19 octobre 2007
Tiramisu aux pommes et aux speculoos
Le tiramisu est mon dessert préféré ! Saveurs italiennes... mascarpone... marsala... café... cacao..., un bonheur absolu que j'ai toujours autant de plaisir à savourer ! ;-)
Jusqu'à il y a environ un an et demi, je ne m'étais jamais amusée à le réaliser sous forme de variantes et j'avais du mal à imaginer un tiramisu autre que ce fameux tiramisu "traditionnel" ! ;-) (Oui je sais, ca peut paraître idiot... ;-)) Mais voilà, la curiosité à fait qu'un jour, je me suis laissée tenter par un tiramisu aux poires et là, j'ai été terriblement conquise !! Je me suis donc laisser emporter par la magie des tiramisu et j'ai testé un autre parfum, puis encore un autre... et je ne me lasse pas de tester de multiples variantes ! ;-) Ma dernière variante, c'était avec ce tiramisu ! ;-) Je l'ai réalisé il y a plus d'un mois mais c'est comme ci c'était hier ! ;-) J'ai encore l'impression de sentir toutes ses saveurs, toutes ses textures... Tout son ensemble gourmand qui a enchanté mes papilles ! ;-)
Les pommes à la douce saveur de cannelle sont fondantes et légèrement acidulées ! Elles s'accordent parfaitement avec la saveur et le croquant des speculoos et la crème au mascarpone, légèrement parfumée au Calvados adoucit l'ensemble avec un goût très divin et une texture très aéerienne ! ;-) On tombe totalement sous le charme de ce tiramisu dès la première cuillerée ! ;-)
D'après une recette du livre "Tiramisu".
Pour 4 personnes :
* 150 g de mascarpone
* 6 pommes golden
* 80 g de speculoos
* 4 oeufs
* 50 g de sucre en poudre
* cannelle
* 2,5 cl de Calvados
* 1 pincée de sel
Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les mettre dans une casserole et faire cuire à couvert sur feu doux, en leur ajoutant un peu de cannelle et 2 cuillerées à soupe d'eau.
Quand les pommes sont bien fondantes, les retirer du feu puis les écraser à la fourchette et laisser refroidir.
Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer ensuite à la crème au mascarpone. Mélanger délicatement.
Parfumer avec le Calvados.
Garnir le fond de quatre verres ou coupes avec la compotée de pommes et répartir sur le dessus les speculoos grossièrement émiettés.
Napper l'ensemble avec la crème et réserver au frais pendant quelques heures.
Au moment de servir, saupoudrer légèrement (généreusement pour moi ! ;-)) avec de la cannelle.
Note : la recette initiale préconise 5 cl d'Amaretto mais j'ai préféré remplacer cet alcool par du Calvados ! Personnellement, je trouve qu'il se marie beaucoup plus à la pomme ! J'ai toutefois mit moins d'alcool que la quantité indiquée dans la recette car je craignais que le goût soit trop prononcé sinon ! ;-)
Une chose est sûre, ce tiramisu est un pur délice et je le referai !! ;-)
02 octobre 2007
Exotica
Voici un gâteau qui fera voyager vos papilles ! Et oui, ce n'est pas parce que la saison se prête à des saveurs plus automnales et réconfortantes qu'il faut en oublier l'exotisme ! ;-) Oui, parce que l'exotisme ca a du bon, parce que l'exotisme ca dépayse et parce que l'exotisme, dans un gâteau, c'est tout simplement à tomber ! ;-)
Ce gâteau aux saveurs de noix de coco, d'ananas et de fruits de la passion est réellement un pur délice ! Il se compose d'une douce mousse à l'ananas qui cache en son coeur un délicieux crémeux à la passion ! Un parfaite harmonie de saveurs !! Sans oublier une dacquoise à la noix de coco, qui se fera plus discrète mais qui apportera sa p'tite touche d'exotisme supplémentaire ! ;-) En bouche c'est une sensation incroyable de légèreté, comme si un nuage exotique venait vous envahir... ;-) C'est vraiment un gâteau extra et aux saveurs délicieuses ! ;-)
D'après une recette du site "Boulangerie.org", excepté la dacquoise à la noix de coco qui provient du "délice exotique".
Pour 8 personnes :
La dacquoise à la noix de coco :
* 2,5 blancs d'oeufs
* 62,5 g de noix de coco
* 20 g de sucre en poudre
* 50 g de sucre glace
* 10 g de farine
Dans un saladier, monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre en poudre.
Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine puis verser sur les blancs en neige. Mélanger délicatement l'ensemble.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille et en partant du milieu (en faisait un mouvement circulaire comme une spirale) un cercle de 20 cm de diamètre.
Enfourner environ 18 min th°6 (jusqu'à coloration de la dacquoise).
Laisser refroidir puis découper le cercle au diamètre de 18 cm.
Le crémeux passion :
* 100 g de purée de fruits de la passion
* 62,5 g de jaunes d'oeufs
* 37,5 g de sucre
* 34 g de beurre
* 1/2 feuille de gélatine
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mettre la purée de fruits de la passion, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Porter à ébullition tout en remuant constamment.
Incorporer la gélatine préalablemment ramollie et pressée à cette préparation puis laisser refroidir à 40° environ.
Ajouter le beurre et mélanger l'ensemble au fouet électrique.
Couler le crémeux dans un cercle de 15 cm puis laisser au congélateur quelques heures.
La mousse à l'ananas :
* 312 g de pulpe ananas
* 125 g de sucre
* 50 g d'eau
* 125 g de jaunes d'oeufs
* 6 feuilles de gélatine
* 34 cl de crème liquide à 30%
* quelques dés d'ananas
Dans une casserole, cuire le sucre et l'eau à 120°.
Verser en filet sur les jaunes d'oeufs et monter au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la pulpe d'ananas à 60° minimum puis lui incorporer la gélatine préalablement ramollie et pressée. Laisser refroidir.
Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly puis ajouter délicatement la pulpe d'ananas et la pâte à bombe (préparation jaunes d'oeufs et sucre cuit), ainsi que quelques dés d'ananas.
Le montage :
Placer la dacquoise sur un plat. L'entourer avec le cercle puis verser une partie de la mousse à l'ananas.
Disposer ensuite le crémeux à la passion puis ajouter le reste de mousse à l'ananas.
Laisser au frais quelques heures.
Les gâteaux à la mousse de fruits de la passion font partie de mes gâteaux préférés !! Mon pâtissier préféré en fait un qui est délicieux et depuis le jour où je l'ai découvert il y quelques années, ca été le coup de foudre !! ;-) Alors je ne vous explique même pas le bonheur que j'ai de pouvoir à présent me régaler de gâteaux fait maison, avec cette saveur si divine ! ;-) J'ai déjà hâte de recommencer... ;-))
