30 octobre 2006
Saumon aux poireaux
Je sais que ce mariage est très célèbre et très courant mais c'était la première fois que j'y goûtais et que je le cuisinais ! Et je me rends compte que la miss pas légumes que je suis, adore ce légume ! Incroyable ! Mais c'est aussi parce que ce légume me rappelle évidement beaucoup l'oignon, que j'aime beaucoup ! ;-)
Ce plat est un véritable bonheur ! J'ai vraiment eu un énorme coup de coeur pour cette recette ! Une recette vraiment divine !! Les poireaux à la crème se marient à merveille avec le saumon et ces pommes de terre fondantes ! De plus, le goût subtil du vin blanc dans la crème mets vraiment en valeur ce légume ! Une recette à déguster avec bonheur ! ;-)
D'après une recette extraite d'un Guide cusine.
Pour 4 personnes :
* 4 pavés de saumon
* 2 blancs de poireaux
* 12 pommes de terre
* 2 échalottes
* 20 cl de crème liquide
* 2 cs de jus de citron
* 20 g de beurre
* 5 cl de vin blanc
* 2 cs d'huile
* 1 pincée de safran
* sel, poivre
Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soient tendres. Les couper ou les laisser entières, selon la taille et votre envie.
Badigeonner les pavés de saumon avec le jus de citron. Les laisser au frais.
Emincer les poireaux et les échalottes et les faire fondre à feu doux dans une sauteuse avec le beurre, pendant 5 min. Remuer régulièrement.
Ajouter le vin, laisser réduire puis verser la crème. Donner un léger bouillon puis saler et poivrer.
Faire griller les pavés de saumon dans une poele avec l'huile, 3 minutes par face et enfin, saler et poivrer.
Sur les assiettes, répartir les pommes de terre et la saumon à la crème et ajouter un pavé de saumon. Saupoudrer d'un peu de safran et servir.
Note : dans la recette originale, le safran est incorporé dans l'eau de cuisson des pommes de terre. Vous pouvez donc utiliser le safran selon vos préférences ! ;-)
29 mai 2006
Lotte à l'armoricaine
C'est un plat absolument délicieux !! Un poisson extrêmement raffiné et un goût unique, avec une sauce tout aussi divine ! J'ai fais ce plat pour la fête des mères et ce fut un régal !! Merci beaucoup Teddy de m'avoir fait découvrir ce plat exquis !!! ;-)
Pour 8 personnes :
* 2,5 kg de queue de lotte
* 50 g de farine
* 4 cs de cognac ou armagnac
* 20 cl de vin blanc
* 1 écorce d'orange
* 500 g de dés de tomates
* 300 g de bisque de homard
* 4 échalottes
* 1 gousse d'ail
* huile d'olive
Nettoyer le poisson, le laver puis le sécher avant de le couper en tronçons. Ensuite, les rouler dans la farine et les faire dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Flamber avec le cognac et les retirer de la sauteuse une fois que les flammes ont disparues. Garder le jus dans la sauteuse et réserver le poisson.
Faire revenir les échalottes émincées et l'ail écrasé dans la sauteuse. Ajouter l'écorce d'orange, les tomates et la bisque de homard.
Laisser mijoter 15 à 20 min puis ajouter le vin blanc. Saler, poivrer et amener le tout à ébullition.
Remettre la lotte dans la sauteuse et faire chauffer 3 à 4 minutes, en retournant le poisson de temps en temps.
Ce plat sera parfait accompagné de riz !
26 mars 2006
Cassolettes de St Jacques
Il était une fois la mer ! Un milieu magnifique qui nous évade et nous charme par sa beauté, son air marin et son horizon infini ! Un bleu océan dans lequel on plongerait volontier (enfin, ca dépend des saisons ! ;-)) ! Et oui, la mer c'est tout ca ! A chaque fois que je vois la mer, c'est toujours avec des yeux émerveillés ! On ne se lasse jamais de cette magie qu'elle sait nous apporter ! La mer ce n'est pas seulement ce que l'on peut voir, c'est aussi tout un monde vivant et fascinant qui y vit, un monde aquatique riche et mystérieux.
La mer nous offre toute sa richesse ! Et parmis ces richesses, ce petit bijoux de la mer : les coquilles Saint-Jacques ! Et aujourd'hui, je vous propose de plonger avec moi dans cette douceur marine et de découvrir une recette délicieuse : les cassolettes de St Jacques !
C'est un pur délice, avec une délicate saveur que nous apporte l'alliance de la crème fraîche et du vin blanc. Attention, si vous y goûtez, vous direz "y en a déjà plus ?!", tellement c'est bon ! Je vous aurai prévenue ! ;-)
Pour 4 cassolettes :
- 16 coquilles St Jacques
- 200 g de champignons de Paris
- 4 échalottes
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc
- ciboulette
- sel, poivre
- chapelure
- beurre
Tout d'abord, émincer les champignons en petites lamelles.
Eplucher les échalottes et les émincer également.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire revenir les champignons et les échalottes.
Ajouter le vin blanc, la crème fraîche, la ciboulette puis saler et poivrer.
Couper les St Jacques en deux et les poêler quelques secondes dans du beurre.
Ensuite, ajouter les St Jacques dans la préparation précédente et mélanger l'ensemble.
Verser dans des petits ramequins ou des coquilles.
Saupoudrer les cassolettes de chapelure.
Enfourner dans le four préalablement préchauffé th°6, pendant 15 min.
Et voilà, c'est prêt ! Un délice !
