14 septembre 2007
Tagliatelles au saumon fumé, sauce ail et fines herbes
J'adore les pâtes !! Sincèrement, je pourrais en manger tous les jours et à chaque repas tellement je les adore !! Et ce qui est tip top avec ces p'tites choses, c'est que l'on peut les accommoder de tout plein de façons ! ;-)
Les pâtes au saumon sont un grand classique et elles font partie de mes plats préférés !! Habituellement je les cuisine d'une autre façon, mais cette fois-ci j'ai voulu tenter une nouvelle version : les pâtes au saumon avec une petite sauce ail et fines herbes ! ;-)
L'idée m'est venue en feuilletant un de mes magasines de cuisine... Je suis tombée sur une recette de spaghettis au saumon qui était au fromage frais (nature) et qui comportait de l'aneth. La recette consistait seulement à émietter ce fromage et à le mélanger aux pâtes, ainsi que l'aneth. Et moi, dans ma p'tite tête, j'ai pensé "fromage ail et fines herbes" à la place de ce fromage nature ! Oui mais voilà, comme je n'avais pas seulement envie d'émietter le fromage et que j'avais envie que ce plat soit en sauce, j'ai pensé "crème fraîche" ! Bref, là je tenais mon idée : réaliser cette recette à base de fromage ail et fines herbes et de crème fraîche, afin d'avoir une p'tite sauce et de jolies saveurs ! ;-)
Et bien je suis très satisfaite de cette nouvelle petite recette de pâtes au saumon ! La saveur ail et fines herbes s'accorde très bien avec celle du saumon fumé et cette petite sauce est vraiment divine !! En plus ca permet de se régaler en toute simplicité, avec très peu d'ingrédients et une recette rapide à effectuer ! ;-)
Pour 2 personnes :
* 250 g de tagliatelles
* 100 g de saumon fumé
* 75 g de fromage ail et fines herbes
* 15 cl de crème liquide
Emincer le saumon fumé en petites lamelles.
Emietter le fromage ail et fines herbes, le mettre dans une petite casserole et ajouter à la crème fraîche. Mettre sur feu doux quelques petites minutes, le temps que le fromage fonde et que la sauce se fasse.
Porter de l'eau salée à ébullition et cuire les tagliatelles.
Pendant ce temps, faire revenir quelques secondes le saumon fumé dans une poele puis incorporer la sauce ail et fines herbes. Laisser quelques petites minutes sur le feu, afin que la sauce se réchauffe.
Egoutter les pâtes.
Servir comme vous le souhaitez : soit incorporer la sauce directement aux tagliatelles, soit mettre la sauce et le saumon fumé dans un petit plat creux ou ramequin et servir sur assiette, par dessus les pâtes. (c'est vous qui décidez ! ;-))
Petite recette pleine de saveurs à refaire, sans hésitation ! Parce que c'est trop bon, tout simplement !! ;-)
23 mars 2007
Pastitsio (gratin de pâtes grec)
Le printemps pointe le bout de son nez puis laisse le froid prendre place... Les bons plats réconfortants ont encore de beaux jours devant eux ! ;-)
Le pastitsio est une spécialité grecque. Ce gratin de pâtes est composé d'une couche de pâtes agrémentées d'oeufs et de fromage, puis couverte d'une délicieuse sauce à base de boeuf hâché et enfin, une garniture à base de sauce béchamel enveloppe sa surface. Un plat réconfortant à souhait et terriblement savoureux !! :-)
Les pâtes font partie des aliments dont je ne pourrais pas me passer tellement j'adore les pâtes à toutes les sauces et cuisinées de multiples façons ! J'aime toujours découvrir de nouvelles recettes afin de varier les plaisirs et désormais, ce plat fera aussi partie de mes recettes fétiches ! La "miss pâtes" que je suis est véritablement conquise ! ;-)
Pour 6 personnes :
* 250 g de macaronis
* 2 oeufs
* 60 g de gruyère
Sauce à la viande :
* 700 g de boeuf hâché
* 2 oignons
* 400 g de tomates en conserve
* 95 g de concentré de tomates
* 12,5 cl de bouillon de boeuf
* 6 cl de vin blanc
* 2 cs d'huile d'olive
* 1/2 cc de cannelle (je mets 1 cc ;-))
* 1 oeuf
Garniture :
* 44 cl de lait
* 45 g de beurre
* 37,5 g de farine
* 40 g de gruyère
* 1 jaune d'oeuf
* sel, poivre (ajout perso)
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis les égoutter.
Dans un saladier, mélanger les pâtes, les oeufs préalablemment battus et le fromage.
Etaler la préparation dans un grand plat à gratin graissé.
Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce à la viande.
Dans une sauteuse contenant l'huile, faire dorer les oignons hâchés finement et le boeuf hâché.
Ajouter les tomates avec leurs jus, le concentré de tomates, le bouillon de boeuf, le vin et la cannelle.
Faire épaissir la sauce à feu doux puis laisser tiédir avant d'y ajouter l'oeuf.
Pour la garniture, faire une béchamel en faisant fondre le beurre, en y ajoutant la farine puis en délayant ce mélange en versant petit à petit le lait hors du feu. Remuer sans cesse puis faire épaissir la préparation sur le feu.
Ajouter le fromage, laisser refroidir légèrement puis incorporer le jaune d'oeuf.
Dans le plat, couvrir les pâtes avec la sauce à la viande puis verser la garniture. Lisser la surface.
Faire cuire environ 20 à 30 min th°6 (perso j'ai mis 15 min, fonction gratinage).
Ce plat, qui peut être préparé la veille, peut s'accompagner d'une salade ! En tout cas, c'est un plat très consistant et si vous prévoyez un dessert ensuite, choisissez de préférence un dessert très léger ! ;-)
26 décembre 2006
Risotto aux Saint Jacques
J'espère que vous avez tous passé un joyeux Noël ! :-) Aujourd'hui, je vous propose une petite recette très connue mais que, personnellement, je connais depuis peu de temps : un risotto !
La cuisine italienne est depuis de nombreuses années ma cuisine préférée ! J'espère avoir un jour l'occasion d'aller déguster leurs "vraies" pizzas, leurs divines lasagnes et leur irrésistible tiramisu ! ;-) En attendant, je découvre encore peu à peu leur cuisine, tout comme le fameux risotto ! Car bien que j'adore cette cuisine, je n'avais jamais goûté de risotto jusqu'à il y a quelques semaines... Oui... oui je sais, incroyable ! ;-)
J'avoue que c'était une énorme erreur car ce plat est absolument divin ! Après l'avoir testé avec différentes garnitures, j'ai succombé à cette recette un peu plus festive et terriblement tentante avec ses noix de Saint Jacques ! :-) Elles apportent une grande finesse à ce plat qui est toujours aussi délicieux ! :-)
D'après une recette du magasine "Prima Cuisine gourmande" de ce mois-ci.
Pour 4 personnes :
* 250 g de riz arborio
* 24 noix de Saint Jacques
* 1 oignon
* 10 cl de vin blanc sec
* 75 cl de bouillon de légumes
* 50 g de beurre
* 50 g de parmesan râpé
* 2 cs d'huile
* 2 cs de vinaigre balsamique
* sel, poivre
Dans une sauteuse, chauffer 25 g de beurre et faire fondre l'oignon hâché pendant 2 min sur feu doux.
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc et 1 cs de vinaigre balsamique puis laisser s'évaporer.
Verser ensuite le bouillon louche par louche, au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Cuire 20 min en remuant le plus souvent possible . Saler et poivrer.
Hors du feu, incorporer vivement le beurre restant et le parmesan.
En même temps que la fin de cuisson du riz, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les noix de Saint Jacques 1 min de chaque côté. Les retirer puis verser le vinaigre balsamique dans la poêle. Faire bouillir et réduire quelques instants.
Mettre les noix de Saint Jacques dans cette sauce et les tourner rapidement. Saler et poivrer.
Les disposer sur le risotto et servir immédiatement.
Un p'tit air de fête dans un plat simple et délicieux ! ;-)
25 novembre 2006
Raviolis au saumon ~ KKVKVK # 14
Que se passe t'il quand une petite turtle, avec une sublime tarte tatin, gagne l'édition du précédent KKVKVK ?! Et bien on s'initie (pour la plupart d'entre nous ;-)) aux raviolis !! ;-) Ca tombe bien, je me suis souvent dis qu'un jour j'essayerai de faire des raviolis et voilà, Alhya m'a donné cette opportunité plus tôt que prévu ! ;-) C'est ce côté qui me plait dans ce jeu, ça me permet de me lancer des p'tits défis et d'avoir cette envie ou opportunité de faire des recettes que je n'ai encore jamais fais !
L'idée d'en faire une version sucrée m'a effleuré l'esprit mais pour cette première fois, j'ai eu envie de réaliser une version plus "classique" ! Mon choix s'est porté sur une recette de raviolis au saumon que j'avais repéré dans un de mes livres de cuisine. Puis, peu de temps après, en feuilletant à nouveau le hors-série "Cuisine actuelle" sur les pâtes, j'ai comparé une recette des raviolis au saumon qui y était présente et elle me séduisait plus que la précédente ! :-)
Ce n'est évidement pas un plat que l'on peut faire juste avant un repas, il vaut mieux s'y prendre en avance (perso, 2 heures avant ;-))... En tout cas, quel bonheur de déguster des raviolis maison ! C'est terriblement bon !! De plus, servis avec cette divine sauce, ces raviolis sont irrésistibles ! Il me tarde déjà de refaire cette recette ! ;-) La farce est extra et la pâte est parfaite !
La prochaine fois j'essayerai juste d'étaler la pâte encore plus finement et je ferai de moins gros raviolis car mes raviolis étaient plutôt du style "maxi" ! ;-) J'ai mis des tas de farce un piti peu trop gros, donc mes raviolis étaient assez gros ! Mais ça n'a pas vraiment d'importance ! ;-)
Pour 4 personnes :
La pâte :
* 300 g de farine
* 3 oeufs moyens
* 1 cs d'huile d'olive
Dans un saladier, verser la farine et creuser un puits au centre.
A part, casser les oeufs, les battre en omelette avec l'huile et les mettre dans le puits.
A la fourchette, incorporer progressivement la farine aux oeufs battus.
Pétrir ensuite la pâte à la main jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 min au minimum avant de l'étaler.
La farce :
* 200 g de filet de saumon
* 60 g de saumon fumé
* 100 g de ricotta
* 1 jaune d'oeuf
* 40 g de parmesan râpé
* 1 cs de crème liquide
* sel, poivre
Couper le filet de saumon en cubes et le mixer avec la ricotta, la crème liquide, le parmesan et le jaune d'oeuf.
Saler, poivrer et ajouter le saumon fumé coupé en dés.
Réserver au frais.
La sauce :
* 180 g de beurre
* 8 cl de crème liquide
* 5 cl de vin blanc
* 1 échalotte émincée
* 1/2 citron
* sel, poivre
Dans une casserole, réduire la crème liquide, le vin et l'échalotte aux deux tiers.
Sur feu doux, incorporer le beurre coupé en morceaux, tout en fouettant l'ensemble.
Ajouter ensuite le jus de citron, le sel et le poivre.
Réserver au chaud.
La confection :
Etaler finement la pâte en rectangle, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou avec une machine à pâte), sur une surface farinée.
Couper des bandes de pâtes. Sur certaines bandes, y déposer de petits tas de farces en prenant soin de laisser un espace suffisant entre chacun d'entre eux (quelques cm).
Couvrir avec une seconde bande de pâte puis souder les bords en pressant bien entre les tas de farce.
Découper les raviolis avec une roulette à pâtisserie.
Cuire les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 5 à 10 minutes.
Les égoutter puis les répartir sur des assiettes.
Napper les raviolis avec la sauce puis servir sans attendre.
En tout cas, je me suis beaucoup amusée à les réaliser et je compte bien refaire des raviolis, tellement c'est délicieux et simple à faire !! ;-) Merci beaucoup Alhya pour cette superbe idée que tu as eu !! ;-) Et maintenant, régalez-vous ! ;-)
