Charlotte aux fraises
Je dois bien l'avouer, il m'est assez difficile de reprendre en main mon petit blog... Quelle blogueuse indigne je suis ! ;-) Mais petit moi se dit qu'il est tout de même temps de vraiment revenir car j'en ressens enfin vraiment l'envie (et la motivation ! Deux choses très importantes...) et en parcourant quelques pages de mon blog il y a quelques jours (à la recherche d'une recette), je me suis rappellée tout plein de merveilleux souvenirs que j'ai pu avoir en m'en occupant, en prenant mes photos, en écrivant mes petits textes, en vous lisant et en partageant... Et j'ai envie de retrouver ces petits plaisirs simples que m'apportait ce petit univers bien à moi... ;-)
Avant d'être en mode "silence" pendant de longs mois, j'avais quelques recettes qui attendaient bien au chaud de vous êtes présentée ! Or, cela n'a finalement jamais été le cas... Je tiens tout de même à vous en présenter quelques unes et la première que je sors de mes "vieilles archives" est cette charlotte aux fraises ! ;-) Disons que c'est tout de même mieux de vous la présenter avant que la saison des fraises se termine ! ;-) J'ai réalisé cette charlotte aux fraises pour l'anniversaire de ma filleule (qui depuis a fêté ses 3 ans... humm... humm... lol ;-)) et j'ai tellement apprécié cette recette que je l'ai réalisé à plusieurs reprises depuis !!
C'est un dessert tout doux, tout léger et très fruité ! La mousse est d'une légèreté absolue et réellement divine avec son exquis goût de fraises !! En plus comme des morceaux de fraises y sont parsemés, on a l'agréable surprise de goûter ce petit fruit gourmand et sucré ! Ajoutez-y un délicieux biscuit cuillère bien moelleux et là, c'est le régal assuré ! ;-)
Pour la recette, j'ai trouvé mon bonheur sur le site "Marmiton" ! J'effectue juste trois petites modifications, en augmentant la quantité de fraises, en diminuant celle de la gélatine et en préparant le sirop sans alcool de fraise ! ;-) Et en ce qui concerne le biscuit à la cuillère, je préfère réaliser une "bande" de biscuit cuillère qui fait le tour en un seul morceau ! ;-) Disons un peu comme le font les pâtissiers... ;-) Et la recette quant à elle, provient du célèbre livre "Pâtisseries maison" !
Pour 8 personnes :
Le contour en biscuits à la cuillère et le fond:
* 150 g de sucre
* 5 oeufs
* 95 g de farine
* sucre glace
Dans un saladier, fouetter les jaunes et 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours les 90 g de sucre restant.
Verser la préparation à base de jaunes d'oeufs sur les blancs et mélanger délicatement l'ensemble.
Ajouter en une seule fois la farine préalablemment tamisée. Mélanger la pâte le plus délicatement possible et en évitant de trop la travailler.
A l'aide d'une poche à douille, dresser un disque de biscuit de 20 cm.
Enfourner pendant 15 min th°5.
Ensuite, dessiner des trois bandes de 6 cm de large, sur un papier sulfurisé. Dresser de "fins" traits de pâte à l'aide d'une poche à douille puis saupoudrer de sucre glace.
Enfourner environ 15 min également, mais en veillant à ce que le biscuit ne colore pas trop. Il doit rester très souple afin d'être manipulé sans qu'il se casse.
La mousse aux fraises :
* 600 g de fraises
* 140 g de sucre
* 40 cl de crème liquide
* 4 feuilles de gélatine
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 citron
Préparer un sirop avec 15 cl d'eau et 80 g de sucre. Porter à ébullition puis le laisser refroidir.
Laver et équeuter les fraises (sauf celles destinées à la décoration). Garder une partie des fraises (environ 100g) afin de les couper en morceaux et de les incorporer dans la mousse aux fraises, lors du montage de la charlotte.
Mixer le reste des fraises avec le jus de citron. On obtient ainsi une purée de fruit bien lisse.
Passer ce coulis au chinois ou dans une passoire, afin de garder seulement le coulis et de retenir les petits grains de la fraise.
Prélevez un quart de ce coulis, le mettre dans une casserole puis laissez quelques instant sur feu doux, afin de le chauffer un petit peu.
Ajouter ensuite la gélatine, préalablemment trempée dans de l'eau froide et essorée, ainsi que le reste de sucre.
Mélanger l'ensemble puis le verser dans le coulis froid. Laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide en chantilly, tout en y incorporant le sucre vanillé.
Verser ensuite petit à petit le coulis de fraise et mélanger l'ensemble avec délicatesse.
Le montage :
Placer un cercle à patisserie de 20 cm sur un plat.
Couper la bande de biscuit cuillère à la hauteur de votre cercle (exemple : 4,5 cm de hauteur si votre cercle fait 4,5 cm de hauteur) et la disposer sur le contour du cercle. Si votre bande est assez longue pour faire tout le tour, couper à un endroit en prenant soin que les deux jointures se "soudent" bien. En revanche, si votre bande n'est pas assez longue, couper du biscuit dans l'autre bande et faites en sorte d'obenir un joli contour.
Couper les contour du disque de biscuit cuillère afin qu'il entre parfaitement dans le centre du cercle et disposer le sur le plat.
L'imbiber avec le sirop froid et faites de même avec le coutour.
Ajouter de la mousse aux fraises puis parsemez de petits morceaux de fraises.
Verser à nouveau de la mousse aux fraises et lisser la surface.
Notes :
- pour le biscuit cuillère, vous pouvez bien sûr réaliser cette charlotte avec des biscuits cuillère "normaux" ou même des biscuits roses de Reim.
- vous pouvez aussi réaliser cette charlotte aux fraises en format individuel. J'aurais aimé vous présenter une photo mais j'en n'ai malheureusement pas... En tout cas c'est très sympa aussi sous ce format là !! ;-)
Je n'ai malheureusement pas de photo de la coupe... Etant donné que j'apportais cette charlotte chez ma meilleure amie (la maman de ma filleule) afin de le déguster avec d'autres invités, je ne me voyais pas trop faire une p'tite séance photo de ma part... lol ! ;-) Mais je vous laisse imaginer une jolie mousse rose dans laquelle se "lovent" de petits morceaux de fraises... Ca vous ira ?! ;-)
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Et je finirai ce billet en vous disant un gros gros gros MERCI !!!!! J'ai été très, très touchée de voir que malgré mon absence vous ne m'aviez pas oublié et qu'il vous arrivait de venir jeter un oeil par ici ! ;-) Vous n'imaginez pas à quel point ca me touche !!!! Et j'ai été très surprise et ravie de voir que de nombreuses lectrices sont "sorties de l'ombre" (je ne sais pas comment le dire, mais vous me comprendrez certainement... ;-)) pour me dire de si jolies choses !!! C'est encore plus touchant !! Et ca fait plaisir de savoir que vous êtes là... ;-) Alors merci, merci et encore merci !!!!! :-)) Et à très vite, cette fois-ci ! ;-)
Commentaires sur Charlotte aux fraises
- J'ai toujours continué à espérer que tu reviendrai poster régulièrement, car même si je ne me suis jamais manifestée à travers un commentaire, ton blog est l'un des premiers que j'ai découvert et suivit assiduement. Je suis donc très contente de te retrouver et de découvrir de nouveau tes recettes qui me plaisent toujours plus les unes que les autres.
Au plaisir donc!
- Merci à tous pour vos gentils petits mots !
~ Perline, un accueil aussi gentil me fait vraiment très plaisir ! Et c'est super que tu aies créer ton blog !! Je vais aller y faire un petit tour dès que possible ! 
~ Sophie, Choupette et Laetitialily, merci à toutes les trois, c'est gentil !
~ Mary-Laurence, ca me fait très plaisir de te lire !! Et oui, je reviens enfiiiin parmi vous ! lol ! En tout cas merci pour ta fidélité et ta gentillesse !! ) Ooooh c'est génial que tu aies eu une sorbetière pour ton anniversaire !!! Alors là, tu dois être aux anges !! hi hi ! Tu m'étonnes que ca y va les glaces ! lol ! Là maintenant tu peux tester tout ce que tu veux ! La chance !! (j'ai aussi une sorbetière mais je ne peux malheureusement pas l'utiliser pour le moment... Si c'est pas malheureux ca ?! lol ! ) Et sinon avec un peu beaucoup de retard, je te souhaite un joyeux anniversaire Mary-Laurence ! Bises
~ Marie, ton commentaire me fait vraiment très plaisir et me touche beaucoup !!!) Et c'est vraiment très gentil à toi de t'être manifestée avec de si gentils mots... Ca fait vraiment chaud au cœur alors merci beaucoup !!
~ Loupiti, c'est gentil de dire ca merci !! J'espère en tout cas... Et merci pour la charlotte ! Ah j'ai pas pensé que tu aurais tilté pour l'alcool lol mais je vois que rien ne t'échappe ! hi hi ! Bisous
~ Lau, merci !! Ca me fait plaisir aussi de te relire ici ! Bises
~ Hélène, moi aussi je suis ravie de te retrouver et de retrouver ton joli blog !!
- Bonsoir Florianna !
Ton entremet est superbe comme d'ab ,je suis sûre que les invités étaient épatés ,tu sais c'est difficile d'oublier un blog comme le tien ,tu fais parti des pionnières ,quand je viens sur ton blog je suis nostalgique de la blogosphère à ces débuts et pis tes recettes sont magnifiques,tu as du talent et des doigts en or et pis t'es trop gentille , ce qui ne gâche rien alors comment t'oublier ?!!bizzz - merciBonjour, Merci d'abord. pourquoi me direz-vous ? Tout simplement parceque de tous les blogs que je visite depuis quelques mois c'est celui dont les recettes de dessert m'inspirent le plus et qui sont bien expliquées car je débute. Et je viens voir régulièrement où vous en êtes pour vous lire.
Donc merci de continuer (même irrégulièrement... on ne fait pas toujours ce qu'on veut. Je vous attends et je ne suis pas la seule)
A bientôt
natacha - CooooooooooolSuis contente de te revoir ici avec en plus une si belle recette et toujours des photos magnifiques ! C'est vraiment chouette que tu veuilles reprendre ton blog... j'ai hate de voir la suite
)
J'espère que tout va bien pour toi !!!!
Moi j'ai délaissé mon blog, pas la cuisine mais... j'avoue que j'ai bien moins de temps avec ma tornade de 21mois maintenant et du coup même si je continue à cuisiner, j'oublie de faire des photos ou je manque de temps pour venir poster tout ça sur mon blog.
En tous cas ça me fait super plaisir de te lire !!!!Bisous bisous - Je viens de tomber sur ton blog (ah la magie d'internet) et tes gâteaux sont magnifiques ! Cette charlotte me fait très très envie... bon c'est plus tellement la saison des fraises mais si jamais j'en croise, j'essaye c'est certain ! Bref, magnifique gâteau (et j'en ai croisé quelques autres plus bas... superbes également !). Merci pour ta recette !
- Salut Florianna !
Quel plaisir de te retrouver toi et tes merveilleux gâteaux !! Merci aussi pour tes comm sur mon blog, ça me fait trop plaisir ! J'ai moi aussi, comme tu le sais déjà, perdu un peu de la passion qui m'animait pour alimenter mon blog et en même temps j'adore retrouver mes recettes et tout comme toi cela me rappelle plein de belles choses ! Mais on est tous super occupés et parfois on a pas le temps de prendre de belles photos et de poster. En tout cas c'est toujours un REEL plaisir de lire tes recettes. L'autre jour je me suis délectée de toutes tes tartes sucrées avant de choisir de réaliser la tarte aux pommes... qui déchire
Bisous ma belle et il faut que nos blogs restent un plaisir, quitte à publier plus rarement !
Je te fais de gros gros bisous
Sabine - Avec un certain retard, merci à tous pour vos si gentils commentaires...
~ Madjy, ton gentil mot m'a tout particulièrement touchée et fait chaud au coeur... Sincèrement, merci beaucoup...) Et au sujet de ce que tu dis au sujet de la blogosphère à ses débuts, tu n'es pas la seule... Et il nous parait loin ce temps-là alors que pourtant, c'était il y a "seulement" trois ans... Je revois encore ton premier blog "Cannelle et cumin" ! Que de souvenirs... Bises à toi aussi Madjy
~ Ceci, Fatya, Lexibule, Michette et Charmela, merci c'est gentil !
~ Natacha, alors là, ca me fait vraiment très plaisir et ca me touche beaucoup !! Et c'est gentil d'être restée fidèle à mon petit blog alors qu'il était tout endormi... Vraiment merci beaucoup !!
~ Bérééééé, alors là, c'est moi qui suis contente de te lire ici !!!) Ca me fait trop, trop plaisir !!!! ) Oui j'ai vu que ton blog est toujours en pause depuis la venue de ta p'tite princesse ! Mais ca se comprend... En tout cas c'est chouette que tu continues tout de même à cuisiner ! J'espère tout de même te revoir un jour sur ton blog la miss !! C'est gentil et moi aussi ca m'a fait super plaisir de te lire !!! Et une trèèès belle surprise !! hi hi ! Bisous à toi aussi !
~ Mina et Sabrina, de rien et merci à vous aussi !
~ Ninotchka, mince... c'est dommage... Mais il ne faut pas "désespérer", je suis sûre qu'un jour tu les réussiras !
~ Elo, merci beaucoup pour ton très gentil "petit" mot !! Je suis ravie qu'il te plaise...
~ Elia33, merci beaucoup à toi aussi ! Pour ce gentil commentaire et pour ta fidélité...
~ Léa, en effet, la magie d'internet... De mon côté je ne connais pas ton blog mais je vais aller le découvrir... Oui malheureusement ce n'est plus tellement la saison des fraises... Mais si jamais tu as l'occasion de la tester un jour, j'espère qu'elle te plaira !
~ Philo, c'est gentil... Oui c'est sur que rien ne m'oblige à publier autant de fois par semaine et je suis libre de choisir à quel rythme je souhaite m'occuper de mon blog ! Et j'ai pas l'intention de me forcer à publier quand j'en n'ai pas l'envie ou pas le temps !!
~ Sabine, merciii c'est gentil !! Et de rien pour mes com' chez toi ! Comme je te l'ai déjà dis, je suis très contente d'avoir retrouvé ton petit univers !! Je comprends très bien oui !! En tout cas il faut que cela reste un plaisir et une liberté ! Pas une contrainte... Et c'est vrai aussi qu'il peut y avoir le fait qu'on soit super occupés... Et là on y peut rien... Au sujet des tartes, tu le sais déjà mais ca m'a fait super plaisir que tu fasses cette tarte aux pommes là !! Comme tu le dis si bien, "elle déchire" !!! hi hi ! Et sinon je suis tout à fait d'accord avec ta petite phrase finale !! C'est ce que je me dis aussi ! Je te fais aussi de gros bisous !! Et à bientôt ! (ouiii je vois ca qu'il n'y a pas que moi qui met des tartines !! hi hi ! )
~ Karine, ca me fait plaisir de te lire !! Oooh faut plus te trouver d'excuse !! Je t'assure en plus c'est vraiment pas compliqué à faire !
- Tu es vraiment douée!!!Tes gâteaux sont toujours aussi beaux et paraissent si parfaits!non, non, sincèrement Florianna, on le croirait sortir directement de la pâtisserie tellement les contours et la déco sont parfaits.
Et puis, je garde l'idée de la bande de biscuits cuillers, ça rend vraiment bien, c'est une excellente idée
Bon anniversaire très très en retard(lol!) à la petite Carla!
A bientôt Florianna. - Avec les vacances, mes allées et venues, je n'ai pas été trop présente sur la blogosphère et je n'avais pas vu ton retour. Tu as raison, il faut que ton blog reste un plaisir de A à Z, point de contraintes. Une coupure de temps en temps fait le plus grand bien...mais par contre, je suis ravie de te retrouver, car même si mes visites sont espacées, je remonte toujours les sujets. Tu fais partie des premiers blogs que j'ai visité, et que j'ai apprécie : aussi je suis doublement contente de te retrouver même épisodiquement.
Ta charlotte est très réussie, et avait l'air bien succulente. Je suis certaine que tes invités ont tous apprécié.
Bisous et à très bientôt. Marie - QuestionBonjour ,
je viens de visiter ton blog et je me demandais si toutes ces photos de gâteaux postées sont de toi ?
Si c'est le cas , as tu suivi des cours de patisserie et dispose -tu d'un matériel professionnel pour élaborer tes recettes ?
Par avance merci et merci pour le partage de recettes. - gélatineBonjour,
tout d'abord fé-li-ci-ta-tion pour votre site ! et les recettes sont supers! les gâteaux également !
Je m'essaie également aux gros gâteaux de fête, et je souhaiterai savoir pour les feuilles de gélatine, si ct des feuilles de 1 ou 2 g ?
Vous servez vous de la gélatine de commerce ou professionnelle ?
Merci d'avance pour votre réponse ! Encore bravo pour ce site ! - Coucou! J'ai fait cette charlotte hier pour mon anniversaire, avec quelques modifications
J'ai utilisé de l'agar-agar car la gélatine et moi on n'est pas copines...Et elle a bien tenu au démoulage, les parts se coupaient sans problème, la mousse était ferme sans être compacte, j'étais très contente! Au milieu de la charlotte j'ai mis des biscuits et des fraises, et j'ai ajouté une couche de chantilly (crème liquide montée + petit-suisse). J'ai juste utilisé une grosse casserole car je n'avais pas de moule, et c'était parfait.
Elle a eu beaucoup de succès, elle est vraiment excellente. Et même mon père et ma sœur qui d'habitude ne mangent pas de dessert le soir après un gros repas se sont resservis ! C'est la recette parfaire pour un dîner d'anniversaire
Une tite photo (j'avais fait des biscuits cuillère bicolores, c'est plus rigolo!)
http://mymyjoel.free.fr/images/charfr4.jpg
ça fait du bien de te lire et de te retrouver. (maintenant j'ai aussi crée mon blog )Ta recette est superbe et les photos à tomber . j'adore .A bientôt