15 janvier 2008
Délice poire ~ caramel
Le mois de décembre a été l'occasion pour moi de réaliser quelques gâteaux de ce style puisque j'ai eu les anniversaires de ma maman et de mon papa et il y a également eu les fêtes de fin d'année ! Quel bonheur de s'affairer en cuisine pour faire plaisir, surprendre et rendre un anniversaire ou un réveillon inoubliable et très gourmand ! ;-)
Ce délice poire-caramel, je l'ai réalisé pour l'anniversaire de mon petit papa, quelques jours avant Noël ! ;-) Lorsque je lui ai demandé quel gâteau il souhaitait que je lui fasse, il m'a nommé ce gâteau et ça tombait vraiment très bien car ça faisait un moment que j'avais envie de refaire ce gâteau ! ;-) En effet, le délice poire-caramel de Flore a été le deuxième gâteau de ce style que j'ai réalisé dans ma vie et je ne l'avais jamais refais depuis, alors que j'y ai souvent pensé, croyez-moi ! ;-) Car ce gâteau, une fois qu'on y goûte, il nous laisse un souvenir impérissable ! Un de ces souvenirs gourmands et sucrés que vous aimeriez revivre, ne serait-ce que le temps de quelques bouchées... Le temps de se délecter de ces divines saveurs de caramel et de poire... Des saveurs qui se marient à merveilles et qui enchantent les papilles... Ajoutez à celui un biscuit incroyablement moelleux et des biscuits à la cuillère qui le sont également et vous voilà transportés grâce à ce nuage gourmand, tout léger et agréablement mousseux !! ;-)
Cette très belle recette vient du joli site de Flore et vous la retrouverez ici ! ;-) Mille merci Flore pour ce délice poire-caramel vraiment irrésistible !! ;-)) Cependant la recette de biscuit à la cuillère provient du livre "Pâtisseries maison" ! ;-) Mais vous pouvez très bien réaliser ceux de Flore car ils sont très bons aussi ! ;-)
Pour 8 personnes :
Les biscuits à la cuillère et le disque de biscuit :
* 150 g de sucre
* 5 oeufs
* 95 g de farine
* sucre glace
Dans un saladier, fouetter les jaunes et 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours les 90 g de sucre restant.
Verser la préparation à base de jaunes d'oeufs sur les blancs et mélanger délicatement l'ensemble.
Ajouter en une seule fois la farine préalablemment tamisée. Mélanger la pâte le plus délicatement possible et en évitant de trop la travailler.
A l'aide d'une poche à douille de 1,5 cm (perso j'ai fais autrement et plus gros ;-)), dresser des biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Les saupoudrer de sucre glace.
Enfourner la première plaque de biscuits pendant 18 min th°5.
Saupoudrer la seconde plaque de biscuits avec du sucre glace puis l'enfourner pour le même temps également.
Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller du papier sulfurisé.
Pour réaliser le disque de biscuit, poser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four th°5 pendant environ 15 min (jusqu'à ce le biscuit soit légèrement doré).
La bavaroise caramel :
* 120 g de lait
* 60 g de sucre
* 30 g de jaunes d'oeuf (environ 2)
* 10 g de sucre
* 1,5 feuille de gélatine
* 120 g de crème liquide à 30%
Dans un saladier, fouetter les jaunes et les 10g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, caraméliser à sec les 60g de sucre. Dès qu'un joli caramel se forme (il ne doit pas être trop clair), décuire avec le lait préalablement mit à bouillir.
Verser la préparation lait-caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement l'ensemble.
Mettre ensuite sur feu doux et cuire comme une crème anglaise. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La presser, la mettre dans un petit saladier puis la faire fondre soit une seconde au micro onde ou alors au bain-marie (attention, elle ne doit surtout pas bouillir).
Verser la crème caramel tiède sur la gélatine fondue tout en fouettant l'ensemble.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la crème caramel.
Les poires caramélisées :
* 20 g de beurre
* 20 g de sucre
* 2 cs d'alcool de poire
* 300 g de poires
Couper en dés 300g de poires au sirop.
Mettre le beurre et le sucre dans une poêle, faire fondre puis ajouter les dés de poires. Laisser caraméliser les poires en les mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits prennent une jolie couleur ambrée.
Les flamber à l'alcool de poire (étape que je n'ai pas faite ! ;-)) et réserver dans une assiette.
La mousse aux poires :
* 100 g de poires au sirop
* 30 g de sucre
* 1,5 feuilles de gélatine
* 8 g d'alcool de poire
* 160 g de crème liquide à 30%
Mixer 100 g de poires au sirop puis faire tiédir la pulpe avec le sucre.
Ajouter la gélatine préalablemment ramollie dans de l'eau froide et pressée, ainsi que l'alcool de poire. Laisser tiédir.
Incorporer à la pulpe tiède la crème montée en chantilly.
Note : si vous utilisez des poires fraîches, cuire environ 200 g de poires en dés avec 50 g d'eau, mixer et récupérer 100 g de pulpe.
Le montage :
Placer le disque de biscuit sur un plat. L'entourer avec le cercle puis verser la mousse au caramel.
Recouvrir de dés de poires caramélisées puis verser la mousse aux poires et lisser la surface.
Réserver au frais pendant quelques heures.
Lors du démoulage, napper le gâteau avec un nappage fait maison ou acheté dans le commerce.
Couper les biscuits à la cuillère à la hauteur du gâteau et badigeonner le dessous avec un peu de nappage avant de les coller tout autour du gâteau.
Petits conseils :
- Pour le nappage j'ai réalisé celui de Flore ! C'est un nappage vraiment parfait et ultra simple à réaliser ! ;-) Je vous laisse le découvrir ici ! ;-)
- J'ai déjà réalisé à plusieurs reprises des gâteaux aux mousses pomme et caramel et c'est un pur, pur délice aussi !! ;-) C'est une jolie variante qui mérite d'être découverte ! ;-)
Ce gâteau est vraiment l'un des meilleurs que j'ai pu goûter et réaliser alors je vous le conseille très fortement ! ;-) Et vous verrez à quel point ce voyage gourmand est agréable ! ;-))
Commentaires
je l'ai déja fais, et ce fut un vrai succés !!!
Oh lala qu'est ce qu'il est beau!!!!
Il a été bien gâté ton papa!!!!
Magnifique ce gâteau, quel beau travail de pâtissière...
Délicieux je n'en doute pas et il est parfait dans sa présentation!
Il est absolument superbe et surement un pur délice !!
Merci
Sakya
Je l'ai fait ce week-end pour l'anniversaire de ma soeur, il a été trés apprécié!
splendise!!merveilleux!!une perfection!!!bravo!!!
Une beauté, bravo! Si parfait!
Bises,
Rosa
Il est superbe. Félicitations !
il est superbe Florianna bravo !! ton p'tit papa a été bien gaté, il a dut beaucoup apprécié ;)
une p'tite merveille comme tu as l'habitude de nous livrer.
Salut la Puce,
Tu réalises vraiment parfaitement ce genre de gâteau, que moi je trouve vraiment compliqué. Vous avez dû bien vous régaler ! Bon anniversaire à ton papa qui a la chance d'avoir une fille aussi douée.
Gros bisous
Chrys
SUPERBE, il est vraiment parfait ! Il devait être content ton papa !
Je l'ai moi aussi réalisé pour mon anniversaire et tout le monde à adoré ce gâteau est une pure merveille!!!
Tu l'as reussi parfaitement en tout cas, avec ces parfum, il me tente bien!
Ton gâteau est superbe Florianna! Ce sont des saveurs que j'adore et qui se marient à merveille! Tes gâteaux sont toujours une vraie réussite! Je me réjouis de voir les suivants ;-)
Grosses bises à toi
Sab
Il est magnifique ce gâteau et justement j'ai acheté un cercle pour pouvoir réaliser des g^teaux à base de mousse. C'est trop bon et plus léger à la fin d'un repas, bises
Il est magnifique
Ce gâteau est une pure merveille et tu l'as parfaitement réussit, je l'avais déjà repéré chez Misscricri et je pense que je vais me laisser tenter pour ce voyage gourmand en le mettant sur ma liste.
Félicitation, c'est vraiment toujours un plaisir de venir sur ton blog et de découvrir tes nouvelles recettes.
Bises et bonne soirée.
Superbe réalisation, Bravo! Il y a des merveilles chez Flore et ce gâteau en est la preuve!
la realisation de vos gateaux et toujour parfaite je l'avait deja repérer chez flore , vous l'avait vraiment bien reussi bravo
Bravo tu as encore fait des merveilles ! Il est splendide, et la déco très harmonieuse :-) C'est ton papa qui a du être content ^^
Très joli !!!
bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Il est vraiment très beau, ce papa a beaucoup de chance, bravo!
Magnifique gâteau! Poire-caramel, c'est une association que j'aime beaucoup et il est superbement réussi!
quel plaisir de venir sur ton blog...quel talent, je ne le dirai jamais assez ! biz
Je cherchais juste un gâteau pour un anniversaire ,c'est parfait j'ai trouvé!Merci.
Marie
Un seul mot magnifique
Caramel, poire j'adore !
Wouaouhhhhhhh, Je suis une grande fan de tous tes magnifiques gâteaux ! Je craque littéralement avec ce délice poires - caramel , tu frappes fort :o)
Il est tout simplement à tomber ce gâteau!
Bizzzzzzzzzzzzzzz
c'est magnifique!
jviens de découvrir ton blog (un peu en retard) mais je trouve ta photo magnifique!! je tenterai ta recette très bientot :)
Ouah, quel magnifique gâteau ! Ton papa devait être fier de toi. Bonne soirée !
Un énorme merci à tous pour vos si gentils commentaires et vos si gentils compliments qui me touchent vraiment beaucoup !! :-)
Quel talent ! bravo !
Une magnifique réalisation et un entremets sûrement délicieux.
SUPERBE!!!!
WOUAH! il est magnifiquement bien réussi, comme j'aimerais réaliser de beaux gâteaux. il est à tomber!!! dommage que je ne puisse passer à travers l'écran pour y plonger ma cuillère.
BRAVO.....je le dévore des yeux.
BIZZZ, bonne soirée, JO
Il est absolument magnifique, quel beau travail !
Il est tout simplement magnifique ! Je vais me pencher plus sérieusement sur les détails de la recette ! Bises, Marie
miam
j'ai fait ce gateau dimanche mais avec une génoise. Il est super bon, merci
Il est superbe avec les petites escargots en entrée parfait !!!
Quel tentation, il est magnifique! Je vais l'essayer sans attendre.. Tu as vraiment gate ton papa dis moi, je suis jalouse ;o)
Coup de pouce
Salut tout dabord je voulais te dire que tu faisais de superbe patisserie juste a les regarder elle donne l'eau a la bouche.
C'est l'annivesaire de mon fils ce week end et je vais tenter de le faire je voulé juste savoir comment fais tu le caramel ?? qui est présenté sur le gateau ? merci pour ta reponse et je vais aussi essyer le spidermann lol . bonne soirée
Superbe!!!
Je dois dire que toutes tes créations ont l'air appétissantes et elles sont toutes très réussies!!
Moi je suis qu'une tite débutante dans le monde de la pâtisserie, j'espère un jour faire d'aussi belles pâtisseries.
Bravo et merci c'est un plaisir pour les yeux!
milles merci
merci pour cette recette un vrai regale pour l'anniversaire de mon fils on remet ca dans un mois pour l'anniv du deuxieme je vais tester d'autres gateaux
trop bien ton blog
ps mon beau pere croyait meme que cela venait du patissier
Je crois bien que j'ai trouvé mon dessert de demain, je t'en donnerai des nouvelles.
Bisous.
Un pur Délice!!!
Coucou Florianna,
Désolé pour le retard de ma réponse!!!
Ca fait plaisir de te retrouver sur mon blog, merci pour tes magnifiques commentaires.
Alors oui oui et oui, j'ai fait ce délice poire- caramel la semaine dernière et ce fût un régal, une vraie douceur pour les papilles. Comme à mon habitude, j'ai utilisé de l'agar agar pour remplacer la gélatine et ce fût par-fait. La seule chose, c'est que la prochaine fois(gourmande que je suis!!!), je doublerais les doses de la mousse au caramel car elle est tellement bonne qu'une double couche ne serait pas de trop(hi!hi!)
Et les biscuits cuillères(dont je possède aussi le livre), ça valait vraiment le coup de les faire maison, un ré-gal!!!.
Merci encore pour cette délicieuse recette qui finira bien entendu bientôt sur mon blog.
Gros bisous à toi et à très bientôt
Sandrine.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=118295&pid=7270761
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
