23 janvier 2008
Tarte aux pommes normande
S'il y a bien un dessert dont je ne me lasserai jamais et avec lequel j'éprouve toujours un très grand plaisir à tester de nouvelles recettes, c'est la tarte aux pommes ! Je vous rassure, il y a beaucoup d'autres desserts aussi (je ne suis pas une miss sucré pour rien ! ;-)) mais celui ci fait partie de ses desserts ! ;-)
La tarte aux pommes a ce je-ne-sais-quoi qui la rend très réconfortante et gourmande à souhait... Elle a aussi ce je-ne-sais-quoi qui nous régale à chaque fois et ceci selon n'importe quelle recette de tarte aux pommes... Et elle a ce je-ne-sais-quoi qui fait que même les personnes qui ne sont pas très desserts et celles qui sont habituellement de nature difficile, aimeront ce dessert et finiront leur part avec plaisir ! :-) Elle est tout simplement irrésistible... ;-)
Celle-ci ne déroge pas à ces caractéristiques car elle est tout simplement à tomber !! Elle est fondante et extrêmement savoureuse avec ces pommes, cette crème à base d'amande et de crème fraîche et cette saveur subtile de calvados ! Un petit délice qui fera de la dégustation un doux moment de bonheur... ;-)
Cette jolie recette est extraite du site "l'internaute".
Pour 8 personnes :
* une pâte feuilletée
* 1 kg de pommes
* 100 g de sucre
* 100 g de poudre d'amande
* 100 g de crème fraîche épaisse
* 2 oeufs
* 1/2 verre à liqueur de calvados
* quelques amandes effilées
Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée, couper le surplus et piquer le fond.
Peler les pommes, ôter les pépins et les couper en tranches. Les disposer sur la pâte en les faisant se chevaucher.
Dans un saladier, fouetter les oeufs puis aujouter le sucre, l'amande en poudre, la crème fraîche et enfin, le calvados.
Verser cette préparation sur les pommes et parsemer la surface d'amandes effilées.
Enfourner pendant environ 30 min th°7.
Déguster tiède ou à température ambiante.
Notes :
- Dans la recette initiale, les pommes sont coupées en tranches épaisses mais personnellement, j'ai préféré les couper en tranches fines, afin qu'elles soient bien cuites et donc très fondantes ! ;-)
- Vous pouvez utiliser une pâte sablée si vous souhaitez mais j'ai également préféré utiliser une pâte feuilletée ! ;-)
Pour la première fois de ma vie (ou la deuxième parce que je crois que pour ma toute première tarte aux pommes, je ne connaissais pas encore la cannelle ! ;-)) je n'ai pas mis de cannelle dans une tarte aux pommes !! Un exploit incroyable pour la dingue de cannelle que je suis !! ;-) Mais j'ai préféré ne pas en mettre afin de vraiment ressentir toutes les saveurs de cette tarte car me connaissant, avec la main lourde que j'ai lorsqu'il s'agit de cannelle, les saveurs de cette tarte auraient sûrement été un peu masquées par la cannelle... J'ai malgré tout saupoudré la tarte de quelques petites pincées de cannelle à la sortie du four ! Hey, faut pas abuser, il me fallait tout de même ma copine la cannelle ! ;-)) Parce qu'une tarte aux pommes sans cannelle à mes yeux c'est comme... heu... non, je vais me taire avant de devenir ridicule ! ;-) Bref, de toute façon avec ou sans cannelle cette tarte m'a vraiment séduite et restera dans les petites recettes à garder précieusement ! ;-)
15 janvier 2008
Délice poire ~ caramel
Le mois de décembre a été l'occasion pour moi de réaliser quelques gâteaux de ce style puisque j'ai eu les anniversaires de ma maman et de mon papa et il y a également eu les fêtes de fin d'année ! Quel bonheur de s'affairer en cuisine pour faire plaisir, surprendre et rendre un anniversaire ou un réveillon inoubliable et très gourmand ! ;-)
Ce délice poire-caramel, je l'ai réalisé pour l'anniversaire de mon petit papa, quelques jours avant Noël ! ;-) Lorsque je lui ai demandé quel gâteau il souhaitait que je lui fasse, il m'a nommé ce gâteau et ça tombait vraiment très bien car ça faisait un moment que j'avais envie de refaire ce gâteau ! ;-) En effet, le délice poire-caramel de Flore a été le deuxième gâteau de ce style que j'ai réalisé dans ma vie et je ne l'avais jamais refais depuis, alors que j'y ai souvent pensé, croyez-moi ! ;-) Car ce gâteau, une fois qu'on y goûte, il nous laisse un souvenir impérissable ! Un de ces souvenirs gourmands et sucrés que vous aimeriez revivre, ne serait-ce que le temps de quelques bouchées... Le temps de se délecter de ces divines saveurs de caramel et de poire... Des saveurs qui se marient à merveilles et qui enchantent les papilles... Ajoutez à celui un biscuit incroyablement moelleux et des biscuits à la cuillère qui le sont également et vous voilà transportés grâce à ce nuage gourmand, tout léger et agréablement mousseux !! ;-)
Cette très belle recette vient du joli site de Flore et vous la retrouverez ici ! ;-) Mille merci Flore pour ce délice poire-caramel vraiment irrésistible !! ;-)) Cependant la recette de biscuit à la cuillère provient du livre "Pâtisseries maison" ! ;-) Mais vous pouvez très bien réaliser ceux de Flore car ils sont très bons aussi ! ;-)
Pour 8 personnes :
Les biscuits à la cuillère et le disque de biscuit :
* 150 g de sucre
* 5 oeufs
* 95 g de farine
* sucre glace
Dans un saladier, fouetter les jaunes et 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours les 90 g de sucre restant.
Verser la préparation à base de jaunes d'oeufs sur les blancs et mélanger délicatement l'ensemble.
Ajouter en une seule fois la farine préalablemment tamisée. Mélanger la pâte le plus délicatement possible et en évitant de trop la travailler.
A l'aide d'une poche à douille de 1,5 cm (perso j'ai fais autrement et plus gros ;-)), dresser des biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Les saupoudrer de sucre glace.
Enfourner la première plaque de biscuits pendant 18 min th°5.
Saupoudrer la seconde plaque de biscuits avec du sucre glace puis l'enfourner pour le même temps également.
Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller du papier sulfurisé.
Pour réaliser le disque de biscuit, poser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four th°5 pendant environ 15 min (jusqu'à ce le biscuit soit légèrement doré).
La bavaroise caramel :
* 120 g de lait
* 60 g de sucre
* 30 g de jaunes d'oeuf (environ 2)
* 10 g de sucre
* 1,5 feuille de gélatine
* 120 g de crème liquide à 30%
Dans un saladier, fouetter les jaunes et les 10g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, caraméliser à sec les 60g de sucre. Dès qu'un joli caramel se forme (il ne doit pas être trop clair), décuire avec le lait préalablement mit à bouillir.
Verser la préparation lait-caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement l'ensemble.
Mettre ensuite sur feu doux et cuire comme une crème anglaise. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La presser, la mettre dans un petit saladier puis la faire fondre soit une seconde au micro onde ou alors au bain-marie (attention, elle ne doit surtout pas bouillir).
Verser la crème caramel tiède sur la gélatine fondue tout en fouettant l'ensemble.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la crème caramel.
Les poires caramélisées :
* 20 g de beurre
* 20 g de sucre
* 2 cs d'alcool de poire
* 300 g de poires
Couper en dés 300g de poires au sirop.
Mettre le beurre et le sucre dans une poêle, faire fondre puis ajouter les dés de poires. Laisser caraméliser les poires en les mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits prennent une jolie couleur ambrée.
Les flamber à l'alcool de poire (étape que je n'ai pas faite ! ;-)) et réserver dans une assiette.
La mousse aux poires :
* 100 g de poires au sirop
* 30 g de sucre
* 1,5 feuilles de gélatine
* 8 g d'alcool de poire
* 160 g de crème liquide à 30%
Mixer 100 g de poires au sirop puis faire tiédir la pulpe avec le sucre.
Ajouter la gélatine préalablemment ramollie dans de l'eau froide et pressée, ainsi que l'alcool de poire. Laisser tiédir.
Incorporer à la pulpe tiède la crème montée en chantilly.
Note : si vous utilisez des poires fraîches, cuire environ 200 g de poires en dés avec 50 g d'eau, mixer et récupérer 100 g de pulpe.
Le montage :
Placer le disque de biscuit sur un plat. L'entourer avec le cercle puis verser la mousse au caramel.
Recouvrir de dés de poires caramélisées puis verser la mousse aux poires et lisser la surface.
Réserver au frais pendant quelques heures.
Lors du démoulage, napper le gâteau avec un nappage fait maison ou acheté dans le commerce.
Couper les biscuits à la cuillère à la hauteur du gâteau et badigeonner le dessous avec un peu de nappage avant de les coller tout autour du gâteau.
Petits conseils :
- Pour le nappage j'ai réalisé celui de Flore ! C'est un nappage vraiment parfait et ultra simple à réaliser ! ;-) Je vous laisse le découvrir ici ! ;-)
- J'ai déjà réalisé à plusieurs reprises des gâteaux aux mousses pomme et caramel et c'est un pur, pur délice aussi !! ;-) C'est une jolie variante qui mérite d'être découverte ! ;-)
Ce gâteau est vraiment l'un des meilleurs que j'ai pu goûter et réaliser alors je vous le conseille très fortement ! ;-) Et vous verrez à quel point ce voyage gourmand est agréable ! ;-))
10 janvier 2008
Instant de bonheur...
Depuis deux petits jours ma vie est encore plus illuminée, grâce à l'arrivée d'une adorable princesse qui se prénomme Océane...
Pour ceux qui ont peut être directement pensé que je viens d'être maman, et non ce n'est pas ça ! ;-) Je suis tout simplement tata pour la première fois de ma p'tite vie !!!! :-)) Et marraine pour la seconde fois !! ;-)) J'attendais ce moment avec impatience et ca y est, elle est enfin parmi nous !!! Elle fait déjà le bonheur de sa maman et de son papa, sans oublier bien sûr ses grands-parents et moi !! ;-) Une petite merveille venue agrandir notre famille et qui va changer nos vies à jamais !! ;-))
Une fois de plus toutes mes félicitations à la maman et au papa !! ;-) Et la maman, c'est ma p'tite soeur... ;-)) Aurélie, tu seras une maman parfaite et Yazid, tu feras aussi un très bon papa !! ;-) Je vous souhaite tout plein de bonheur à tous les deux avec votre adorable petite puce !! ;-))
Quant à toi Océane, tu n'imagines pas le bonheur que je peux éprouver grâce à ta venue au monde !!! Saches que tu fais de moi la plus heureuse des tatas (et des marraines ! ;-)) et que je serai toujours là pour toi... ;-))
06 janvier 2008
Marbré chocolat~pistache
Cette recette est une première fois pour plusieurs choses... Déjà, c'est la première fois que je faisais un marbré ! Oui bon ok, rien d'extraordinaire, je sais... ;-) Mais c'était aussi la première fois que je faisais une recette avec de la pâte de pistache ! Et ça, vous pouvez me croire, à mes yeux, c'est extraordinaire !! ;-)
J'en rêvais depuis tellement longtemps et ca y est, j'en ai ! :-)) Pour commencer, j'aurais pu choisir une autre recette mais voilà, cette petite recette de marbré au chocolat et à la pistache je l'avais repéré depuis un bon moment déjà dans un de mes livres et j'avais très envie de la réaliser ! ;-) Je me suis aussi beaucoup amusée lors de la découpe de ce cake à découvrir si oui ou non c'était réussi et bien marbré, si oui ou non c'était joli et qu'elle était la plus belle tranche à mes yeux ! ;-) Je sais, un rien m'amuse ! ;-) Finalement ce qui est rigolo, c'est que chaque tranche est unique et je trouve ça super charmant ! Je sais, un rien me charme aussi ! ;-)
En tout cas ce cake est vraiment délicieux ! On ressent bien la saveur de la pistache et elle se marie très bien avec celle du chocolat ! En plus ce cake est moelleux et coté visuel, j'aime beaucoup ce côté original d'effet marbré vert et marron ! C'est joli et ça change du traditionnel marbré ! ;-)
Cette recette est extraite du livre "Pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin".
Pour 8 personnes :
* 180 g de farine
* 180 g de sucre
* 180 g de beurre
* 4 oeufs
* 10 g de levure chimique
* 30 g de pâte de pistaches
* 1 cs de cacao en poudre
Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre ramolli.
Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque oeuf.
Mélanger la farine et la levure puis les incorporer au mélange précédent.
Séparer la pâte en deux. Aromatiser une partie à la pistache et l'autre au cacao.
Verser dans un moule à cake préalablemment beurré, en alternant les pâtes afin d'obtenir un effet marbré.
Enfourner pendant 45 min th°6 (le livre dit 35 min mais ce n'est vraiment pas suffisant ! ;-)). Vérifier la cuisson en introduisant une pointe de couteau dans le gâteau. La lame doit ressortir sèche.
Et voilà, régalez-vous ! ;-)
