04 mai 2008
Evidence (chocolat~caramel~tonka)
Il y a déjà deux petits mois, ma soeur a fêté ses 22 ans ! ;-) Et pour l'occasion, sa grande soeur chérie (c'est moi sa grande soeur chérie !! ;-) Mais je sais que vous l'avez compris ! ;-)) lui a concocté un joli gâteau d'anniversaire ! ;-)
L'année dernière je lui avais fais un gâteau aux trois chocolats et cette année, comme j'avais encore carte blanche, j'ai réalisé un gâteau différent mais qui lui plairait également beaucoup ! ;-) Les goûts de ma soeur étant très limités, ça limite donc la "créativité" et les associations mais il y a toujours moyens de trouver ! ;-) Le mois précédent je lui avais réalisé un gâteau à base de chocolat et de praliné pour la naissance de sa magnifique petite puce (ma nièce et filleule !! hi hi ! ;-)), je voulais donc quelque chose d'un peu différent et je suis partie sur des saveurs de chocolat, de caramel et de fève de tonka ! ;-) J'étais sûre que ça lui plairait et que l'ensemble devrait donner un excellent gâteau !! ;-) Et je ne me suis pas trompée !! ;-)
Ce gâteau est divinissime !!! Un pur, pur, pur délice qui enchante les papilles dès la première bouchée et qui les laissent encore en extase une fois la dernière bouchée avalée ! ;-) Les saveurs chocolat-caramel se marient déjà très bien à la saveur caramel alors ajoutez à cela la folle saveur de la fève de tonka et vous obtiendrez une vraie merveille gourmande !! ;-) Le genre de merveille qui vous renverse et qui vous laisse un souvenir impérissable... ;-)) Sans oublier qu'il est si léger qu'il fond dans la bouche ! ;-) C'est un vrai nuage de légèreté gourmand.
J'ai donc fais appel à Pierre Hermé pour une dacquoise aux amandes, à Christophe Felder pour une mousse chocolat-caramel (que j'ai légèrement modifié), à Flore pour la base d'un crémeux et à un pâtissier du site DGF pour le bavarois caramel et ils ont tous répondus présent ! ;-) Pour le reste, j'ai fais appel à mon insipiration et imagination alors merci qui ?! Merci moi ! ;-) (Mais non, je plaisante bien sûr !! ;-) Il n'y a pas grand chose de moi par-rapport à ces pâtissiers ! ;-))
Pour 8 personnes :
La dacquoise aux amandes :
* 67,5 g de poudre d'amande
* 75 g de sucre glace
* 25 g de sucre en poudre
* 2,5 blancs d'oeufs
Mélanger tout d'abord la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.
Dans un second saladier, monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre.
Incorporer ensuite à l'aide d'une cuillère en bois le mélange "poudre d'amande-sucre glace" aux blancs en neige, tout en soulevant délicatement l'ensemble.
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé un cercle de 20 cm et poser celle-ci sur une plaque à pâtisserie.
Dresser ensuite la pâte en spirale, à l'aide d'une poche à douille.
Enfourner environ 35 min th°5-6 (170°) en laissant la porte du four entrouverte.
La mousse chocolat-caramel :
* 2 jaunes
* 20 g sucre
* 4 cl de crème liquide
* 65 g de chocolat
* 20 cl de crème fouettée
* 1,5 feuille de gélatine
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 5 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre restant puis le décuire avec 4 cl de crème liquide.
Incorporer cette préparation au mélange "jaune-sucre" puis cuire comme une crème anglaise, jusqu'à ce que ca épaississe et nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine préalablemment ramollie dans de l'eau froide et pressée puis verser l'ensemble sur le chocolat concassé. Laisser fondre puis remuer afin d'avoir une préparation homogène.
Monter la crème en chantilly puis détendre le chocolat avec un peu de chantilly avant d'incorporer le reste de crème fouettée.
Le crémeux à la fève de tonka :
* 20 cl de crème liquide 35%
* 3 jaunes d'oeuf
* 1 fève et demie de fève de tonka
* 25 g de sucre en poudre
* 1 feuille de gélatine
Râper finement les fèves de tonka puis les mettre à infuser dans une petite casserole contenant la crème. (vous pouvez laisser infuser un peu si vous souhaitez)
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélanger mousseux.
Chauffer la crème, filtrer puis verser 1/3 de celle-ci sur les jaunes d'oeufs. Mélanger puis reverser cette préparation dans la casserole et ajouter le reste de crème.
Cuire comme une crème anglaise, jusqu'à épaississement.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, puis la presser avant de la faire fondre dans la crème encore chaude.
Couler ensuite la crème dans un cercle à pâtisserie de diamètre 18 cm recouvert de film alimentaire.
Laisser refroidir et mettre au congélateur au minimum 2-3 heures. (il peut aussi être fait la vieille)
Le bavarois au caramel :
* 187 g de crème liquide
* 110 g de sucre
* 47 g de jaunes d'oeufs
* 2,5 feuillles de gélatine
* 20 cl de crème liquide 35 %
Dans une casserole, mettre le sucre et le cuire à sec.
Le décuire ensuite avec la crème liquide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Verser la crème caramel sur cette préparation et mélanger.
Mettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine préalablemment mise à trempée dans de l'eau froide et pressée.
Laisser refroidir un peu puis monter la crème liquide à 35% en chantilly.
Incorporer celle-ci à la crème caramel.
Le montage :
Placer le disque de biscuit sur un plat. L'entourer avec le cercle à pâtisserie puis verser la mousse chocolat-caramel.
Déposer ensuite dessus le disque de crémeux à la fève de tonka congelé puis couvrir avec le bavarois au caramel.
Réserver au frais pendant quelques heures.
Notes :
- Sous la dacquoise aux amandes j'ai mis une couche de chocolat afin de donner un p'tit effet "croquant" mais je n'ai pas ressenti ce p'tit côté car le temps que l'on prenne des photos souvenir et le temps que je prenne les photos de ma part de gâteau, le chocolat n'était plus aussi "croquant" qu'une fois sorti du réfrigérateur ! lol ! ;-)) (en même temps, fin février il y a le chauffage aussi... Il a peut être aussi sa part de responsabilité lui ! ;-))
Evidence sucrée, évidence merveilleuse, évidence gourmande... un gâteau exquis et divin où les saveurs s'accordent à merveille et chambouleront vos papilles... ;-))
PS : encore merci Aurélie de m'avoir prêté ton appareil photo pour faire mes photos !! ;-)
Commentaires
Elle a de la chance ta petite soeur!! Elle devait être ravie car il est magnifique ton gâteau!! Bravo!
MAGNIFIQUE GATEAU!!! et quel boulot!!!! t'as bien travaillé dit donc!
Il est superbe !! Elle a du être ravie ta tite soeur :-))
Bises
Elle a eu de la chance ta petite soeur ton gâteau est magnifique. et m'a l'air très bon.
Il porte bien son nom, une évidence qui se déguste à la petite cuillère, mmmmh :-)
Eh bien la petite soeur a bien de la chance d'avoir une grande soeur qui lui fait un aussi beau gâteau!
Une merveille!!!!
Il est parfait sur ts les points
Bravooo
Il a l'air divin !!!
C'est bientôt mon anniversaire....hihihihi !!
Bon dimanche !
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Vraiment magnifique ce gateau!! J'aimerai pouvoir en faire d'aussi beau. Ta soeur a du etre ravi. Bravo!
Magnifique
Superbe réalisation c'est magnifique est doit etre délicieux Bravo
elle en a de la chance ta petite soeur! ce gâteau est superbe et doit être une explosion de saveurs.
Je suis toujours éblouie par tes desserts.
Tu es une pâtissière dans l'âme.
Quel joli gâteau !
magnifique ! j'aime beaucoup ta décoration et ce doit être un pur délice !
Je suis a nouveau en train de baver devant mon écran..la grande classe et cela doit etre top bon! bravo, biz
Je suis en train de me dire un seul truc : mais pourquoi je n'ai pas de grande soeur ????????
le premier mot qui m'est venu en voyant les photos est "waouh", il est magnifique ! puis un gros "huuuum" en lisant la composition hihi ;) cette association choco-caramel-tonka ca doit etre une p'tite merveille
ta soeur a été bien gatée :)
bises
ha enfin le fameux gateaux mais je reve une vrai pro on dirai qu'il sort tout droit de chez le patissier une merveille
Tes patisseries sont toujours superbes!
Magnifique dessert pour une magnifique association de saveurs !
Totalement envoûtant ton gâteau ! Quelle merveille ! je salive grandement devant toutes ses différentes couches de gourmandise.
bises
Chrys
Tiens comme un évidence, mon anniversaire est dans moins de 10 jours... et il me tenterais bien pour ce jour là. Je te tiendrais au courrant.
Bisous, Marie
Quelle belle réalisation !
Et aussi quelle belle imagination. Bravo !
Michèle
J'en reste baba
Bah oui c'est tellement splendide que j'en reste bouche bée !
Je prend la recette parce que ces saveurs la je les adore...
Bravo pour ton super blog !
Tu as bien gâté ta soeur avec tous ces grands noms de la pâtisserie dont tu as appliqué les recettes avec brio! Bravo!
Encore un de tes fameux gateaux, j'ai déjè testé ton gateau poire caramel...maintenant il ne me reste plus qu'a renouveler l'expérience...
question
une fève et demie de fève de tonka ???? euh ! c'est quoi ???? en plus de le trouver très appétissant comme tout le monde, j'aimerais réaliser la merveille pour épater mes belles soeurs à la prochaine réunion de famille....merci d'avance.
En effet il est tres tres joli !! Miammm
Il est vraiment splendide, j'admire ton travail. je n'ai pas encore pris le temps de faire ce genre de gâteau
aie aie aie c'est une pure tuerie ce gâteau! Il en jette !
waouhhh!!!quel magnifique gâteau et quel talent tu as !!! bravo , tu es TOP !!! j'aimerais bien une grande soeur comme toi!!
quelle classe!!!
Magnfique ton gateau Florianna!!Il est à tombéééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééé .
bravooooooo pour tout d'ailleurs.
BISOUS
Quelle merveille ! j'en ai l'eau à la bouche...
Digne d'un chef pâtissier, cela a l'air divin ! bravo.
C'est encore un magnifique chef d'oeuvre que tu nous a concocté là, les 4 étages me font envie et même si je ne connais toujours pas le goût de la fêve tonka, je suis sûre que j'aimerais. Vraiment félicitations car en plus des associations choisies avec beaucoup de goût, la déco est parfaite et digne d'une grande pâtissière. Très bon anniversaire à ta petite soeur(en retard) qui a dû être très fière!
Mille merci également pour tous tes commentaires qui m'ont fait un immense plaisir, ce fût un agréable moment de lecture qui m' a bien fait sourire aussi.merci encore.
Pour répondre à ta question sur le gâteau aux petits-beurre,il n'est pas fait avec de la mousse au chocolat mais avec de la crème au beurre, je l'ai fait la semaine dernière, je l'adore ce gâteau, je dois le mettre sur mon blog mais j'ai du retard dans mes publications(je suis une femme d'affaire(hi!hi!hi!)).
D'ailleurs, je dois encore répondre à ton mail...!!!
Je te fais des gros bisous, bonne nuit, à très bientôt!
waou !
il à l'air terriblement bon ...
j'en voudrait bien une petite part
avec un tel résultat, tu as du être super fière de toi!
tu es bluffante, Florianna! plus le temps passe, plus je trouve tes réalisations irrésistiblement parfaites! tu pourrais honnêtement rivaliser avec les plus grandes pâtisseries, ou ouvrir un salon de thé, ou venir habiter chez moi pour me faire une telle merveille... alors, tu choisis quoi? ;-)
je suis à 200% admiartaive!!!! et sans voix.
Oye oye oye, je remercie BA pour que tu sois passée chez moi car du coup je vais chez toi...c'est une honte un gâteau pareil...comment on fait qd on a pas de grande soeur?
Vous êtes vraiment très gentils... (mais ça j'en doutais pas évidemment ! ;-)) Mille merci à tous pour vos petits (ou longs ! ;-)) mots très touchants et qui m'ont fait ultra plaisir !!! :-))
Pour ce qui est de la fève de tonka, je précise pour les personnes qui ne connaissent pas que c'est une petite fève noire, très parfumée et délicieuse que l'on peut trouver dans certaines épiceries fines ou sur des sites internet. Elle a des notes de vanille et d'amande également ! C'est une petite merveille dont on peut difficilement se passer dès qu'on la découvre pour la première fois ! ;-)) Attention, je vous ai prévenue ! ;-))
Et bien dis donc elle a de la chance ta soeur d'avoir une soeur comme toi!!! Elle le sait au moins? Toutes ces couches si parfaites et si harmonieuses entre elles, c'est une évidence, en voilà un qui porte excellement bien son nom!!! Bravo!
je reste sans voix, la déco est parfaite, et les saveurs wouaww
Magnifique
il est vraiment super digne d'un grand chef patissier et jouyeux anniverssaire à ta soeur!!!
le genre de dessert qui me fait craquer. il est magnifique.
superbe, magnifique !!
question!
ton gateau a l'air divin!!!!!
J'ai une question: pour le bavarois au caramel, quelle est la quantité de sucre nécessaire au caramel et celle nécessaire pour battre avec les jaunes?
Merci! et bravo pur ton blog qui est tout bonnement magnifique!!!
Je viens de decouvrir ton blog qui est vraiment super
Je mets cette recette dans mes favoris : ça a l'air excellent
Joli trio, dommage que c'est pas mon anniversaire!!!!
Hummm
rooh là là trop beau, j'en bave sur mon clavier lol
Bravo
Moi sa me fait très plaisir de voir des filles dans le métier moi je suis en BTM chocolatier et aujourd'hui même j'ai travail la fève de tonka dans un caramel près à être enrober et c super bon en tous cas ton entremet parait super bon je pense bientôt le faire.
BYe
Muriel
un seul mot : SUBLIME !!!!!!!!!!!!!
C'est tellement mieux que les gateaus des anniversaires americanes . . . mmmmmmm
excellent
J'ai réalisé ce gâteau ce week-end et je dois dire que mes invités ont tous été conquis. Ce gâteau est vraiment excellent et j'ai découvert la fève tonka que je n'avais jamais utilisée.
SUBLIME !!!
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