04 mai 2008
Evidence (chocolat~caramel~tonka)
Il y a déjà deux petits mois, ma soeur a fêté ses 22 ans ! ;-) Et pour l'occasion, sa grande soeur chérie (c'est moi sa grande soeur chérie !! ;-) Mais je sais que vous l'avez compris ! ;-)) lui a concocté un joli gâteau d'anniversaire ! ;-)
L'année dernière je lui avais fais un gâteau aux trois chocolats et cette année, comme j'avais encore carte blanche, j'ai réalisé un gâteau différent mais qui lui plairait également beaucoup ! ;-) Les goûts de ma soeur étant très limités, ça limite donc la "créativité" et les associations mais il y a toujours moyens de trouver ! ;-) Le mois précédent je lui avais réalisé un gâteau à base de chocolat et de praliné pour la naissance de sa magnifique petite puce (ma nièce et filleule !! hi hi ! ;-)), je voulais donc quelque chose d'un peu différent et je suis partie sur des saveurs de chocolat, de caramel et de fève de tonka ! ;-) J'étais sûre que ça lui plairait et que l'ensemble devrait donner un excellent gâteau !! ;-) Et je ne me suis pas trompée !! ;-)
Ce gâteau est divinissime !!! Un pur, pur, pur délice qui enchante les papilles dès la première bouchée et qui les laissent encore en extase une fois la dernière bouchée avalée ! ;-) Les saveurs chocolat-caramel se marient déjà très bien à la saveur caramel alors ajoutez à cela la folle saveur de la fève de tonka et vous obtiendrez une vraie merveille gourmande !! ;-) Le genre de merveille qui vous renverse et qui vous laisse un souvenir impérissable... ;-)) Sans oublier qu'il est si léger qu'il fond dans la bouche ! ;-) C'est un vrai nuage de légèreté gourmand.
J'ai donc fais appel à Pierre Hermé pour une dacquoise aux amandes, à Christophe Felder pour une mousse chocolat-caramel (que j'ai légèrement modifié), à Flore pour la base d'un crémeux et à un pâtissier du site DGF pour le bavarois caramel et ils ont tous répondus présent ! ;-) Pour le reste, j'ai fais appel à mon insipiration et imagination alors merci qui ?! Merci moi ! ;-) (Mais non, je plaisante bien sûr !! ;-) Il n'y a pas grand chose de moi par-rapport à ces pâtissiers ! ;-))
Pour 8 personnes :
La dacquoise aux amandes :
* 67,5 g de poudre d'amande
* 75 g de sucre glace
* 25 g de sucre en poudre
* 2,5 blancs d'oeufs
Mélanger tout d'abord la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.
Dans un second saladier, monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre.
Incorporer ensuite à l'aide d'une cuillère en bois le mélange "poudre d'amande-sucre glace" aux blancs en neige, tout en soulevant délicatement l'ensemble.
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé un cercle de 20 cm et poser celle-ci sur une plaque à pâtisserie.
Dresser ensuite la pâte en spirale, à l'aide d'une poche à douille.
Enfourner environ 35 min th°5-6 (170°) en laissant la porte du four entrouverte.
La mousse chocolat-caramel :
* 2 jaunes
* 20 g sucre
* 4 cl de crème liquide
* 65 g de chocolat
* 20 cl de crème fouettée
* 1,5 feuille de gélatine
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 5 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre restant puis le décuire avec 4 cl de crème liquide.
Incorporer cette préparation au mélange "jaune-sucre" puis cuire comme une crème anglaise, jusqu'à ce que ca épaississe et nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine préalablemment ramollie dans de l'eau froide et pressée puis verser l'ensemble sur le chocolat concassé. Laisser fondre puis remuer afin d'avoir une préparation homogène.
Monter la crème en chantilly puis détendre le chocolat avec un peu de chantilly avant d'incorporer le reste de crème fouettée.
Le crémeux à la fève de tonka :
* 20 cl de crème liquide 35%
* 3 jaunes d'oeuf
* 1 fève et demie de fève de tonka
* 25 g de sucre en poudre
* 1 feuille de gélatine
Râper finement les fèves de tonka puis les mettre à infuser dans une petite casserole contenant la crème. (vous pouvez laisser infuser un peu si vous souhaitez)
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélanger mousseux.
Chauffer la crème, filtrer puis verser 1/3 de celle-ci sur les jaunes d'oeufs. Mélanger puis reverser cette préparation dans la casserole et ajouter le reste de crème.
Cuire comme une crème anglaise, jusqu'à épaississement.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, puis la presser avant de la faire fondre dans la crème encore chaude.
Couler ensuite la crème dans un cercle à pâtisserie de diamètre 18 cm recouvert de film alimentaire.
Laisser refroidir et mettre au congélateur au minimum 2-3 heures. (il peut aussi être fait la vieille)
Le bavarois au caramel :
* 187 g de crème liquide
* 110 g de sucre
* 47 g de jaunes d'oeufs
* 2,5 feuillles de gélatine
* 20 cl de crème liquide 35 %
Dans une casserole, mettre le sucre et le cuire à sec.
Le décuire ensuite avec la crème liquide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Verser la crème caramel sur cette préparation et mélanger.
Mettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine préalablemment mise à trempée dans de l'eau froide et pressée.
Laisser refroidir un peu puis monter la crème liquide à 35% en chantilly.
Incorporer celle-ci à la crème caramel.
Le montage :
Placer le disque de biscuit sur un plat. L'entourer avec le cercle à pâtisserie puis verser la mousse chocolat-caramel.
Déposer ensuite dessus le disque de crémeux à la fève de tonka congelé puis couvrir avec le bavarois au caramel.
Réserver au frais pendant quelques heures.
Notes :
- Sous la dacquoise aux amandes j'ai mis une couche de chocolat afin de donner un p'tit effet "croquant" mais je n'ai pas ressenti ce p'tit côté car le temps que l'on prenne des photos souvenir et le temps que je prenne les photos de ma part de gâteau, le chocolat n'était plus aussi "croquant" qu'une fois sorti du réfrigérateur ! lol ! ;-)) (en même temps, fin février il y a le chauffage aussi... Il a peut être aussi sa part de responsabilité lui ! ;-))
Evidence sucrée, évidence merveilleuse, évidence gourmande... un gâteau exquis et divin où les saveurs s'accordent à merveille et chambouleront vos papilles... ;-))
PS : encore merci Aurélie de m'avoir prêté ton appareil photo pour faire mes photos !! ;-)
21 avril 2008
Il était une fois des tags...
Line souhaite que je dévoile six de mes défauts ! Quoi, moi avoir des défauts ?! Mais Line voyons ?!! ;-)) Bon, d'accord j'avoue, j'ai des défauts bien sûr ! ;-) Mais presque pas, je frôle la perfection... ;-)) Non, je déconne évidemment !! ;-)) En tout cas, comme je n'aime pas me dévoiler sur mon blog, j'ai choisi de dévoiler six défauts qui ont un lien avec la cuisine ! ;-) Alors voici mes six défauts "cuisine" :
~ j'ai tendance à salir beaucoup de vaisselle lorsque je cuisine ! Heureusement que j'aime bien faire la vaisselle mais quand même, parfois c'est assez hallucinant de voir le nombre de casseroles ou de saladiers que je salis ! ;-) (c'est encore pire lorsque je fais des gâteaux de pâtisserie ! lol ! ;-))
~ je ne mange jamais de légumes (ou très rarement...) et ça, c'est pô bien alors c'est un défaut ! ;-))
~ je ne teste pas les recettes de tous mes livres de cuisine... ;-) (en même temps c'est pas entièrement de ma faute, j'ai tellement de livres que... Humm... oui d'accord, c'est de ma faute... ;-))
~ en parlant de livres, j'ai aussi le don de les laisser trainer avant de les ranger à nouveau ! Mais je me soigne ! ;-) Enfin... j'essaie ! ;-))
~ je suis très gourmande ! Je sais, il est facile ce défaut là ! ;-))
~ je suis perfectionniste... (difficile d'illustrer ce défaut... ;-))
Pour ce petit jeu je ne passe le relais à personne puisqu'il a déjà beaucoup circulé sur les blogs ! ;-)
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Loupiti, Annabelle, Nid Gourmand et Barbara quant à eux, souhaitent que je dévoile quelques petites choses concernant la cuisine ! ;-) Aller, hop, c'est parti ! ;-)
Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
Les bananes, ce truc long et jaune où il faut enlever un peau et que les singes adorent ! ;-)
Nommer trois de vos aliments-produits préférés ?
Il y a les crevettes, les pâtes et le praliné ! ;-)
Votre recette favorite ?
La pizza au saumon mais elle est aussi à égalité avec la pizza savoyarde ! ;-)
Votre boisson de prédilection ?
L'orangina rouge !! Vous savez, le méchant de la publicité mais en vrai, il n'est pas méchant je vous assure ! ;-)
Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
C'est un dessert et c'est une belle pièce montée !! J'ai trop envie d'en réaliser une et ca fait déjà un moment ! ;-) Les pièces originales me font rêver et m'éblouissent mais dans un premier temps, je réaliserais une pièce montée "classique" afin de voir si je peux réussir une "normale" sans qu'elle ressemble à la tour de Pise ou qu'elle s'effondre ! ;-)
Votre meilleur souvenir culinaire ?
La première fois que j'ai fais des macarons !! ;-) Je me revois le nez collé à la vitre du four pendant toute la cuisson des macarons, je me souviens de la joie que j'ai ressenti lorsque j'ai vu les petites collerettes lever tout doucement, je me souviens du soulagement que j'ai eu lorsque j'ai vu qu'aucun n'était craquelé ou raté... Et je me souviens aussi de mes sauts en l'air et de mes cris de joie (je suis très expressive comme fille ! lol ! ;-)) lorsque j'ai vraiment réalisé qu'ils étaient réussi !! C'était que du bonheur tellement je ne m'attendais pas à les réussir du premier coup !!! ;-) D'ailleurs j'étais tellement contente et j'en revenais tellement pas que les deux jours qui ont suivit, le mot que j'ai le plus prononcé à été le mot "macaron" ! ;-)) (limite de quoi "dégoûter" d'avance son entourage des macarons ! lol ! ;-))
A mon tour j'aimerais que Line, Alexx, Moony, Cooky Monster et Coralie se dévoilent un peu ! ;-) Si vous le souhaitez bien sur ! ;-)
15 avril 2008
Crumble pommes ~ framboises
Tout le monde connait ce très grand classique qu'est le crumble ! Il existe aussi en version salée mais c'est biensûr en version sucrée qu'il est le plus courant... ;-) En tout cas ce grand classique est un des desserts que je préfère !! Je l'aime trop, trop, trop ! ;-))
Je vous avais déjà présenté ma petite recette de crumble (il y a longteeeemps ! ;-)) et c'est celle à laquelle je reste fidèle ! ;-) Cette fois-ci, petite envie de crumble et surtout, petite envie de crumble aux pommes et à la framboise ! ;-) J'ai déjà eu l'occasion de goûter cette version de crumble dans un restaurant et je suis totalement tombée sous le charme !! ;-) D'un côté, ce n'est pas étonnant puisque le crumble est un de mes desserts préférés ! ;-))
En tout cas cette version aux pommes et aux framboises est totalement divine !! ;-) Que de saveurs et de textures en bouche... La texture croquante et sablée du crumble se marie à merveille avec le fondant des pommes et des framboises ! Sans oublier ces délicieuses saveurs à la fois sucrées et acidulées, grâce aux jolies framboises ! ;-)
Pour 6 personnes :
* 200 g de farine
* 150 g de sucre
* 125 g de beurre
* 4 pommes
* 250 g de framboises
Eplucher les pommes puis les couper en petits morceaux.
Les disposer dans des petits "ramequins" puis disposer les framboises parmi les petits morceaux de pommes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre préalablemment coupé en morceaux.
Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Recouvrir les pommes et les framboises avec la pâte à crumble.
Enfourner pendant 30 min th°7.
Servir tiède.
Une chose qui est agréable aussi, c'est le joli côté rose que les framboises apportent au crumble, parmi les pommes qui elles, restent dans leur belle couleur dorée ! ;-) Je n'ai cependant pas de photos à vous présenter car personnellement, je ne trouve pas que ce dessert est photogénique une fois que l'on a commencé à le déguster ! ;-)) D'ailleurs j'ai même hésité à vous présenter cette recette car on ne voit pas les deux fruits principaux, donc il est peut-être difficile de s'imaginer qu'il est aux pommes et aux framboises, mais finalement, j'ai tout de même décidé de vous la présenter... ;-)
"PAY IT FORWARD"
Maintenant place à un petit jeu ! ;-) Un petit jeu qui circule déjà depuis un moment sur nos petits blogs et je suis très contente d'y participer grâce à Cuisinecrea ! ;-) C'est donc à mon tour de vous le proposer ! ;-) Le principe est simple ! Il s'agit pour moi d'envoyer un petit colis "made in me" aux trois premières personnes qui seront éventuellement intéressées ! ;-)
Voici le réglement du jeu :
* toute personne ayant un blog peut participer
* les trois premières personnes à laisser un commentaire sur ce billet recevront un colis de ma part (ou plutôt les trois premières personnes intéressées... ;-))
* vous le recevrez dans les 365 prochains jours
* en échange, vous devez impérativement mettre ce réglement sur votre blog en faisant la promesse que vos trois colis seront envoyés dans les 365 prochains jours. (C'est le principe de "payer en avance" ("pay it forward"))
Si vous êtes intéressés, je me ferai un plaisir de vous préparer un petit colis ! ;-)
21 mars 2008
Caresse passion
Un nom tout mignon, tout coco et à croquer pour des petits gâteaux tous mignons, tous coco et à croquer !! ;-)) Et oui car sous un nom aussi charmant (et romantique ! ;-)) se cachent des douceurs gourmandes absolument délicieuses !!
Mais avant que je vous en parle, laissez-moi vous dire quelques petites choses... Imaginez, vous tournez les pages d'un livre ultra gourmand et vous tombez sur cette recette ! Enfin, en réalité vous êtres tombés sur pleins d''autres recettes aussi mais je vous parle de celle-ci alors... ;-) Ensuite, avant de voir la recette et le titre, vous voyez une superbe photo qui donne vraiment envie ! Alors vous regardez la recette et là, vous vous rendez compte que ces gâteaux sont à aux fruits de la passion ! Et vous, la passion, vous adorez !! (ah non, pas tout le monde ?! Bon, excusez-moi alors ! ;-)) Puis vos petits yeux partent à la recherche du titre de la recette (y a pas trop de chemin à faire puisque c'est juste au-dessus de la recette ! ;-)) et vous lisez ces quelques mots : "caresses passion" (oui, il y a un "s" mais je ne l'ai pas mis ! ;-)) !! Et là, vous vous dites "rhoooo comme c'est mignon" !! Quel joli nom pour des gâteaux !" (heu... j'espère que je ne m'extasie pas pour un rien quand même, je commence à avoir peur rien qu'à l'idée d'imaginer ce que vous penserez de moi en lisant ces lignes... Humm... humm... lol ! ;-)) Et puis voilà, ces gâteaux vous en avez très envie, vous prévoyez de les tester très vite et c'est tout naturellement que vous les imaginez en petits coeurs... ;-)) (c'est mon côté romantique ça ! ;-))
Finalement je ne sais pas pourquoi je vous raconte tout ca, car à la base je voulais en venir au fait que j'ai décidé d'en faire des petits coeurs mais il y avait surement un moyen plus simple et plus court de le dire... Mais c'est pas grave ! ;-) Vous venez d'assister à ma passionnante découverte d'une recette et le comment du pourquoi de ces petits coeurs... ;-))
Mais le plus intéressant est évidemment la description de ces petits gâteaux ! ;-) Ces "caresses passion" sont vraiment des gâteaux excellents et très savoureux car les fruits de la passion apportent une saveur divine et les gâteaux sont incroyablement moelleux !! Cette recette est en plus très rapide et très simple à réaliser, ce qui est aussi vraiment tip top en cas d'envie subite de petits gâteaux ! ;-) (il faut toutefois patienter un peu lors du refroidissement ! ;-)) En tout cas cette recette est vraiment fabuleuse et elle nous transporte direct au pays de l'exotisme, de la chaleur et tout et tout... (bref, c'est pas ici, vous l'aurez compris ! ;-))
Cette recette est extraite du livre "Mignardises", de Stéphane Glacier.
Pour 14 petits coeurs :
* 250 g de farine
* 120 g de sucre
* 100 g de beurre
* 175 g de yaourt
* 6 fruits de la passion
* 1 oeuf
* 25 g de miel
* 1/2 sachet de levure chimique
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel.
Ensuite couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le yaourt puis ajouter la pulpe des fruits de la passion et la préparation beurre-miel.
Incorporer la farine, le sucre et la levure chimique et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser celle-ci dans des moules et enfourner pendant 20 min th°6.
Note : dans le livre les gâteaux sont ensuite nappés avec de la confiture mais j'ai souhaité les laisser tels quels ! ;-)
Et maintenant laissez-vous séduire à votre tour par ces caresses passionnement gourmandes... ;-))
16 mars 2008
Mes mille et un délices ont deux ans...
Prenez une passionnée de cuisine... Ajoutez une envie de partager ses recettes, une pincée d'informatique et un zeste d'écriture ! Incorporez des photos, laissez la magie opérer et vous obtiendrez un petit blog gourmand ! ;-) C'est ainsi que mes "mille et un délices" ont vu le jour il y a deux ans déjà !! ;-))
Et oui, mon petit blog vient de souffler sa deuxième bougie ce 15 mars 2008 !! ;-) C'est fou comme le temps passe vite, alors que j'ai pourtant l'impression que c'était il n'y a pas si longtemps que ça ! ;-) Malgré une année où je n'ai pas été aussi présente que la première année, vous avez toujours été là et je peux vous dire que j'ai été très souvent étonnée !! ;-) Vous êtes même de plus en plus nombreux à me lire et ça me surprend toujours, surtout que je ne suis pas très régulière dans mes publications ! ;-) Mais j'essayerai d'être plus présente durant cette nouvelle année gourmande... ;-)
Il y a deux ans, en arrivant dans cet univers gourmand je n'aurais pas imaginé un instant tout ce qu'il m'aurait apporté !! Du bonheur évidemment, de l'émotion inévitablement, des sourires naturellement, des amitiés et liens très forts (qui se concrétisent parfois dans la "vraie" vie ;-)) et bien sûr il m'a apporté un enrichissement incroyable sur le plan culinaire car les découvertes, les défis et la curiosité sont des mots très présents dans mon petit monde culinaire ! ;-) Et c'est loin d'être fini car il me reste tant à apprendre et à découvrir !! ;-)
En tout cas les sensations et les émotions restent intactes... ;-) J'ai toujours autant de plaisir à partager mes recettes avec vous, à vous lire et à visiter vos blogs et c'est toujours un bonheur de lire vos petits commentaires et gentils mails qui me touchent toujours autant !! ;-) Une chose aussi très importante, c'est la joie que je peux ressentir quand vous testez mes recettes et que vous les appréciez !! ;-)
Mon blog c'est un peu de vous aussi... Vous le faites aussi vivre avec votre présence, vos passages et vos petits mots... ;-) Pour toutes ces raisons je vous remercie tous d'être là !! Mille merci à tous !!! ;-))
PS : je ne suis toujours pas passée au mode avancé (un jour j'espère !! ;-)) et contrairement à d'autres personnes, je n'ai jamais modifié les couleurs de mon blog car je me sens trop bien dans ces tons pastels rose et saumon et je n'imagine pas mon blog dans d'autres couleurs... ;-) Mes "mille et un délices" n'ont donc pas changé depuis deux ans... ;-))
PS 2 : la deuxième année c'est beaucoup plus difficile de faire un discours en essayant de ne pas redire tout ce qui a déjà été dit lors du premier anniversaire !! ;-))
PS 3 : peut être que certaines personnes auront remarqué que côté photo d'illustration c'est très ressemblant à l'année dernière... lol ! ;-) Je voulais faire quelque chose de différent mais je n'ai pas eu le temps alors ce matin j'ai vite été acheter cette petite carte... Ca sent l'organisation tout ça n'est ce pas ?!! ;-))
PS 4 : je préfère la carte de l'année dernière... Et ses couleurs... Bref, tout le monde s'en fout mais c'est dit !! ;-))
13 mars 2008
Tajine de boeuf aux pruneaux
Une petite évasion vers un pays qui me rêver, le Maroc :-)) et une petite évasion pour oublier le temps tristounet présent sur ma petite Bretagne ces derniers jours (pas gentille tempête...)... Bon ok, la photo est très ensoleillée (j'ai fais ce plat il y a un peu plus d'un mois! ;-) Mais ca ne veut pas dire qu'il n'y a pas eu de soleil depuis attention hein ! ;-)) mais il n'empêche que de le revoir et de me rappeller les saveurs de ce délicieux plat me permet de m'évader ! Et puis je veux du soleil (tiens, ca me rappelle une chanson ! ;-)) et je veux rêver du Maroc... ;-))
Depuis des années je rêve d'aller un jour dans ce pays ! Je ne m'étendrai pas sur ce sujet mais j'y pense très souvent et j'ai vraiment très hâte au jour où ça se réalisera !! ;-) Tout récemment une de mes copines, qui a eu la chance de passer une semaine au Maroc dernièrement, m'a fait le récit de ses vacances et m'a montré ses photos et forcément, très attentive à ce qu'elle me racontait et toute émerveillée par ses sublimes photos, je ne vous cache pas que j'aurais bien pris le premier avion direction Marrakech ! ;-)) Mais il faut redescendre sur terre (et oui... ;-)) et se dire que la vie me réservera surement un jour ce grand bonheur !! ;-)
Il y a une autre envie que j'ai très longtemps eu... C'était d'avoir un tajine ! ;-) Un "vrai" tajine du Maroc !! Pas un tajine acheté en France... Alors jusqu'à il y a un an et demi, je m'imaginais attendre le jour où je reviendrais du Maroc avec un "vrai" tajine que j'aurais acheté là-bas... Et puis la magie de la vie a fait qu'une très charmante personne que vous connaissez tous, m'a fait cadeau d'un sublime tajine !! Cette personne c'est Moony !! ;-)) Ce tajine est donc très sacré à mes yeux car j'en ai longtemps rêvé et c'est Moony qui me l'a offert alors à mes yeux ça n'a pas de valeur ! ;-) Et il me rappelle les quelques jours que j'ai passé chez elle... ;-) Encore merci, merci, merci Moony !! ;-) Même si comme tu le sais, j'ai pourtant attendu longtemps avant de m'en servir et ça, je n'en suis pas fière mais c'est une de mes "manies"... :-/ (mais j'essaye de me soigner ! ;-))
Toujours est t'il que j'ai réalisé ce tajine et que c'est un véritable enchantement pour les papilles !! ;-) Ce plat est absolument divin !! Il est plein de saveurs et chaque bouchée est un instant d'évasion et de gourmandise !! De plus, le mariage sucré-salé fait merveille et les pruneaux (dont je raffole dans un plat salé !! ;-)) sont ultra fondants et extrêmement savoureux ! ;-) Ce tajine nous laisse un goût de trop peu quand il a été dégusté... ;-)
D'après une recette du livre "Tajines, couscous et autres douceurs orientales". (là aussi j'ai attendu longtemps avant de tester une recette de ce livre ! ;-) Humm... humm... lol ;-))
Pour 4 personnes :
* 1 kg de palette de boeuf en morceaux
* 3 oignons moyens
* 425 g de tomates concassées en boîte
* 250 g de pruneaux
* 50 g de beurre
* 2 cs d'huile d'olive
* 2 cs de sucre en poudre
* 1 cc de cannelle en poudre
* 1/4 cc de gingembre en poudre
* 25 cl d'eau
* sel, poivre
Dans un récipient, mélanger les oignons préalablement émincés, l'huile d'olive et les épices. Ajouter les morceaux de boeuf et les retourner plusieurs fois afin de bien les assaisonner.
Dans un tajine ou une cocotte, porter l'eau à ébullition puis ajouter le beurre, les tomates ainsi que leur jus, la moitié du sucre et les morceaux de boeuf.
Couvrir et laissez mijoter 1h30 à petit feu.
Prélever ensuite 25 cl de liquide de cuisson et laisser mijoter encore 30 minutes.
Pendant ce temps dénoyauter les pruneaux puis les faire gonfler 20 min dans de l'eau bouillante et les égoutter ensuite.
Dans une casserole, mettre les pruneaux et ajouter la cannelle, le reste de sucre et le liquide de cuisson réservé.
Porter à ébullition puis laisser épaissir 15 min à feu doux. Les pruneaux doivent être fondants sans se défaire.
Les incorporer au tajine et mélanger avec la viande.
Servir avec de la semoule ou du pain marocain maison.
Notes :
- J'ai apporté quelques modifications à la recette, notamment sur des amandes que je n'ai pas mis et puis sur la quantité de cannelle que j'ai un peu diminué... Perso j'aurais adoré y mettre la cuillerée à soupe préconisée dans le livre (oh que oui !! ;-)) mais j'ai adapté les quantités au palais de certaines personnes qui ne sont pas aussi fan de cannelle que moi ;-) et qui ont en plus un peu plus de mal lorsqu'il s'agit d'en mettre dans un plat salé...
- Pour la cuisson j'ai procédé à 1h de cuisson supplémentaire, soit 3 heures en tout ! Ma maman laisse toujours cette viande de boeuf cuire longuement et je suis son conseil ! ;-) Merci maman ! ;-)
- La première fois que j'ai dégusté ce tajine je l'ai accompagné avec de la semoule et la seconde fois avec du pain marocain fraîchement cuit et même si les deux sont absolument délicieux, j'ai adoré aussi l'accompagnement avec le pain qui permet de très bien absorber la sauce et c'est un vrai régal également ! ;-)
Vous avez vu mon beau tajine ?!! C'est le plus beau du monde !! ;-)) Meeerrccciiii Moony !! ;-))
Je crois que je vais à nouveau très vite m'évader avec ce délicieux tajine de boeuf aux pruneaux !! ;-) Et continuer à rêver du Maroc... ;-)) C'est bon de se régaler et c'est beau de rêver... ;-))
26 février 2008
Petites crèmes au café
Le café n'est pas mon ami ! ;-) En boisson je ne l'aime pas mais il s'avère que pour certaines choses, je l'aime bien ! ;-) Mais encore faut t'il que les doses ne soient pas trop fortes et que ce soit tout de même plutôt de l'extrait de café que du "vrai" café ! ;-) Non, j'suis pas compliquée du tout ! ;-) (c'est vrai en plus !! ;-))
Il y a quelques temps, j'ai feuilleté mon livre "Petites crèmes" afin de regarder la recette des crèmes renversées car j'avais envie de crème renversée, tout simplement ! ;-) (même si j'en n'ai jamais fais ! ;-)) Et en feuilletant ce petit livre, je suis tombée sur cette recette de petite crème au café ! Elles me tentaient beaucoup car elle me rappellaient des crèmes au café que nous faisaient ma maman quand j'étais petite... Il y a une chose "inavouable" que je ne peux pas avouer mais si ma maman avait eu une "vraie" recette de crème au café, c'est évident que c'est celle-ci que j'aurais fais ! ;-)) Mais puisque ce n'est pas le cas et puisque j'ai été très tentée à la vue de la photo du livre (et que 5 cl de café ca me semblait correct pour la pauvre pas copine de café que je suis ! ;-)), je n'ai pas hésité à les tester ! ;-)
Et je suis très contente de l'avoir fait car j'ai adoré !! Et que j'en referai !! ;-) En fait le truc quand je cuisine une recette à base de "vrai" café, c'est que jusqu'au moment de la dégustation, je ne suis pas sûre d'aimer ! ;-) Par contre je n'ai pas ce soucis avec l'extrait de café ! Là je sais que j'aimerai ! ;-) Bref, toujours est-t'il que j'ai beaucoup aimé ces petites crèmes au café ! ;-) Elles sont crémeuses tout en étant fermes ce qu'il faut, elles sont très rafraîchissantes et elles ont une délicieuse saveur ! ;-) Toutefois si vous voulez un goût de café plus prononcé, faites vraiment un café très fort ! ;-) Ici le goût du café est léger, pas très fort donc perso ça me convient tout à fait ! Mais je sais que pour les personnes très café (en l'occurence mes parents ! ;-)), le goût du café est relativement doux et je sais qu'ils n'auraient pas été contre le fait qu'il soit plus prononcé ! ;-) Donc c'est à vous de voir ! ;-) Et dernière chose non négligeable : ces crèmes sont très simples et très rapides à préparer et elles nécessitent peu d'ingrédients ! ;-)
Pour 4 personnes :
* 45 cl de lait
* 4 jaunes d'oeufs
* 1 oeuf
* 80 g de sucre en poudre
* 5 cl de café fort
* quelques gouttes d'extrait de café (ajout perso)
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre puis fouetter vivement la préparation.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait, le café et l'extrait de café puis verser l'ensemble sur la préparation oeufs-sucre et mélanger.
Verser la préparation dans 4 petits ramequins et les disposer dans un plat allant au four. Verser de l'eau à mi-hauteur des crèmes afin de les faire cuire au bain-marie.
Cuire pendant 30 min.
Laisser refroidir les crèmes et les placer 1 heure au frais.
Servir frais.
Notes :
- Le livre indique que cette recette est pour 6 personnes mais perso, j'ai pu seulement faire 4 ramequins. Cela dépend aussi certainement de la taille des ramequins, mais lorsque je fais la recette des crèmes brûlées de ce livre, je n'ai pas de soucis de ce côté là ! ;-) Je rempli bien 6 ramequins, comme l'indique la recette ! ;-)
- J'ai réalisé ces crèmes une seconde fois en mettant cette fois-ci 7 cl de café fort et en ne mettant pas d'extrait de café ! Il n'y a pas de grande différence... Mais on a tout de même préféré cette version avec les 5 cl de café et l'ajout de quelques gouttes d'extrait de café ! ;-)
Au fait, je n'ai plus envie de crème renversée puisque j'ai eu l'occasion d'en manger deux jours après cette fameuse envie ! ;-))
Et pour terminer, même si je ne suis pas fan de la saveur du café, je suis fan de nombreuses saveurs et associations de saveurs ! ;-) Je réponds donc à la gentille invitation de Lau, qui consiste à dévoiler 10 associations de saveurs qui nous sont évidentes ! ;-) Voici celles qui me viennent très vite à l'esprit :
* pomme ~ cannelle
* passion ~ framboises
* chocolat ~ praliné
* ananas ~ noix de coco
* pomme ~ caramel
* chocolat ~ fève de tonka
* framboises ~ citron
* pistache ~ chocolat
* tomates séchées ~ feta
* lait de coco ~ curry
Merci Lau pour m'avoir permis de faire un p'tit bilan des associations de saveurs que j'aime beaucoup ! ;-)) De mon côté je ne propose ce questionnaire à personne mais si quelqu'un souhaite y répondre, il est à vous ! ;-)
19 février 2008
Petites révélations sans importance...
Ces derniers jours un petit jeu consistant à révéler quelques p'tites choses sans importance à nos yeux à déferlé sur la blogosphère ! Je pensais y échapper mais Audrey, toute nouvelle venue parmi nous, la charmante Cuisinecrea qui nous régale avec ses p'tits délices et tout récemment l'adorable Line qui a enfin réouvert sa cuisine pour notre (mon !!! ;-)) plus grand plaisir ont pensé à moi ! ;-) Habituellement je n'aime pas me dévoiler sur mon blog et j'ai déjà évité (avec beaucoup de gêne...) certains questionnaires ou jeux auxquels j'ai été invitée lorsque je les jugeais trop perso ou que je n'avais pas envie de dévoiler certaines choses, mais ce petit jeu consiste à se dévoiler sans trop se dévoiler pour autant, puisqu'il s'agit de dire des choses sans importance (manies, habitudes, choses sur soi) ! ;-) Donc ça me va... En tout cas c'est gentil d'avoir pensé à moi, merci à toutes !! ;-))
J'ai choisi de répondre en donnant deux manies, deux habitudes et deux choses sur moi ! ;-)
Deux manies...
~ Quand je cuisine un plat qui contient des crevettes, je ne peux pas m'empêcher d'en manger quelques unes lorsque je suis en train de les décortiquer !! ;-) C'est plus fort que moi, j'adore tellement ces crustacés !!! ;-) (je fais quand même attention et me "retiens" sinon il en manquerait une grande partie pour le plat en question ! ;-))
~ Quand je feuillete un magasine qui n'est pas axé sur la cuisine, la première chose que je fais c'est tout de même de chercher les recettes de cuisine qu'il peut y avoir ! ;-) (au moins avec les magasines culinaires je n'ai pas cette manie là ! ;-))
Deux habitudes...
~ J'aime beaucoup les sodas et j'en bois quasiment tous les jours ! ;-) (I love you soda ! ;-))
~ Je suis une vraie marmotte et je ne suis pas du tout, mais du tout matinale !!! Les réveils sont de vraies tortures pour moi !! ;-) Du coup les matins où je dois me lever tôt je "gratte" un maximum de temps dans mon lit et je me lève vraiment lorsque je sais que si je ne me lève pas là à cet instant là et bien je serai en retard ! lol ! ;-) Et c'est comme ça tous les matins ! ;-) (c'est pas juste, on devrait pouvoir dormir comme on veut tous les matins, ouais d'abord ! ;-))
Deux choses sur moi...
~ Mes amis ne connaissent pas mon p'tit blog ! ;-) (sauf ma meilleure amie ! ;-))
~ Depuis quelques mois je partage ma vie entre deux villes situées à près de 200 kms l'une de l'autre ! ;-) (mais c'est juste provisoire et j'ai hâte de me poser à 100% ! ;-))
Je dois maintenant passer le relais à six personnes et à ce jour, ce n'est pas une mince affaire car quasiment tout le monde à déjà répondu à ce questionnaire ! ;-) En plus je pensais le proposer à Line mais la miss m'a devancée de peu en me le proposant en premier !! Rhaaaa la la !! ;-)) Je vais toutefois proposer à Cooky Monster d'y répondre si elle le souhaite (même si j'ai aussi vu que Line te le propose, mais j'en avais aussi envie depuis le début ! ;-)), ainsi qu'à Lau, Hélène, Elo, Emilie et Margot ! ;-) Donc si vous le souhaitez c'est à vous les filles ! ;-)
01 février 2008
Escargots aux saveurs italiennes
Parfois il y a des choses étranges ! On craque sur un livre, certaines recettes nous font incroyablement envie et puis sans savoir pourquoi, on reporte le moment de tester ces recettes, puis on les oublie et même si de temps en temps ces recettes nous reviennent à l'esprit, on continue de les ignorer...
C'est ce qui m'est arrivé avec cette recette d'escargots salés ! Pourtant cette recette a été la première sur laquelle j'avais flashé dans le livre "Pains gourmands" ! Mais voilà, j'ai tout de même attendu un an avant de la réaliser ! Et quelle erreur !! Si je les avais fais plus tôt, ils seraient devenus un classique à la maison depuis longtemps ! ;-) (ben... un an en fait ! ;-))
Oui car ces petits pains sont une vraie merveille !!! ;-)) Un pur, pur délice que je regrette vraiment de ne pas avoir testé avant !! ;-) Ils sont vraiment excellents, tous moelleux et pleins de délicieuses saveurs qui s'accordent parfaitement ensemble et qui nous transportent à chaque bouchée ! ;-) En plus ces petits escargots sont très jolis, ça change des traditionnels petits pains individuels et ils peuvent être parfaits pour être présents lors d'un petit assortiment de pains et aussi pourquoi pas pour emporter lors de pique-nique (lorsque c'est la saison biensûr ! ;-)) Bref, ils plairont de toute façon, peu importe l'occasion ou l'endroit où ils seront dégustés ! ;-) J'ai réellement eu un énorme coup de coeur pour cette recette !! :-))
D'après une recette du livre "Pains gourmands".
Pour 12 escargots :
* 500 g de farine
* 20 g de semoule de blé
* 8 g de levure sèche désydratée
* 10 g de sel
* 32 cl d'eau
* 5 cl d'huile d'olive
Pour la garniture :
* 12 tranches de jambon de Parme
* 100 g de parmesan
* 100 g de tomates séchées
* 2 cs d'huile d'olive
Dans un saladier, mettre la farine et la semoule. Ajouter le sel la levure, faire un puit et verser l'huile d'olive puis l'eau.
Pétrir la pâte pendant environ 10 min, jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Couvrir et laisser lever pendant environ 2h.
Une fois le temps de repos effectué, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et former un rectangle d'environ 40 cm de long sur 30 cm de côté (le livre ne précise pas de dimensions mais j'ai fais celles-ci et c'était parfait ! ;-)).
Enduire au pinceau la surface de la pâte avec de l'huile d'olive.
Répartir la moitié du parmesan sur la pâte puis la moitié des tomates séchées, préalablemment coupées en petits morceaux.
Disposer ensuite le jambon de Parme et répartir ensuite la seconde moitié du parmesan et des tomates séchées.
Rouler la pâte sur elle-même et couper des tranches de 2 cm d'épaisseur.
Déposer les escargots sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un linge et laisser lever environ 45 min (jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume).
Enfourner ensuite pendant environ 25 à 30 min th°7, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. A la sortie du four les badigeonner avec un peu d'huile d'olive.
Notes :
- Dans le livre vous retrouverez cette recette sous le nom de "tranches au parmesan, aux jambon de Parme et aux pignons de pin" ! Un nom assez long et à mon goût pas assez représentatif de cette recette car je trouve que le nom d'escargots leur convient mieux... ;-) Et c'est plus joli, du moins je préfère... ;-)
- Et sinon comme vous l'avez remarqué, je n'ai pas mis de pignons de pins ! J'ai souhaité y mettre des tomates séchées car j'adoooore ce petit délice et je savais qu'elle iraient à merveille dans ces petits escargots ! ;-)
Vous l'aurez certainement compris, cette recette est vraiment divinissime et ces escargots aux saveurs italiennes reviendront très souvent sur notre table !! ;-))
PS : je suis sûre qu'ils se plairaient aussi sur la votre ! ;-))
23 janvier 2008
Tarte aux pommes normande
S'il y a bien un dessert dont je ne me lasserai jamais et avec lequel j'éprouve toujours un très grand plaisir à tester de nouvelles recettes, c'est la tarte aux pommes ! Je vous rassure, il y a beaucoup d'autres desserts aussi (je ne suis pas une miss sucré pour rien ! ;-)) mais celui ci fait partie de ses desserts ! ;-)
La tarte aux pommes a ce je-ne-sais-quoi qui la rend très réconfortante et gourmande à souhait... Elle a aussi ce je-ne-sais-quoi qui nous régale à chaque fois et ceci selon n'importe quelle recette de tarte aux pommes... Et elle a ce je-ne-sais-quoi qui fait que même les personnes qui ne sont pas très desserts et celles qui sont habituellement de nature difficile, aimeront ce dessert et finiront leur part avec plaisir ! :-) Elle est tout simplement irrésistible... ;-)
Celle-ci ne déroge pas à ces caractéristiques car elle est tout simplement à tomber !! Elle est fondante et extrêmement savoureuse avec ces pommes, cette crème à base d'amande et de crème fraîche et cette saveur subtile de calvados ! Un petit délice qui fera de la dégustation un doux moment de bonheur... ;-)
Cette jolie recette est extraite du site "l'internaute".
Pour 8 personnes :
* une pâte feuilletée
* 1 kg de pommes
* 100 g de sucre
* 100 g de poudre d'amande
* 100 g de crème fraîche épaisse
* 2 oeufs
* 1/2 verre à liqueur de calvados
* quelques amandes effilées
Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée, couper le surplus et piquer le fond.
Peler les pommes, ôter les pépins et les couper en tranches. Les disposer sur la pâte en les faisant se chevaucher.
Dans un saladier, fouetter les oeufs puis aujouter le sucre, l'amande en poudre, la crème fraîche et enfin, le calvados.
Verser cette préparation sur les pommes et parsemer la surface d'amandes effilées.
Enfourner pendant environ 30 min th°7.
Déguster tiède ou à température ambiante.
Notes :
- Dans la recette initiale, les pommes sont coupées en tranches épaisses mais personnellement, j'ai préféré les couper en tranches fines, afin qu'elles soient bien cuites et donc très fondantes ! ;-)
- Vous pouvez utiliser une pâte sablée si vous souhaitez mais j'ai également préféré utiliser une pâte feuilletée ! ;-)
Pour la première fois de ma vie (ou la deuxième parce que je crois que pour ma toute première tarte aux pommes, je ne connaissais pas encore la cannelle ! ;-)) je n'ai pas mis de cannelle dans une tarte aux pommes !! Un exploit incroyable pour la dingue de cannelle que je suis !! ;-) Mais j'ai préféré ne pas en mettre afin de vraiment ressentir toutes les saveurs de cette tarte car me connaissant, avec la main lourde que j'ai lorsqu'il s'agit de cannelle, les saveurs de cette tarte auraient sûrement été un peu masquées par la cannelle... J'ai malgré tout saupoudré la tarte de quelques petites pincées de cannelle à la sortie du four ! Hey, faut pas abuser, il me fallait tout de même ma copine la cannelle ! ;-)) Parce qu'une tarte aux pommes sans cannelle à mes yeux c'est comme... heu... non, je vais me taire avant de devenir ridicule ! ;-) Bref, de toute façon avec ou sans cannelle cette tarte m'a vraiment séduite et restera dans les petites recettes à garder précieusement ! ;-)
