27 février 2007
Chinois au chocolat et crème d'amande
Le chinois est la toute première brioche que j'ai réalisé dans ma vie ! C'était il y a maintenant un peu plus d'un an (déjà !) et je me souviens en avoir fais pendant trois week-end de suite ! Raisins secs ou pépites de chocolat, j'avais testé ces deux façons et c'était excellent ! :-) Et puis après... plus rien...
... jusqu'à il y a quelques temps ! ;-) Oui car voilà, les envies de chinois, ça peut vous prendre n'importe quand et ça peut toucher n'importe qui ! ;-) Et oui, c'est comme ça ! ;-) Par contre pour la garniture, je n'avais pas envie de crème pâtissière (et oui, parfois on a aussi des envies négatives, si vous voyez ce que je veux dire ;-)) ! Je me suis donc souvenue de la crème d'amande de Manue, cette idée m'avait vraiment séduite ! ;-) Et franchement, le chinois à la crème d'amande, c'est mortellement bon !! :-) Si, si, je vous assure, ça rend complètement dingue ! ;-) C'est un pur délice et ça lui apporte un goût absolument exquis !! J'adooore !! :-) Et le chinois est aussi très moelleux et délicieux !! :-)
Pour la recette du chinois, je reste fidèle à une recette que j'avais découvert sur Supertoinette ! ;-) Par contre je resterai aussi fidèle à la délicieuse crème d'amande de Manue ! ;-) Merci beaucoup Manue !!! :-))
Pour 1 chinois :
* 400 g de farine
* 2 oeufs battus
* 10 cl de lait
* 100 g de beurre ramolli
* 50 g de sucre
* 1/2 cc de sel
* 1 sachet de levure de boulangerie déshydraté
Pour la crème d'amande (de Manue) :
* 50 g d'amandes en poudre
* 50 g de sucre fondu
* 50 g de beurre fondu
* 1 gros oeuf
* un peu de rhum (j'en n'ai pas mis ;-))
* 10 g de farine
* 1/2 cc d'arôme d'amande amère (j'ai mis 1 cc ;-))
Et aussi : des pépites de chocolat
Dans un récipient, verser la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre en morceaux, les oeufs battus et le lait. Mélanger puis pétrir la pâte pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Placer la pâte dans un saladier, couvrir et la laisser lever pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps, préparer la crème d'amande. Mélanger tout simplement l'ensemble des ingrédients et réserver.
Une fois la levée effectuée, sortir le paton et prélever un morceau afin d'y réaliser le fond du chinois. Etaler celui-ci sur 3 mm puis le placer dans un moule à manqué.
Ensuite, former un grand rectangle avec le reste de pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.
Tartiner toute la surface avec la crème d'amandes et éparpiller des pépites de chocolat à volonté.
Rouler le tout en boudin, couper des morceaux puis les disposer sur le fond, sans trop les serrer.
Laisser reposer 1 heure puis cuire le chinois environ 30 min th°6. (Perso, je le laisse un p'tit peu moins afin qu'il reste bien moelleux ! ;-))
C'est dommage que je n'ai pas pu prendre de photo de mon chinois entier sous ce joli rayon de soleil mais à l'heure à laquelle je me lève le week-end, le chinois ne ressemble plus tellement à un chinois ! ;-) Je voulais aussi vous dire que si vous voulez découvrir un superbe chinois garni de crème pâtissière et de raisins secs, il vout suffit d'aller sur le joli blog de Céline ! ;-)
Petit conseil de vous à moi : si par hasard, une subite envie de chinois venait vous "titiller", surtout laissez vous tenter ! ;-) Et régalez-vous ! ;-))
23 février 2007
Mousse au chocolat noir
La mousse au chocolat... Dessert simplissime par excellence, très classique certes mais tellement délicieux !! Petit nuage oncteux de douceur chocolatée... Charmant dessert toujours très apprécié des petits et grands ! ;-)
La particularité de cette recette de mousse au chocolat est le fait qu'elle ne contient ni beurre, ni crème fraîche ! Une mousse tout en simplicité avec seulement quatre ingrédients que nous possédons tous chez nous ! En plus, cette mousse est particulièrement intéressante puisqu'elle ne contient ni beurre, ni de crème fouettée ! Elle ravira donc même les personnes qui font un peu attention à leur ligne ! ;-)
Une recette extraite du "Larousse du chocolat" de Pierre Hermé, véritable concentré chocolaté ! ;-)
Pour 4 personnes :
* 170 g de chocolat à 70%
* 8 cl de lait
* 1 jaune d'oeuf
* 4 blancs d'oeufs
* 20 g de sucre en poudre
Faire fondre au bain-marie le chocolat préalablement concassé. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition.
Le verser sur le chocolat fondu et bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et serrer en ajoutant le sucre en poudre.
Incorporer 1/3 des blancs au chocolat, mélanger afin de détendre le chocolat puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement l'ensemble.
Verser dans des ramequins ou des verres.
Réserver au frais au minimum 1 heure. (si possible, les laisser quelques heures afin qu'elles aient leur texture idéale)
C'était la première fois que je réalisais une mousse au chocolat sans le moindre gramme de beurre salé ! ;-) Mais le résultat en valait la peine ! C'est trop, trop booon ! ;-))
19 février 2007
Tarte briochée aux pommes
Les tartes aux pommes, ainsi que les desserts aux pommes, font partie de mes desserts préférés ! Et pour innover un peu et varier des classiques tartes aux pommes que j'aime faire, j'ai eu envie de tester cette tarte peu commune, avec une pâte briochée ! A l'origine, cette tarte n'était pas garnie de pommes mais j'ai préféré la faire ainsi ! ;-)
Cette tarte est une jolie découverte ! Les pommes s'accordent à merveille avec la crème aux amandes qu'elle abrite précieusement et la texture briochée de la pâte en fait une tarte vraiment agréable à déguster ! En plus elle ne manquera pas de surprendre vos invités avec sa jolie pâte briochée ! ;-)
Vous pouvez aussi faire cette tarte avec d'autres fruits d'autres fruits tels que poires, pêches, abricots... La crème à base d'amandes en poudre pourra aussi être réalisée avec des noisettes en poudre, comme dans la recette originale !
Pour 6-8 personnes :
Pour la pâte :
* 220 g de farine
* 2 cl de lait
* 2 oeufs
* 1/2 sachet de levure de boulanger
* 20 g de sucre
* 60 g de beurre
* 1 pincée de sel
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait, le beurre coupé en morceaux et les oeufs.
Pétrir l'ensemble jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.
Dans un moule à tarte beurré, étaler la pâte sur 3 mm. Piquer le fond puis réserver au frais.
La garniture :
* 1 oeufs + 1 jaune
* 60 g de sucre
* 60 g d'amandes en poudre
* 18 cl de lait
* 10 g de beurre
* 20 g de maïzena
* 3 pommes
Pendant ce temps, travailler l'oeuf et le jaune avec le sucre. Porter également le lait à ébullition.
Incorporer au fouet la maïzena au mélange oeufs-sucre puis le lait bouillant.
Ajouter les amandes en poudre et le beurre.
Cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir.
Peler les pommes, les épépiner puis les trancher.
Sortir le moule à tarte, verser la crème sur le fond et couvrir la pâte briochée.
Disposer les pommes et cuire 35 min th°7.
Laisser tiédir et démouler la tarte. Saupoudrer de sucre glace.
J'ai préféré badigeonner un peu de confiture sur ma tarte (même si sur la photo ça ne se voit pas ! ;-)) puis j'ai saupoudré d'un peu de sucre glace et de cannelle ! ;-) Et pour la cuisson, j'ai préféré la cuire sur le thermostat 6 car je craignais que le thermostat 7 cuise trop vite la pâte et qu'elle soit finalement trop sèche et compacte... Par contre dans ce cas-là, couper les tranches de pommes de façon plus fines afin qu'elles soient plus fondantes ! ;-) Chose que j'aurais dû faire parce qu'elles n'étaient pas aussi fondantes que dans mes tartes habituelles mais l'essentiel c'est que cette tarte était tout de même délicieuse ! ;-)
16 février 2007
Je mange donc je suis...
Serions-nous ce que nous mangeons ?! Nos habitudes alimentaires et nos goûts reflèteraient t'ils notre personnalité ou comportement ?! Questions que je ne me suis jamais posée ! ;-) Mais je me suis un peu penchée sur la question grâce à Isma (toute nouvelle venue au blog très prometteur ;-)) et Laudy qui m'ont gentillement invitée à répondre à ce questionnaire ! Merci les filles ! :-)
Pour m'amuser un peu plus, j'ai voulu essayer de me faire une p'tite analyse pour chaque réponse ! Mais c'est vraiment un délire, rien de bien sérieux ! ;-) Et évidemment, ce n'est pas inclu dans le questionnaire ! ;-)
Si vous étiez coincés sur une île pour le reste de votre vie et que vous ne pouviez choisir qu'une seule cuisine (française, italienne...), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?
Bien que j'adore particulièrement la cuisine italienne, je choisirais la cuisine française car c'est avant tout celle que je connais le mieux donc je pourrais plus facilement varier les plaisirs gourmands ! ;-) Et puis, question pâtisserie, nous sommes très bien servi !! ;-))
Mon analyse : je suis très attachée à mon p'tit pays (en particulier à ma région) et très gourmande (pour la pâtisserie) ! ;-)
Quel est l'aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez mangé ?
Un "test" suite à ce que m'avait dévoilé un copain au lycée mais ce n'est même pas racontable ! lol ! ;-) D'ailleurs il n'a jamais su que j'avais vraiment essayer son truc ! Parce qu'à mon avis, c'était des conneries et moi, naïve comme je ne sais quoi, j'ai voulu tenter ! ;-) Bon, c'était il y a quelques années, maintenant je ne pense pas que je foncerais comme ca ! ;-)
Mon analyse : j'ai mûri !! ;-) Ouais mais il se peut que finalement, ce n'était peut-être pas des conneries ! ;-)
Quel est l'aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez mangé et aimé ?
Je n'ai pas encore eu l'occasion de découvrir un aliment ou plat inhabituel... Et à vrai dire, les trucs "bizarres" ne m'attirent pas spécialement ! ;-)
Mon analyse : je ne suis pas une grande aventurière dans le domaine de l'originalité alimentaire ! ;-)
Quels aliments évitez-vous de manger (que ce soit à cause d'allergies, d'un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n'aimez pas) ?
Je ne mange plus de lapin depuis que j'ai 15 ans, alors que j'en ai mangé depuis ma plus tendre enfance, puisque mes grands-parents élevaient des lapins. Sinon je ne pourrai jamais manger d'escargots, de cuisses de grenouilles, de cheval, de biches, de chevreuils, de pigeons, d'abats, de viandes crues ou de poissons crus... Quoi ?! Ca fait beaucoup de choses ?! ;-)
Mon analyse : je suis la grande amie des z'animaux ! ;-) Mais je ne suis pas végétarienne pour autant ! ;-)
Est-ce-que vous cuisinez ?
A votre avis ?! ;-)
Mon analyse : je crois que cette question s'est trompée de questionnaire ! ;-)
Quel est le plat favori que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner ?
Je ne cherche pas à impressionner lorsque je cuisine, je cherche tout simplement à faire plaisir et à découvrir de nouvelles choses ! ;-)
Mon analyse : heu... j'en sais rien... ;-)
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
La plupart du temps, je vais dans les pizzeria et je choisi toujours une pizza ! Normal puisque c'est mon plat préféré ! ;-) Sinon, si c'est dans un restaurant traditionnel, je choisi souvent un plat en sauce, avec une viande et des frites ! Et enfin, si c'est dans un restaurant où la cuisine est étrangère, je choisis des plats que je ne connais pas, afin des les découvrir et ensuite ça m'arrive de retenir les idées pour essayer de reproduire une chose semblable dans mes fourneaux ! Prochaine quête ?! Le poulet au caramel que j'ai découvert récemment dans un resto chinois ! ;-)
Mon analyse : j'ai dû être italienne dans une vie antérieure ! ;-)
Avez-vous déjà retourné un plat ou vin au restaurant ? Si oui, pourquoi ?
Ca ne m'est jamais arrivé mais j'en serais incapable, par gêne et timidité...
Mon analyse : je suis certainement trop réservée pour oser faire ce genre de chose...
Combien de livres de cuisine possédez-vous ?
Beaucoup !! ;-) Mais je n'ai pas eu le courage de tous les compter...
Mon analyse : je suis accro aux livres de cuisine ! ;-)
Quel est l'aliment dont vous ne pourriez vous passer ?
Les gâteaux apéritifs et les chips arômatisés ! ;-) Je raffole de ces p'tites choses !! :-)
Mon analyse : c'est peut-être pas un aliment, si ?! Bon, je choisi des pâtes alors ! ;-) En effet, j'ai vraiment dû être italienne dans une autre vie ! ;-)
A mon tour, je propose à Béré et Christelle de répondre à ce questionnaire ! Les filles, si vous le souhaitez, c'est à vous ! ;-) Je rappelle juste que l'analyse que j'ai apporté à ce questionnaire est purement personnelle et qu'elle ne fait pas partie du questionnaire ! ;-) Mais si ça vous dis, vous pouvez biensûr procéder de la même façon ! ;-)
13 février 2007
Confiture de pommes
C'est la toute première confiture que j'ai réalisé et c'est un vrai délice !! Elle est née d'une envie de confiture de pommes car j'adore les desserts aux pommes et bien que je n'avais jamais goûté de confiture de pommes, je me suis dis que ça devait bien exister et que ça devait être délicieux ! ;-)
Après avoir fais quelques recherches dans mes livres et sur internet, mon choix s'est porté sur cette recette, dont je me suis inspirée ! En tout cas elle est absolument divine !! :-) J'en fais régulièrement car elle disparait toujours très vite ! ;-) Ses saveurs de pommes et de cannelle sont tellement divines et quel bonheur de la déguster sur une délicieuse brioche maison !! ;-)
D'ailleurs cette brioche est la "tresse suisse" de Loupiti ! C'est vraiment un pur délice, la meilleure brioche que j'ai pu faire et déguster jusqu'à ce jour ! Si bien qu'elle est souvent présente pour nos petits déjeuners ! ;-) Merci Loupiti ! ;-)
Pour en revenir à cette confiture, si vous aimez les pommes (et la confiture ;-)), vous devriez l'adorer, elle est vraiment parfaite ! ;-)
Pour 3 ou 4 pots :
* 1 kg de pommes épluchées et coupées en morceaux
* 650 g de sucre spécial confiture
* 2 sachets de sucre vanillé
* 1 cc de cannelle en poudre
Eplucher les pommes, les épépiner puis les couper en petits morceaux.
Disposer les pommes dans un faitout puis ajouter le sucre spécial confiture et la sucre vanillé. Remuer l'ensemble avec une cuillère en bois avant d'y ajouter la cannelle. Mélanger une nouvelle fois.
Faire cuire sur feu doux. Au bout de 20 min, retirer du feu et mixer l'ensemble.
Poursuivre la cuisson pendant 15 min, mixer légèrement une nouvelle fois la confiture puis laisser cuire 5 min.
Mettre aussitôt en pots.
Je mixe un peu les pommes mais je fais tout de même en sorte qu'il y reste des petits morceaux ! ;-) Et si vous n'êtes pas très fan de cannelle, vous pouvez en mettre un peu moins ou ne pas en mettre, car on sent vraiment beaucoup sa saveur ! ;-) Mais je ne m'en plains pas car j'adoooore et je ne suis pas la seule !! ;-)
11 février 2007
Quiche savoyarde
J'aime beaucoup les tartes salées, quiches et pizzas, qui nous permettent de faire de bons petits repas en toute simplicité, tout en ayant beaucoup de saveurs ! ;-)
Parmis mes pizzas fétiches que j'aime déguster lorsque je vais dans une pizzeria, il y en a une qui se nomme "pizza savoyarde", une pizza façon tartiflette garnie de pommes de terre, lardons, oignons, crème fraîche et de reblochon ! Un vrai délice que je commande toujours avec grand plaisir, même si j'aime changer et varier de temps en temps ! Il m'arrive aussi de reproduire cette pizza à la maison ou de la faire sous forme de quiche ! ;-)
Cette quiche m'a donc été inspirée par cette pizza que j'affectionne tant ! C'est un vrai régal ! Parfaite pour un petit repas en toute simplicité, dégustée telle quelle ou avec une salade ! ;-)
Pour 8 personnes :
* 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
* 500 g de pommes de terre
* 200 g de lardons fumés
* 1 reblochon
* 1 oignon (facultatif)
* 15 cl de crème fraîche
* 2 oeufs
* sel, poivre
Eplucher des pommes de terre spécial "vapeur", les couper en rondelles et les faire cuire 15 min dans une casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poele et couper en lamelle le reblochon.
Battre également les oeufs avec la crème fraîche et assaisonner avec le sel et le poivre.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, couper le surplus et piquer le fond.
Une fois les pommes de terre cuite, ajouter les lardons et mélanger délicatement.
Les disposer ensuite sur le fond de tarte puis y verser la préparation oeufs-crème fraîche.
Répartir les lamelles de reblochon sur la surface.
Enfourner pendant 30 min th°7.
Vous pouvez aussi rajouter un oignon pour apporter une saveur en plus ! C'est vraiment très bon avec aussi ! ;-) Perso j'adore mais comme dans cette quiche je suis la seule à aimer, je ne peux pas en mettre... En tout cas voici un bon p'tit repas réconfortant, simple et très bon, parfait pour les p'tites soirées d'hiver ! ;-)
07 février 2007
Diamants au chocolat
Un nom charmant pour des petits biscuits qui le sont tout autant ! ;-) C'est la première fois que je réalisais de tels sablés et je dois dire que ce ne sera pas la dernière ! ;-)
Ces diamants au chocolat sont vraiment trop bon ! ;-) Une texture sablée extra avec une saveur chocolatée sucrée vraiment délicieuse et un petit look vraiment mimi ! ;-) Tout simplement un pur délice !! Et ce n'est pas Hélène qui vous dira le contraire ! ;-) N'est-ce-pas Hélène ? ;-))
Ces diamants sont extraits du livre "Ultra chocolat" ! ;-) Par contre je ne peux pas vraiment être précise concernant le nombre de biscuits que vous pouvez faire car mon livre indique une cinquantaine de biscuits et personnellement, j'ai dû en faire environ trente cinq il me semble... Tout dépend aussi aussi de la taille des biscuits évidemment ! ;-)
Pour 40 biscuits environ :
* 200 g de farine
* 140 g de beurre
* 100 g de sucre glace
* 15 g de cacao en poudre
* 1 oeuf
* 50 g de sucre en poudre
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, la farine et le cacao. La préparation doit être bien homogène.
Diviser la pâte en trois parts égales et les rouler en boudins de 3 cm de diamètre.
Mettre ensuite pendant 1 heure au congélateur.
Quand la pâte est assez dure, la badigeonner avec l'oeuf battu puis la rouler dans le sucre en poudre.
Découper des tranches d'environ 5mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
Cuire les diamants pendant 12 min th°6 (je l'ai ai laissé un peu plus ;-)).
Un petit conseil, laissez suffisamment d'espace entre les biscuits car ils gonflent à la cuisson ! Chose qui m'a surprise lorsque quelques minutes plus tard, j'ai collé mon nez à la vitre du four ! ;-) Façon de parler biensûr ! ;-)
04 février 2007
Tarte aux poires à la crème d'amandes et aux spéculoos
Poire, amande, speculos... Des noms qui évoquent la gourmandise, des noms qui évoquent des saveurs différentes et des noms qui m'ont fait saliver ! ;-)
C'est la première fois que je réalise une tarte avec une crème d'amande car d'habitude, les tartes que je fais sont généralement composées d'un mélange d'oeufs, de crème et de sucre. Mais celle-ci me tentait vraiment beaucoup, en particulier avec toutes ces saveurs que j'aime et puis son originalité avec les spéculoos ! ;-) Et je dois dire qu'elle est délicieuse et que les saveurs de la poire, l'amande et les spéculoos s'accordent parfaitement ! ;-)
Pour 6 personnes :
* 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
* 7 demi-poires au sirop (vous pouvez en mettre plus)
* 4 spéculoos
* 100 g de beurre
* 80 g de sucre
* 80 g d'amandes en poudre
* 2 oeufs
* 15 g de maïzena
* sucre glace
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, couper le surplus et piquer le fond.
Préparer la crème d'amandes. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade puis y incorporer le sucre, l'amande en poudre, l'oeuf entier battu avec un jaune puis le blanc préalablement battu en neige avec une pincée de sel. Mélanger l'ensemble.
Emietter les spéculoos et les réduire en une fine poudre. Parsemer le fond de la pâte avec ces spéculoos émiettés.
Disposer quelques demi-poires au sirop sur le dessus, côté bombé vers le haut.
Ajouter ensuite la crème d'amandes et lisser la surface de la tarte.
Enfourner la tarte pendant 30 min th°7. (Surveillez la cuisson car la tarte peut vite colorer. Dans ce cas, couvrir avec une feuille d'aluminium)
Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.
Cette tarte peut être servie tiède ou à température ambiante.
La seule p'tite remarque que je peux apporter c'est que je pense que l'on sent un peu trop le beurre (même si je suis la seule à le penser ;-))... Mais c'est aussi peut-être parce que j'utilise du beurre demi-sel donc forcément, on le sent pas mal ! ;-) Donc je pense que la quantité de beurre peut-être diminuée ou alors un beurre doux serait peut-être plus approprié mais qu'est ce qu'une bretonne deviendrait sans son beurre demi-sel ?!!! ;-))
