16 août 2007
Tartelettes aux groseilles meringuées
Les groseilles, ces petites perles rouges brillantes, acidulées et délicieuses, sont un fruit que j'aime beaucoup ! Jusqu'à présent, je ne les avais jamais cuisiné en dessert, je les ai toujours dégustée natures mais depuis l'été dernier j'avais très envie de les savourer sous forme de tarte aux groseilles meringuée ! ;-)
Je me suis donc lancée cet été et j'en suis très contente car c'est un pur délice !! C'est léger, aérien, mousseux et le goût et la saveur acidulé de la groseille s'accordent parfaitement à la meringue ! L'ensemble est un régal, ce sont de délicieuses bouchées gourmandes sucrées et acidulées que l'on prend plaisir à déguster ! ;-)
J'ai préféré réaliser trois tartelettes car je n'étais pas sûre qu'autour de moi une tarte entière aurait du succès... Entre les "je n'aime pas la meringue des tartes" et les "je n'aime pas les desserts trop sucrés", c'était délicat ! ;-) J'ai donc adapté ma recette et largement diminué la dose de sucre dans la meringue et je dois dire que c'était délicieux ! ;-)
Pour 3 tartelettes :
* 1 pâte brisée
* 160 g de groseilles
* 3 blancs d'oeufs
* 80 g de sucre
* un peu de poudre d'amande
Garnir les moules à tartelettes avec des disques de pâte brisée. Enlever le surplus et piquer le fond.
Mettre un disque de papier sulfurisé sur chaque disque de pâte et recouvrir de légumes secs.
Précuire les fonds de tartelettes pendant 10-15 min th°6.
Sortir du four, enlever le papier sulfurisé et les légumes secs puis laisser refroidir.
Laver et égrapper les groseilles.
Monter les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre petit à petit dès qu'ils deviennent assez fermes.
Mélanger délicatement les blancs en neige et les groseilles.
Sapoudrer les fond de tartelettes avec la poudre d'amande puis les garnir (de façon bombée) avec les blancs en neige et les groseilles. Lisser la surface.
Enfourner environ 20 min th°6. La meringue doit être légèrement blonde.
Servir tiède ou refroidi.
Vous pourrez peut être faire 4 tartelettes car il m'est resté de la préparation et je me suis donc amusée à faire des bouchées individuelles ! ;-) En tout cas une chose est sûre, je referai ces tartelettes et puis un jour, j'espère bien avoir le plaisir de la réaliser avec ses proportions initiales et ainsi de faire une grande tarte aux groseilles meringuée ! ;-))
10 août 2007
Panna cotta au café
Petit dessert tout simple et très connu, déclinable à l'infini au niveau des saveurs et des couleurs, la panna cotta séduit souvent par sa simplicité, ses saveurs et sa fraîcheur ! Enfin, j'avoue que lorsque j'ai fais cette panna cotta le mois dernier, la fraîcheur en Bretagne, ce n'est pas vraiment ce dont on avait besoin ! ;-)
Pour en revenir à cette recette, j'ai déjà réalisé cette panna cotta au café il y a quelques mois mais elle ne m'avait pas satisfaite à 100% car je trouvais la texture trop dense ! Je l'ai donc réalisé cette fois-ci en diminuant la gélatine et là elle me convient parfaitement ! ;-)
Je sais que je vous ai expliqué récemment (ici) que le café et moi, nous ne sommes pas très z'amis ! ;-) Oui mais parfois, ca va, on est un p'tit peu copains quand même (je suis une fille très cool, même avec les pas z'amis à moi à la base ! lol ;-)) ! En fait, j'aime assez bien les desserts au café qui sont réalisés avec de l'extrait de café, par contre je n'aime pas tellement les desserts qui contiennent du "vrai" café ! A l'exception du tiramisu par exemple... Non, non, je ne suis pas du tout compliquée comme fille !! ;-))
En tout cas cette panna cotta et bien je l'aime beaucoup ! Si, si, si ! Parce qu'elle est délicieuse, sa texture est enfin comme je le souhaitais et elle est très fraîche ! C'est simple, léger, parfait ! ;-)
Pour 4 personnes :
* 50 cl de crème liquide
* 3 cc d'extrait de café
* 50 g de sucre
* 3 feuilles de gélatine
Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter le sucre et l'extrait de café.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre la casserole sur feu doux et porter doucement à ébullition, sans cesser de remuer.
Aux premiers bouillons, ôter du feu puis incorporer la gélatine à la crème au café.
Remuer l'ensemble puis verser la préparation dans quatre verres ou ramequins.
Laisser au frais pendant 4 heures.
Note : vous pouvez aussi biensûr choisir de démouler les panna cotta et de les présenter sur assiettes.
Voili, voiloù, simple comme tout et bon comme tout ! ;-)
02 août 2007
Brioche tressée
La brioche tressée est ma brioche préférée !! Délicieuse, un petit goût irrésistible, une mie filante, le bonheur en somme ! ;-) Il fut même une période où presque tous les vendredi soir, petite brioche tressée voyait le jour afin de faire le bonheur des petits déjeuners du week end ! ;-)
J'aime beaucoup faire des brioches même si pourtant, je n'en fais pas assez souvent ! ;-) C'est toujours un pur bonheur de les réaliser ! Mettre ses p'tites mimines à contribution, sentir la pâte évoluer, se transformer, devenir belle, douce, souple et élastique... C'est aussi le bonheur de sentir, lors de sa cuisson, sa délicieuse odeur qui envoûte, parfume toute la maison et donne une envie irrésistible de la savourer... Mais bien évidemment, le plus grand bonheur c'est le moment de la dégustation !! ;-)) Un vrai plaisir gourmand !! ;-)
Ce que je trouve aussi fantastique et merveilleux avec les brioches (et le pain, mais j'en fais rarement ;-)), c'est qu'en partant de trois fois rien, on arrive à réaliser des douceurs aussi agréables pour les yeux que pour le palais ! C'est tout bête, mais c'est comme pour la pâtisserie, ca m'épate toujours ! ;-) Enfin, en pâtisserie, il en faut souvent un peu plus que "trois fois rien" ! ;-)
Jusqu'à présent, je suis toujours restée fidèle à une succulente recette de brioche tressée qu'une personne m'a fait découvrir ;-) mais je lui ai fait une petite infidélité en souhaitant tester cette nouvelle recette que j'avais repéré depuis un bon moment sur le site "Recette-desserts" ! J'ai modifié quelques proportions, ajouté du sucre vanillé pour lui donner une p'tite saveur supplémentaire et le résultat final m'a entièrement satisfaite donc je n'y changerai rien, c'était un régal ainsi ! ;-) Une brioche très savoureuse, un goût vraiment extra, une mie filante comme je les aime, une p'tite touche sucrée croquante grâce au sucre perlé... un vrai bonheur !! ;-)
Pour une brioche :
* 500 g de farine
* 85 g de sucre
* 2 sachets de sucre vanillé
* 1 oeuf
* 25 cl de lait
* 60 g de beurre ramolli
* 10 g de levure de boulangerie déshydratée
* 1 cc de sel
* 1 jaune d'oeuf (dorure)
Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter le sel, le sucre et la levure de boulangerie.
Faire tiédir le lait dans une petite casserole. Après avoir fait un puit au centre de la farine, ajouter l'oeuf et le lait.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier et jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir brièvement afin de ne pas "réchauffer" la pâte.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
Ensuite, rabattre la pâte pour chasser l'air puis la laisser reposer au frais (au réfrigérateur) pendant une nuit (ou 10-12 heures). Ce temps de repos permet à la pâte de prendre de la "force".
Diviser la pâte en trois patons et former trois boudins de 60-70 cm de long.
Faconner une natte avec ces trois boudins puis déposer la brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer pendant 1 heure puis la dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner la brioche pendant 25 min th°5-6 (170-175°C).
Petits conseils :
- Vous pouvez parsemer la brioche avec du sucre perlé ! En plus du côté esthétique, ca donne un petit plus très agréable à savourer ! ;-)
- Cette brioche étant plutôt "énormissime" au final, je vous conseille de confectionner une tresse un peu plus petite et de façonner le restant de pâte en petites brioches individuelles ! ;-)
Cette brioche est tellement fabuleuse qu'elle sera ma deuxième recette fétiche de brioche tressée !! ;-) Ce goût si délicieux et cette mie si filante, moi j'adooore !! ;-) Et je ne suis pas la seule ! ;-)
