Voici un gâteau qui fera voyager vos papilles ! Et oui, ce n'est pas parce que la saison se prête à des saveurs plus automnales et réconfortantes qu'il faut en oublier l'exotisme ! ;-) Oui, parce que l'exotisme ca a du bon, parce que l'exotisme ca dépayse et parce que l'exotisme, dans un gâteau, c'est tout simplement à tomber ! ;-)

Exotica

Ce gâteau aux saveurs de noix de coco, d'ananas et de fruits de la passion est réellement un pur délice ! Il se compose d'une douce mousse à l'ananas qui cache en son coeur un délicieux crémeux à la passion ! Un parfaite harmonie de saveurs !! Sans oublier une dacquoise à la noix de coco, qui se fera plus discrète mais qui apportera sa p'tite touche d'exotisme supplémentaire ! ;-) En bouche c'est une sensation incroyable de légèreté, comme si un nuage exotique venait vous envahir... ;-) C'est vraiment un gâteau extra et aux saveurs délicieuses ! ;-)

D'après une recette du site "Boulangerie.org", excepté la dacquoise à la noix de coco qui provient du "délice exotique".

Pour 8 personnes :

La dacquoise à la noix de coco :

   * 2,5 blancs d'oeufs
   * 62,5 g de noix de coco
   * 20 g de sucre en poudre
   * 50 g de sucre glace
   * 10 g de farine

Dans un saladier, monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre en poudre.
Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine puis verser sur les blancs en neige. Mélanger délicatement l'ensemble.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille et en partant du milieu (en faisait un mouvement circulaire comme une spirale) un cercle de 20 cm de diamètre.
Enfourner environ 18 min th°6 (jusqu'à coloration de la dacquoise).
Laisser refroidir puis découper le cercle au diamètre de 18 cm.

Le crémeux passion :

   * 100 g de purée de fruits de la passion
   * 62,5 g de jaunes d'oeufs
   * 37,5 g de sucre
   * 34 g de beurre
   * 1/2 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mettre la purée de fruits de la passion, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Porter à ébullition tout en remuant constamment.
Incorporer la gélatine préalablemment ramollie et pressée à cette préparation puis laisser refroidir à 40° environ.
Ajouter le beurre et mélanger l'ensemble au fouet électrique.
Couler le crémeux dans un cercle de 15 cm puis laisser au congélateur quelques heures.

La mousse à l'ananas :

   * 312 g de pulpe ananas
   * 125 g de sucre
   * 50 g d'eau
   * 125 g de jaunes d'oeufs
   * 6 feuilles de gélatine
   * 34 cl de crème liquide à 30%
   * quelques dés d'ananas

Dans une casserole, cuire le sucre et l'eau à 120°.
Verser en filet sur les jaunes d'oeufs et monter au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la pulpe d'ananas à 60° minimum puis lui incorporer la gélatine préalablement ramollie et pressée. Laisser refroidir.
Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly puis ajouter délicatement la pulpe d'ananas et la pâte à bombe (préparation jaunes d'oeufs et sucre cuit), ainsi que quelques dés d'ananas.

Le montage :

Placer la dacquoise sur un plat. L'entourer avec le cercle puis verser une partie de la mousse à l'ananas.
Disposer ensuite le crémeux à la passion puis ajouter le reste de mousse à l'ananas.
Laisser au frais quelques heures.

Part_exotica

Les gâteaux à la mousse de fruits de la passion font partie de mes gâteaux préférés !! Mon pâtissier préféré en fait un qui est délicieux et depuis le jour où je l'ai découvert il y quelques années, ca été le coup de foudre !! ;-) Alors je ne vous explique même pas le bonheur que j'ai de pouvoir à présent me régaler de gâteaux fait maison, avec cette saveur si divine ! ;-) J'ai déjà hâte de recommencer... ;-))