Emilie, oh je ne savais pas que ceux de Ladurée ne sont pas lisses, lisses... C'est gentil de me l'apprendre ! ;-) C'est vrai que la colerette, la texture et le goût sont essentiels ! ;-) En fait j'utilise une simple passoire pour tamiser ma poudre d'amande et mon sucre glace... ;-)
Karine, j'en suis heureuse, merci ! ;-)
Claude-Olivier, heu... je ne sais pas si j'ai la réponse exacte mais perso, c'est le fait que... humm... tu vois le macaron c'est... et puis, enfin comment t'expliquer... bref, c'est la folie du macaron ! Hi hi ! ;-) En tout cas c'est gentil de ta part et ca me fait plaisir qu'ils te donnent envie ! ;-) Et puis qui sait, tu seras peut etre un des prochains à succomber à cette folie ?! Attention ! Hi hi ! ;-)
Mistouflette, merci c'est très gentil ! :-) Merci aussi pour ta visite ! :-)
Elvira, un merci de plus pour toi ! ;-)
même si pour toi la coque n'est pas aussi lisse que tu le voudrais, rassures toi tes macarons sont de toute beauté!!! comme ta photo d'ailleurs!!!
pour ce qui est de la coque, peut etre n'as tu pas assez longtemps mixé ta poudre...ou alors ta poudre d'amande de moins bonne qualité ou un peu trop humide?
bises
a bientôt
dis, dis, j'peux en avoir un ? deux ? trois ?? allez, dis dis, j'ai failli pas les voir mais ça y est, maintenant je les vois !! j'peux en avoir dis ??
je me permets alors de t'inviter au swap macarons : http://macaronsaddict.canalblog.com ou du moins à nous rendre une petite visite ;-)
Ha les macarons, quel délice! Pour ceux que ca interesse j’ai sur mon blog une recette de Macaron et chocolat noir au garam masala, ca ajoute une touche d’exotisme, délicieux aussi! (http://www.foodingue.com/59/macarons-au-chocolat-noir-et-garam-masala/)
J'adore les macarons au chocolat
Ils sont très beau.
J'ai aussi une autre version :
http://www.idela.fr/index.php/Cuisine/Desserts/Macaron-au-chocolat.html
Dites moi ce que vous en pensez !
Très bonne recette!!!!!
Je l'ai essayé, elle est vraiment top!!!!!
A BIENTOT COCOTE 67!!!!!!
J'adore !
Hum... ils sont vraiment trop bon... mis à part que je pense ne pas les avoir fais cuire assez ( ils ne veulent pas se décoler, ils sont tout gluants, et ne ressemblent plus a rien au final.) . La prochaine fois je les laisserais plus longtemps. Merci pour la recette.
Il me tarde d'en refaire.
PFFF!!!!!!!
C'est du n'importe koi!!
tes mesures et tes informations sont pas claires!!
la cuisson est très mal explikée!!
c'est un coup à se taper une crizzz de nerfss!!!!
note: 0/20!!!
PPPPPPPPPPFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF!!!!!!!
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