04 mai 2008
Evidence (chocolat~caramel~tonka)
Il y a déjà deux petits mois, ma soeur a fêté ses 22 ans ! ;-) Et pour l'occasion, sa grande soeur chérie (c'est moi sa grande soeur chérie !! ;-) Mais je sais que vous l'avez compris ! ;-)) lui a concocté un joli gâteau d'anniversaire ! ;-)
L'année dernière je lui avais fais un gâteau aux trois chocolats et cette année, comme j'avais encore carte blanche, j'ai réalisé un gâteau différent mais qui lui plairait également beaucoup ! ;-) Les goûts de ma soeur étant très limités, ça limite donc la "créativité" et les associations mais il y a toujours moyens de trouver ! ;-) Le mois précédent je lui avais réalisé un gâteau à base de chocolat et de praliné pour la naissance de sa magnifique petite puce (ma nièce et filleule !! hi hi ! ;-)), je voulais donc quelque chose d'un peu différent et je suis partie sur des saveurs de chocolat, de caramel et de fève de tonka ! ;-) J'étais sûre que ça lui plairait et que l'ensemble devrait donner un excellent gâteau !! ;-) Et je ne me suis pas trompée !! ;-)
Ce gâteau est divinissime !!! Un pur, pur, pur délice qui enchante les papilles dès la première bouchée et qui les laissent encore en extase une fois la dernière bouchée avalée ! ;-) Les saveurs chocolat-caramel se marient déjà très bien à la saveur caramel alors ajoutez à cela la folle saveur de la fève de tonka et vous obtiendrez une vraie merveille gourmande !! ;-) Le genre de merveille qui vous renverse et qui vous laisse un souvenir impérissable... ;-)) Sans oublier qu'il est si léger qu'il fond dans la bouche ! ;-) C'est un vrai nuage de légèreté gourmand.
J'ai donc fais appel à Pierre Hermé pour une dacquoise aux amandes, à Christophe Felder pour une mousse chocolat-caramel (que j'ai légèrement modifié), à Flore pour la base d'un crémeux et à un pâtissier du site DGF pour le bavarois caramel et ils ont tous répondus présent ! ;-) Pour le reste, j'ai fais appel à mon insipiration et imagination alors merci qui ?! Merci moi ! ;-) (Mais non, je plaisante bien sûr !! ;-) Il n'y a pas grand chose de moi par-rapport à ces pâtissiers ! ;-))
Pour 8 personnes :
La dacquoise aux amandes :
* 67,5 g de poudre d'amande
* 75 g de sucre glace
* 25 g de sucre en poudre
* 2,5 blancs d'oeufs
Mélanger tout d'abord la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.
Dans un second saladier, monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre.
Incorporer ensuite à l'aide d'une cuillère en bois le mélange "poudre d'amande-sucre glace" aux blancs en neige, tout en soulevant délicatement l'ensemble.
Dessiner sur une feuille de papier sulfurisé un cercle de 20 cm et poser celle-ci sur une plaque à pâtisserie.
Dresser ensuite la pâte en spirale, à l'aide d'une poche à douille.
Enfourner environ 35 min th°5-6 (170°) en laissant la porte du four entrouverte.
La mousse chocolat-caramel :
* 2 jaunes
* 20 g sucre
* 4 cl de crème liquide
* 65 g de chocolat
* 20 cl de crème fouettée
* 1,5 feuille de gélatine
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 5 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre restant puis le décuire avec 4 cl de crème liquide.
Incorporer cette préparation au mélange "jaune-sucre" puis cuire comme une crème anglaise, jusqu'à ce que ca épaississe et nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine préalablemment ramollie dans de l'eau froide et pressée puis verser l'ensemble sur le chocolat concassé. Laisser fondre puis remuer afin d'avoir une préparation homogène.
Monter la crème en chantilly puis détendre le chocolat avec un peu de chantilly avant d'incorporer le reste de crème fouettée.
Le crémeux à la fève de tonka :
* 20 cl de crème liquide 35%
* 3 jaunes d'oeuf
* 1 fève et demie de fève de tonka
* 25 g de sucre en poudre
* 1 feuille de gélatine
Râper finement les fèves de tonka puis les mettre à infuser dans une petite casserole contenant la crème. (vous pouvez laisser infuser un peu si vous souhaitez)
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélanger mousseux.
Chauffer la crème, filtrer puis verser 1/3 de celle-ci sur les jaunes d'oeufs. Mélanger puis reverser cette préparation dans la casserole et ajouter le reste de crème.
Cuire comme une crème anglaise, jusqu'à épaississement.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, puis la presser avant de la faire fondre dans la crème encore chaude.
Couler ensuite la crème dans un cercle à pâtisserie de diamètre 18 cm recouvert de film alimentaire.
Laisser refroidir et mettre au congélateur au minimum 2-3 heures. (il peut aussi être fait la vieille)
Le bavarois au caramel :
* 187 g de crème liquide
* 110 g de sucre
* 47 g de jaunes d'oeufs
* 2,5 feuillles de gélatine
* 20 cl de crème liquide 35 %
Dans une casserole, mettre le sucre et le cuire à sec.
Le décuire ensuite avec la crème liquide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Verser la crème caramel sur cette préparation et mélanger.
Mettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine préalablemment mise à trempée dans de l'eau froide et pressée.
Laisser refroidir un peu puis monter la crème liquide à 35% en chantilly.
Incorporer celle-ci à la crème caramel.
Le montage :
Placer le disque de biscuit sur un plat. L'entourer avec le cercle à pâtisserie puis verser la mousse chocolat-caramel.
Déposer ensuite dessus le disque de crémeux à la fève de tonka congelé puis couvrir avec le bavarois au caramel.
Réserver au frais pendant quelques heures.
Notes :
- Sous la dacquoise aux amandes j'ai mis une couche de chocolat afin de donner un p'tit effet "croquant" mais je n'ai pas ressenti ce p'tit côté car le temps que l'on prenne des photos souvenir et le temps que je prenne les photos de ma part de gâteau, le chocolat n'était plus aussi "croquant" qu'une fois sorti du réfrigérateur ! lol ! ;-)) (en même temps, fin février il y a le chauffage aussi... Il a peut être aussi sa part de responsabilité lui ! ;-))
Evidence sucrée, évidence merveilleuse, évidence gourmande... un gâteau exquis et divin où les saveurs s'accordent à merveille et chambouleront vos papilles... ;-))
PS : encore merci Aurélie de m'avoir prêté ton appareil photo pour faire mes photos !! ;-)
15 janvier 2008
Délice poire ~ caramel
Le mois de décembre a été l'occasion pour moi de réaliser quelques gâteaux de ce style puisque j'ai eu les anniversaires de ma maman et de mon papa et il y a également eu les fêtes de fin d'année ! Quel bonheur de s'affairer en cuisine pour faire plaisir, surprendre et rendre un anniversaire ou un réveillon inoubliable et très gourmand ! ;-)
Ce délice poire-caramel, je l'ai réalisé pour l'anniversaire de mon petit papa, quelques jours avant Noël ! ;-) Lorsque je lui ai demandé quel gâteau il souhaitait que je lui fasse, il m'a nommé ce gâteau et ça tombait vraiment très bien car ça faisait un moment que j'avais envie de refaire ce gâteau ! ;-) En effet, le délice poire-caramel de Flore a été le deuxième gâteau de ce style que j'ai réalisé dans ma vie et je ne l'avais jamais refais depuis, alors que j'y ai souvent pensé, croyez-moi ! ;-) Car ce gâteau, une fois qu'on y goûte, il nous laisse un souvenir impérissable ! Un de ces souvenirs gourmands et sucrés que vous aimeriez revivre, ne serait-ce que le temps de quelques bouchées... Le temps de se délecter de ces divines saveurs de caramel et de poire... Des saveurs qui se marient à merveilles et qui enchantent les papilles... Ajoutez à celui un biscuit incroyablement moelleux et des biscuits à la cuillère qui le sont également et vous voilà transportés grâce à ce nuage gourmand, tout léger et agréablement mousseux !! ;-)
Cette très belle recette vient du joli site de Flore et vous la retrouverez ici ! ;-) Mille merci Flore pour ce délice poire-caramel vraiment irrésistible !! ;-)) Cependant la recette de biscuit à la cuillère provient du livre "Pâtisseries maison" ! ;-) Mais vous pouvez très bien réaliser ceux de Flore car ils sont très bons aussi ! ;-)
Pour 8 personnes :
Les biscuits à la cuillère et le disque de biscuit :
* 150 g de sucre
* 5 oeufs
* 95 g de farine
* sucre glace
Dans un saladier, fouetter les jaunes et 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours les 90 g de sucre restant.
Verser la préparation à base de jaunes d'oeufs sur les blancs et mélanger délicatement l'ensemble.
Ajouter en une seule fois la farine préalablemment tamisée. Mélanger la pâte le plus délicatement possible et en évitant de trop la travailler.
A l'aide d'une poche à douille de 1,5 cm (perso j'ai fais autrement et plus gros ;-)), dresser des biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Les saupoudrer de sucre glace.
Enfourner la première plaque de biscuits pendant 18 min th°5.
Saupoudrer la seconde plaque de biscuits avec du sucre glace puis l'enfourner pour le même temps également.
Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller du papier sulfurisé.
Pour réaliser le disque de biscuit, poser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four th°5 pendant environ 15 min (jusqu'à ce le biscuit soit légèrement doré).
La bavaroise caramel :
* 120 g de lait
* 60 g de sucre
* 30 g de jaunes d'oeuf (environ 2)
* 10 g de sucre
* 1,5 feuille de gélatine
* 120 g de crème liquide à 30%
Dans un saladier, fouetter les jaunes et les 10g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, caraméliser à sec les 60g de sucre. Dès qu'un joli caramel se forme (il ne doit pas être trop clair), décuire avec le lait préalablement mit à bouillir.
Verser la préparation lait-caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement l'ensemble.
Mettre ensuite sur feu doux et cuire comme une crème anglaise. La crème doit épaissir légèrement et napper la cuillère.
Laisser tiédir.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La presser, la mettre dans un petit saladier puis la faire fondre soit une seconde au micro onde ou alors au bain-marie (attention, elle ne doit surtout pas bouillir).
Verser la crème caramel tiède sur la gélatine fondue tout en fouettant l'ensemble.
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la crème caramel.
Les poires caramélisées :
* 20 g de beurre
* 20 g de sucre
* 2 cs d'alcool de poire
* 300 g de poires
Couper en dés 300g de poires au sirop.
Mettre le beurre et le sucre dans une poêle, faire fondre puis ajouter les dés de poires. Laisser caraméliser les poires en les mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits prennent une jolie couleur ambrée.
Les flamber à l'alcool de poire (étape que je n'ai pas faite ! ;-)) et réserver dans une assiette.
La mousse aux poires :
* 100 g de poires au sirop
* 30 g de sucre
* 1,5 feuilles de gélatine
* 8 g d'alcool de poire
* 160 g de crème liquide à 30%
Mixer 100 g de poires au sirop puis faire tiédir la pulpe avec le sucre.
Ajouter la gélatine préalablemment ramollie dans de l'eau froide et pressée, ainsi que l'alcool de poire. Laisser tiédir.
Incorporer à la pulpe tiède la crème montée en chantilly.
Note : si vous utilisez des poires fraîches, cuire environ 200 g de poires en dés avec 50 g d'eau, mixer et récupérer 100 g de pulpe.
Le montage :
Placer le disque de biscuit sur un plat. L'entourer avec le cercle puis verser la mousse au caramel.
Recouvrir de dés de poires caramélisées puis verser la mousse aux poires et lisser la surface.
Réserver au frais pendant quelques heures.
Lors du démoulage, napper le gâteau avec un nappage fait maison ou acheté dans le commerce.
Couper les biscuits à la cuillère à la hauteur du gâteau et badigeonner le dessous avec un peu de nappage avant de les coller tout autour du gâteau.
Petits conseils :
- Pour le nappage j'ai réalisé celui de Flore ! C'est un nappage vraiment parfait et ultra simple à réaliser ! ;-) Je vous laisse le découvrir ici ! ;-)
- J'ai déjà réalisé à plusieurs reprises des gâteaux aux mousses pomme et caramel et c'est un pur, pur délice aussi !! ;-) C'est une jolie variante qui mérite d'être découverte ! ;-)
Ce gâteau est vraiment l'un des meilleurs que j'ai pu goûter et réaliser alors je vous le conseille très fortement ! ;-) Et vous verrez à quel point ce voyage gourmand est agréable ! ;-))
02 octobre 2007
Exotica
Voici un gâteau qui fera voyager vos papilles ! Et oui, ce n'est pas parce que la saison se prête à des saveurs plus automnales et réconfortantes qu'il faut en oublier l'exotisme ! ;-) Oui, parce que l'exotisme ca a du bon, parce que l'exotisme ca dépayse et parce que l'exotisme, dans un gâteau, c'est tout simplement à tomber ! ;-)
Ce gâteau aux saveurs de noix de coco, d'ananas et de fruits de la passion est réellement un pur délice ! Il se compose d'une douce mousse à l'ananas qui cache en son coeur un délicieux crémeux à la passion ! Un parfaite harmonie de saveurs !! Sans oublier une dacquoise à la noix de coco, qui se fera plus discrète mais qui apportera sa p'tite touche d'exotisme supplémentaire ! ;-) En bouche c'est une sensation incroyable de légèreté, comme si un nuage exotique venait vous envahir... ;-) C'est vraiment un gâteau extra et aux saveurs délicieuses ! ;-)
D'après une recette du site "Boulangerie.org", excepté la dacquoise à la noix de coco qui provient du "délice exotique".
Pour 8 personnes :
La dacquoise à la noix de coco :
* 2,5 blancs d'oeufs
* 62,5 g de noix de coco
* 20 g de sucre en poudre
* 50 g de sucre glace
* 10 g de farine
Dans un saladier, monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre en poudre.
Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine puis verser sur les blancs en neige. Mélanger délicatement l'ensemble.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille et en partant du milieu (en faisait un mouvement circulaire comme une spirale) un cercle de 20 cm de diamètre.
Enfourner environ 18 min th°6 (jusqu'à coloration de la dacquoise).
Laisser refroidir puis découper le cercle au diamètre de 18 cm.
Le crémeux passion :
* 100 g de purée de fruits de la passion
* 62,5 g de jaunes d'oeufs
* 37,5 g de sucre
* 34 g de beurre
* 1/2 feuille de gélatine
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mettre la purée de fruits de la passion, les jaunes d'oeufs et le sucre.
Porter à ébullition tout en remuant constamment.
Incorporer la gélatine préalablemment ramollie et pressée à cette préparation puis laisser refroidir à 40° environ.
Ajouter le beurre et mélanger l'ensemble au fouet électrique.
Couler le crémeux dans un cercle de 15 cm puis laisser au congélateur quelques heures.
La mousse à l'ananas :
* 312 g de pulpe ananas
* 125 g de sucre
* 50 g d'eau
* 125 g de jaunes d'oeufs
* 6 feuilles de gélatine
* 34 cl de crème liquide à 30%
* quelques dés d'ananas
Dans une casserole, cuire le sucre et l'eau à 120°.
Verser en filet sur les jaunes d'oeufs et monter au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la pulpe d'ananas à 60° minimum puis lui incorporer la gélatine préalablement ramollie et pressée. Laisser refroidir.
Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly puis ajouter délicatement la pulpe d'ananas et la pâte à bombe (préparation jaunes d'oeufs et sucre cuit), ainsi que quelques dés d'ananas.
Le montage :
Placer la dacquoise sur un plat. L'entourer avec le cercle puis verser une partie de la mousse à l'ananas.
Disposer ensuite le crémeux à la passion puis ajouter le reste de mousse à l'ananas.
Laisser au frais quelques heures.
Les gâteaux à la mousse de fruits de la passion font partie de mes gâteaux préférés !! Mon pâtissier préféré en fait un qui est délicieux et depuis le jour où je l'ai découvert il y quelques années, ca été le coup de foudre !! ;-) Alors je ne vous explique même pas le bonheur que j'ai de pouvoir à présent me régaler de gâteaux fait maison, avec cette saveur si divine ! ;-) J'ai déjà hâte de recommencer... ;-))
13 juillet 2007
Cappuccino
Avec un peu plus d'un mois de retard, voici le gâteau que j'ai réalisé pour la fête des mères ! ;-) Mieux vaut tard que jamais !! ;-) J'ai laissé le choix à ma maman pour la composition de son gâteau, tout en lui proposant des saveurs qu'elle aimerait et qui pourraient s'accorder ensemble. Et lorsque je lui ai proposé ce mariage de saveurs "chocolat blanc-café", sur fond de biscuits au café, là, ma p'tite maman a été direct conquise !! ;-)
Avis aux amateurs de café, ce gâteau est pour vous !! ;-) Ma maman, qui est très café, a adoré !! Elle a placé ce gâteau dans son top trois des gâteaux qu'elle préfère ! ;-) Je sais donc que je pourrai le refaire sans soucis, car il a remporté un très vif succès auprès de toutes les personnes qui l'ont dégusté (et de mon papa aussi ;-)) !! ;-) Par contre, personnellement, j'ai beaucoup moins aimé... Je n'ai pas eu cet enthousiasme pétillant que j'ai lorsque je déguste ce style de gâteau ! ;-) Mais c'est normal car je n'aime pas le café... En plus pour ce gâteau, afin d'etre sûre que la saveur café soit bien prononcée, j'ai augmenté un peu la dose par-rapport à la recette initiale alors je ne pense pas que ca ait arrangé les choses ! ;-)) Je l'ai tout de même "bien" aimé mais je n'ai pas adoré, la mousse au café ayant un peu de mal à se lier d'amitié avec mes papilles ! ;-) En tout cas, l'essentiel c'est qu'il a beaucoup plu à ma maman et à toute ma famille !! ;-))
Donc pour ceux qui aiment le café, il est très bon !! ;-) Le café et le chocolat blanc se marient parfaitement ensemble et la dacquoise au café s'intègre très bien à l'ensemble ! Le gâteau est très léger et c'est un pur plaisir à déguster (je parle au nom de ceux qui adoooorent hein !! ;-)) ! ;-)
Pour réaliser ce gâteau je me suis inspirée de trois recettes : la dacquoise au café est extraite du Café-In de Flore (que j'ai également réalisé ici et que j'ai adoré "lui" ;-) merci encore Flore ! ;-)), le bavarois au chocolat blanc est extrait d'une de mes recettes (ici) et la mousse au café est extraite du gâteau cappucino de Sylvieaa (merci Sylvieaa !!! ;-)) ! Pour la mousse au café, j'ai juste augmenté les proportions afin d'avoir plus de mousse et afin d'avoir un goût très café, j'ai préféré ajouter 1/2 cs de café soluble à la recette initiale de Sylvieaa (et là c'est vraiment fort en café !! ;-)).
Pour 8 personnes :
Les dacquoises café :
* 160 g de blancs d'oeufs
* 40 g de sucre semoule
* 4 cc d'extrait de café
* 80 g de sucre glace
* 130 g de poudre d'amande
* 20 g de farine
Dans un saladier, monter les blancs en meringue. Serrer avec le sucre et ajouter l'extrait de café.
Mixer très finement la poudre d'amande avec le sucre glace.
Tamiser la poudre ainsi que la farine. Verser ensuite sur la meringue et incorporer délicatement à la spatule.
Sur une feuille de cuisson, dresser à l'aide d'une poche à douille un disque de 21 cm et un disque de 19 cm de diamètre. Les disques doivent faire 8 mm d'épaisseur maximum.
Cuire les disques pendant 10 à 15 min, th°6. Les biscuits doivent être dorés.
Le bavarois au chocolat blanc :
* 165 g de chocolat blanc
* 2,5 jaunes d'oeufs
* 37,5 g de sucre
* 19 cl de lait
* 19 cl de crème liquide 30%
* 3 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Verser le lait au fur et à mesure et mélanger.
Mettre le tout dans une casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir.
Le crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe bien la cuillère.
Concasser le chocolat puis verser la crème sur celui-ci.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Ajouter la gélatine, fouetter et laisser refroidir.
Ensuite, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
La mousse au café :
* 15 cl de lait
* 3 jaunes d'oeufs
* 60 g de sucre
* 2 cs de café soluble
* 3 feuilles de gélatine
* 30 cl de crème liquide 30%
Dans une casserole, mettre le lait et le café soluble puis porter à ébullition.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et verser le lait chaud.
Mettre sur feu doux et laisser épaissir sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et laisser tiédir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème au café.
Le montage :
Disposer la dacquoise de 21 cm sur un plat et l'entourer avec un cercle à pâtisserie.
Verser la mousse au chocolat blanc puis placer l'ensemble au frais afin que la mousse raffermisse.
Ensuite, ajouter le second disque de dacquoise de 19 cm et verser la mousse au café.
Réserver au frais tout une nuit.
Donc vous l'aurez compris, je n'ai pas spécialement apprécié ce gâteau (trop fort en café à mon goût mais comme le café et moi, on n'est pas très z'amis... ;-) parfois si, parfois non... ca dépend... ;-)) mais en faisant abstraction de mes goûts personnels, sachez que c'est un vrai délice et qu'il fait réellement partie des gâteaux qui ont eu le plus de succès aux yeux de ma maman et de ma petite famille ! ;-))
PS : vous ne verrez pas le gâteau que j'ai réalisé pour la fête de mon petit papounet car j'ai tout simplement refais ce bavarois aux framboises ! ;-)
30 mai 2007
Trianon
Ce gâteau, il me fait rêver ! Ce gâteau, il me fait fondre de plaisir ! Ce gâteau, je l'aime trop, trop fort ! ;-) Et oui, le trianon et moi, c'est une histoire d'amour ! Une gourmande (moi ;-)) et une pâtisserie irrésistible (lui ;-))...
Une rencontre qui date d'il y a quelques années déjà... Une rencontre devenue un réel coup de foudre lors d'une dégustation et qui depuis, est un réel rendez-vous plaisir gourmand à chaque fois... Il est doux, tendre et craquant à la fois ! Irrésistible, il me fait tourner la tête et il sait me séduire d'une façon incroyable ! ;-)
Ce trianon, que j'affectionne tant, je souhaitais le réaliser depuis 2 ans et demi... J'ai pourtant attendu tout ce temps avant de le réaliser, c'est fou ! ;-) Mais au début du mois, je l'ai "enfin" fait ! Ouuui ! :-) Ma soeur organisait un petit repas de famille et elle m'a demandé si je pouvais réaliser le dessert (biensûr, avec grand, grand plaisir ! ;-)) ! Elle m'a laissé carte blanche pour le choix et les saveurs mais comme ses goûts se limitent surtout au chocolat et malgré le fait qu'elle m'ait dit que je pouvais faire un dessert qu'elle n'aime pas, je ne l'ai pas écouté (ca va pas ta p'tite tête Aurélie ?!! ;-)) et j'ai aussitôt pensé "trianoooonn" ! ;-) Surtout que je sais qu'elle adore aussi ce gâteau (et ma grand-mère aussi :-)) ! :-)
Je suis très contente de l'avoir "enfin" réalisé !! :-) Fait maison, il est aussi exquis ! Ses saveurs de praliné et de chocolat enchantent agréablement les papilles et ses textures à la fois mousseuse et croustillante sont très agréables ! L'ensemble est vraiment une pure merveille, un vrai délice !! :-) Comme je sais que vous êtes très nombreux à l'avoir dégusté et réalisé, il n'est pas nécessaire d'en rajouter ! ;-)
Je me suis inspirée du site Supertoinette pour la dacquoise et du site Marmiton pour le croutillant praliné et la mousse au chocolat ! J'ai préféré réaliser une dacquoise car je trouve que ca se rapproche beaucoup plus du "vrai" trianon ! La prochaine fois je la réaliserai avec de la poudre de noisettes mais avec de la poudre d'amandes, c'est tip top aussi ! ;-)
Pour 8 personnes :
La dacquoise :
* 90 g de poudre d'amandes (ou noisettes)
* 100 g de sucre glace
* 3 blancs d'oeufs
* 35 g de sucre
Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 22 cm puis dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille.
Enfourner environ 25 min à 165°.
Le croustillant praliné :
* 200 g de pralinoise
* 9 petits paquets de crêpes dentelles
* 40 g de pralin
Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, écraser le crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajouter ces crêpes dentelles émiettées et le pralin à la pralinoise fondue.
La mousse au chocolat :
* 300 g de chocolat noir
* 50 cl de crème liquide à 30%
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.
Le montage :
Disposer la dacquoise sur un plat. Entourer avec un cercle à pâtisserie.
Etaler le croustillant praliné en fine couche et tasser l'ensemble.
Laisser prendre au frais pendant 30 min afin que le croustillant durcise.
Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.
Réserver au frais toute une nuit.
Evidemment, vous pouvez aussi retrouver ce gâteau sous le joli nom de "Royal" ! ;-) En tout cas il est royalement bon !!! ;-)) Je n'attendrai plus aussi longtemps avant de le refaire !! ;-))
05 avril 2007
Délice exotique
Voici un délicieux gâteau qui vous fera directement voyager dans un merveilleux paradis exotique !! ;-) Un instant d'évasion à chaque bouchée... Laissez-vous emporter à votre tour... ;-)
J'ai réalisé ce gâteau pour l'emporter suite à une invitation à déjeuner ! Je m'étais proposée pour faire le dessert mais je m'étais toute fois renseignée sur les goûts de la personne, afin de ne pas me planter ! ;-) Cette personne n'étant pas du tout difficile (ça aide ! ;-)) et après une petite semaine de réflexion, j'ai souhaité réaliser un gâteaux aux saveurs exotiques et le mariage de l'ananas à la noix de coco me semblait être le mariage idéal ! ;-) J'avais envie d'une dacquoise à la noix de coco, d'un bavarois de ce même parfum et d'une mousse à l'ananas, à laquelle je souhaitais ajouter quelques dés d'ananas pour un p'tit plus gourmand et fruité ! ;-)
Je me suis donc mise en quête de recettes qui pourraient me convenir, et j'ai trouvé mon inspiration sur le site de l'internaute pour la dacquoise à la noix de coco, chez la très talentueuse Flore pour le bavarois à la noix de coco (merci Flore !! :-)) et enfin, sur ce site (le nom est trop long ! lol ! ;-)) pour la mousse à l'ananas ! ;-) Il ne me restait plus qu'à croiser les doigts très fort pour que cette association soit une réussite et qu'elle plaise ! ;-)
Pour 8 personnes :
Les dacquoises à la noix de coco :
* 5 blancs d'oeufs
* 125 g de noix de coco
* 40 g de sucre en poudre
* 100 g de sucre glace
* 20 g de farine
Dans un saladier, monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre en poudre.
Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine puis verser sur les blancs en neige. Mélanger délicatement l'ensemble.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille et en partant du milieu (en faisait un mouvement circulaire comme une spirale) deux cercles de 22 cm de diamètre.
Enfourner environ 18 min th°6 (jusqu'à coloration des dacquoises).
Laisser refroidir puis découper les cercles aux diamètres 20 cm et 18 cm.
Le bavarois à la noix de coco :
* 22,5 cl de lait
* 4 jaunes d'oeufs
* 2,5 feuilles de gélatine
* 80 g de pulpe coco (ou crème coco en boîte)
* 23 cl de crème liquide 30%
* 50 g de sucre
* quelques gouttes d'extrait de noix de coco (ajout perso)
Note : la crème coco se trouve en épicerie asiatique. Ce n'est pas du lait de coco.
Dans une casserole, chauffer le lait avec la pulpe coco.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger avec le lait coco et cuire de la même façon qu'une crème anglaise. Laisser tiédir.
Faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide dans une casserole avec 1 cc d'eau ou dans un récipient 2 à 3 secondes dans un micro-onde.
Mettre la gélatine fondue dans un saladier et verser dessus la crème coco tiède, tout en fouettant énergiquement.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme et serrer avec 15 g de sucre.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème coco.
La mousse à l'ananas :
* 220 g de pulpe d'ananas
* 35 g de sucre
* 3,5 feuilles de gélatine
* 20 cl de crème liquide à 30%
* quelques dés d'ananas
Dans une casserole, porter la pulpe d'ananas et le sucre à ébullition.
Incorporer à la pulpe d'ananas, la gélatine préalablement ramollie et pressée. Mélanger l'ensemble.
Fouetter la crème liquide en chantilly puis incorporer délicatement la pulpe d'ananas.
Ajouter quelques dés d'ananas à la mousse, tout en mélangeant avec douceur.
Le montage :
Placer la dacquoise de 20 cm sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser le bavarois à la noix de coco.
Disposer ensuite la dacquoise de 18 cm sur la bavaroise à la noix de coco puis verser la mousse à l'ananas.
Laisser au frais quelques heures.
Pour la déco, laissez libre cours à votre imagination ! ;-)
Je peux vous dire que ce gâteau est une pure merveille ! Un délice extra et une texture d'une légèreté absolue ! Une très belle harmonie de saveurs tout en étant sucré de façon raisonnable ! Il se laisse déguster avec plaisir et l'évasion exotique est vraiment au rendez-vous ! ;-) Le bavarois à la noix de coco et les dacquoises s'accordent parfaitement avec la mousse à l'ananas et quel plaisir de savourer ces petits dés d'ananas avec ces saveurs de noix de coco ! ;-)
Je ne m'attendais pas à ce qu'il ait autant de succès et je dois avouer que ca m'a fait très plaisir ! Premièrement, je ne m'étais pas plantée, tout était parfait (ouf ! ;-)) ! Deuxièmement, la personne pour qui je l'avais réalisé a adoré (yes, yes, yes !! ;-)) ! Et troisièmement, même ma maman, qui n'est pas desserts a trouvé ce gâteau excellent et il fait désormais partie de ses préférés (alors là, "whaou" ! C'est trop fou ! lol !) ! Bref, une p'tite Florianna très satisfaite de cette p'tite réalisation et qui refera ce gâteau avec grand plaisir ! ;-)
05 mars 2007
Gâteau aux trois chocolats
Il y a quelques jours, ma soeur fêtait son anniversaire et ce fut l'occasion pour moi de lui faire son gâteau d'anniversaire ! La miss étant très chocolat (les desserts fruité ce n'est pas son truc ;-)), je lui ai proposé le gâteau aux trois chocolats et l'idée fut approuvée ! ;-)
J'ai déjà réalisé ce gâteau à deux reprises. La première fois, c'était bien avant que mon blog existe et la seconde fois, c'était pour faire une surprise à ma meilleure amie, pour son anniversaire il y a quelques mois ! Je n'avais cependant pas eu le temps de prendre de photo car j'étais juste sur mon timing ! ;-)
Ce gâteau est vraiment délicieux et il plait beaucoup puisqu'en général, tout le monde aime le chocolat ! ;-) Sa texture légère et fondante est très appréciable, surtout après un repas copieux ! Et ce gâteau, contrairement à certains gâteaux "trop" chocolat, n'est pas du tout écoeurant ! ;-) C'est un vrai délice ! ;-)
D'après une recette de Enisne, sur Supertoinette.
Pour 8 personnes :
Le biscuit au chocolat :
* 2 oeufs
* 60 g de sucre
* 15 g de farine
* 12,5 g de cacao en poudre
Dans un saladier, battre un oeuf entier avec le jaune du second oeuf et 50 g de sucre.
Chauffer le mélange au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 40° (il doit être tiède et ne pas frémir).
Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le saladier du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux et qu'il ait triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao.
Monter le blanc d'oeuf en neige. Dès qu'il devient mousseux, ajouter les 10 g de sucre restant.
Mélanger 1/5 ème de la préparation au chocolat au blanc en neige afin de détendre la préparation puis incorporer délicatement le reste.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 20 cm.
Verser la pâte et cuire environ 10 à 12 min th°7.
La mousse au chocolat noir :
* 100 g de chocolat noir
* 20 cl de crème liquide 30%
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly pas trop ferme.
Incorporer 1/3 de la crème fouettée au chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet.
Incorporer délicatement le reste de la crème.
Note : procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc et la mousse au chocolat au lait, en conservant exactement les mêmes proportions de chocolat et de crème liquide. Prendre soin de battre plus fermement la crème pour la mousse au chocolat blanc ! ;-)
Le montage :
Disposer le biscuit au chocolat sur un plat. L'entourer avec le cercle.
Etaler la mousse au chocolat noir, celle au chocolat au lait puis celle au chocolat blanc.
Réserver au frais quelques heures.
Si vous souhaitez faire un glaçage, voici la recette :
Le glaçage :
* 100 g de chocolat noir
* 10 cl de crème liquide
Râper le chocolat. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat râpé.
Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.
Etaler sur le gâteau avec une spatule.
Cette fois-ci, ainsi que la dernière fois que j'ai réalisé ce gâteau, je n'ai pas souhaité faire de glaçage, j'ai préféré le saupoudrer de cacao non sucré ! ;-) Vous pouvez biensûr réaliser un glaçage comme celui que vous pouvez-vous sur cette part de gâteau ! ;-) Cette photo n'est pas récente (c'est la part de mon 1er gâteau aux trois chocolat) mais celles que j'ai fais de ma part, lors de l'anniversaire de ma soeur sont malheureusement trop sombres...
Sinon pour la déco, j'ai mis des copeaux de chocolat sur les côtés du gâteau et sur le dessus, j'ai réalisé un décor selon mon imagination mais ne me demandez-pas sa signification, car il n'y en a pas ! ;-) Par contre, je n'ai pas réussi à lisser parfaitement le dessus du gâteau et malgré mes précautions, quelques "poussières" de cacao en poudre sont tout de même allées se poser sur la partie blanche du gâteau... Arghh ! En tout cas, l'essentiel c'est que ce gâteau a beaucoup plu à ma soeur et j'en suis super ravie !! :-))
Joyeux anniversaire Aurélie !!!
14 décembre 2006
Joyeux anniversaire maman !!!
Le 13 décembre est un jour très important puisque c'est l'anniversaire de ma maman !! :-) Et oui ! ;-) Nous avons fêté son anniversaire hier soir et pour cette occasion, j'ai réalisé son gâteau d'anniversaire ! C'est la 2ème fois que je fais son gâteau d'anniversaire, auparavant c'est le pâtissier qui s'en chargeait ! ;-)
Ce week-end je lui ai demandé de réfléchir au gâteau qu'elle souhaitait et aux saveurs qui lui plairaient mais elle m'a laissé le privilège de choisir à sa place... Sachant qu'elle préfère les saveurs fruités et qu'elle adore le citron, j'avais déjà dans l'esprit de lui faire un gâteau association le citron et la framboise, puisqu'elle adore les saveurs acidulées et qu'elle n'est pas très "sucré" ! ;-)
A la différence de ce délice acidulé que j'ai réalisé il y a peu de temps, j'ai fais une mousse à la framboise que j'ai donc associé à une mousse au citron. L'ensemble allié à deux biscuits moelleux et voilà un dessert frais et léger, qui se laisse déguster avec plaisir ! :-) La framboise et le citron sont des saveurs qui se marient très bien ! Par contre on a pu constater dans ce gâteau que la saveur de la framboise est plus prononcée que celle du citron, contrairement à ce délice acidulé ! ;-)
En tout cas, elle était très contente avec son gâteau !! :-)) Et j'en suis plus que ravie ! :-) Merci maman de m'avoir fait confiance pour la confection de ton gâteau d'anniversaire !! ;-)
Pour 8 personnes :
Les disques de biscuits :
* 100 g de farine
* 100 g de sucre
* 3 oeufs
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 19 cm de diamètre.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four th°6 pendant 15 min.
Faire un deuxième disque de biscuit en procédant de la même façon, mais en ajustant le cercle à 17 cm de diamètre.
La mousse au citron :
* 2 citrons
* 12,5 cl de crème liquide 35%
* 12,5 cl de lait
* 2,5 jaunes d'oeufs (environ 40 g)
* 62,5 g de sucre en poudre
* 3 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
La mousse à la framboise :
* 200 g de framboises (+ quelques framboises entières à réserver)
* 75 g de sucre
* le jus d'1/4 citron
* 2,5 feuilles de gélatine
* 20 cl de crème liquide à 30%
Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins (perso, je les ai laissé ;-)).
Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.
Le montage :
Placer le biscuit de 19 cm de diamètre sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser la mousse au citron. Laisser environ 20 min au congélateur.
Sortir le gâteau du congélateur puis y déposer le deuxième disque de génoise de 17 cm. Ajouter la mousse à la framboise et y incorporer quelques framboises entières.
Laisser au frais plusieurs heures.
Joyeux anniversaire maman !!!
20 novembre 2006
Délice acidulé
Quand l'Opéra, l'Opérette, la comédie musicale... s'invitent dans ma cuisine, ça donne ça ! ;-) Un délice acidulé ensoleillé ! ;-)
Pour ceux qui ne sont pas au courant de ce jeu (et qui me prendraient d'emblée pour une folle ;-)), je vous explique un peu cette histoire ! Anna nous a proposé un jeu super sympa, le jeu "l'Opéra, l'Opérette, la Comédie Musicale... s'invitent en cuisine" ! Le principe : inventer ou réaliser une recette insipirée d'un Opéra, d'une Opérette... bref d'une histoire musicale chantée ! Cette recette doit révéler ce qu'elle représente pour nous culinairement parlant ! Vous trouverez ses explications ici ! ;-)
Cette idée m'a emballée car j'ai direct pensé à une comédie musicale que j'adoooorre, il s'agit du Roi Soleil !!! :-))
J'ai découvert le premier extrait de cette comédie musicale en décembre 2004... "Etre à la hauteur", d'Emmanuel Moire (Manu pour les intimes ! Hi hi ! ;-)) ! Enorme coup de coeur pour cette chanson et cette voix magnifique !! Au début j'ignorais qu'il s'agissait du titre d'une future comédie musicale, je l'ai seulement appris quand j'ai eu le single... Single que j'ai écouté en boucle un nombre de fois infini... Puis on suivit d'autres titres, un album, un spectacle au Palais des sports durant 3 mois l'hiver dernier et ensuite une tournée dans la France jusqu'en juin dernier... Cette comédie musicale connait un tel succès que cet hiver elle se produit à nouveau au Palais des sports pour ensuite sillonner à nouveau la France... Un succès vraiment mérité !!! :-)
C'est la première fois que j'adore une comédie musicale au point d'acheter l'album et d'aller voir le spectacle ! Les chansons sont magnifiques !! C'est vraiment un très bel univers artistique et les voix des artistes sont sublimes et uniques ! Bref, c'est un très bel enchantement !! :-)
Le spectacle est lui aussi magnifique !! Je suis allée les voir à Rennes (j'aurais bien aimé aller à Paris aussi ! ;-)) en avril dernier et c'était absolument merveilleux !!!! Pendant deux heures j'étais dans un autre monde !! Un monde magique pleins d'émotions, de frissons, un monde où j'en ai pris plein les yeux ! Deux heures qui m'ont parues bien trop courtes !! :-)) Et le truc génialissime c'est que j'ai pu voir et entendre mon chouchou : Emmanuel Moire !! Alors là, que d'émotions !!!! J'avais trop peur qu'il ne soit pas là ce soir là, car parfois ils peuvent être remplacés par leur doublure, mais si, Manu était là !! J'étais aux anges !! ;-)) D'ailleurs il vient de sortir son album solo !!!! Hi hi ! ;-))
Enfin bref, pour en revenir au jeu et à la recette (et oui, c'est d'abord le but de ce billet ! ;-)), j'ai évidemment pensé associer ma participation à cette comédie musicale !! ;-) Qui dit "Roi Soleil" dit "soleil" (hey, y en là dedans vous ne trouvez pas ?! lol !) ! Et zou, j'ai vite pensé à un gâteau sous forme de soleil et à un gâteau au citron ! Du citron pour un gâteau ensoleillé, voilà mon idée était née ! ;-)
Je me suis donc inspirée de mon gâteau à la mousse au citron et j'ai imaginé un disque de coulis de framboise au milieu afin de représenter la passion et l'amour, un thème très présent dans cette comédie musicale ! Mais non, en fait il est là juste parce que j'en avais envie !! Hi hi ! ;-) J'ai donc réalisé mon gâteau mais le plus dur restait à faire... Couper ses contours afin qu'il ressemble vraiment à un soleil et de facon la plus régulière possible... Ouf, ca n'a pas été un désastre ! ;-) Et pour la déco, j'ai voulu rester dans le thème de la comédie musicale... J'ai donc pensé à des coeurs en citron et à une clé de sol ! Et voilà, mon délice acidulé était né ! :-)
Il est vraiment extra ! Le gâteau à la mousse au citron est déjà un gâteau délicieux mais cette version avec le disque de framboise est également divine, elle apporte une note encore plus acidulée ! De quoi ravir les amateurs de saveurs acidulées ! ;-)
Pour 8 personnes :
Les disques de biscuits :
* 100 g de farine
* 100 g de sucre
* 3 oeufs
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four th°6 pendant 15 min.
Faire un deuxième disque de biscuit en procédant de la même façon, mais en ajustant le cercle à 17 cm de diamètre.
Le coulis de framboise :
* 250 g de framboises
* 2 feuilles de gélatine
Ecraser les framboises afin d'obtenir de la pulpe.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer les framboises à feu doux puis ajouter la gélatine préalablement pressée. Bien mélanger puis laisser refroidir.
Couvrir les parois d'un plat creux avec un film alimentaire et y verser le coulis de framboises. Mettre au congélateur plusieurs heures. Le disque doit être bien ferme afin d'être facilement manipulé.
La mousse au citron :
* 4 citrons
* 25 cl de crème liquide 35%
* 25 cl de lait
* 5 jaunes d'oeufs
* 125 g de sucre en poudre
* 6 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Le montage :
Placer le biscuit de 21 cm de diamètre sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser une partie de la mousse au citron. Placer le plat environ 30 min au congélateur, afin que la mousse se rafferme suffisamment pour pouvoir supporter sans soucis le "poids" du reste du montage...
Sortir le gâteau du congélateur puis y déposer le deuxième disque de génoise, de 17 cm. Ajouter le coulis de framboise tout juste sorti du congelateur puis verser le reste de mousse au citron.
Laisser au frais plusieurs heures.
Et si comme moi, vous voulez qu'il ressemble à un soleil, il suffit de couper les contours de façon à dessiner un soleil ! ;-)
Je n'ai pas pu lisser correctement la surface du gâteau car quand j'ai mis le reste de la mousse au citron sur le dessus du gâteau, elle avait déjà commencé à prendre... Mais c'est de ma faute... Comme je n'avais pas suffisamment de place pour la laisser au frais dans le réfrigérateur, le temps que le gâteau soit 30 min dans le congélateur, je l'ai également mise dans le congélateur... sans penser qu'elle aurait aussi le temps de se raffermir aussi vite ! Ouppsss ! ;-) Mais j'ai une excuse ! Il était tard (vers minuit vendredi soir...) et mes neurones tournaient au ralenti ! ;-)
Merci Anna pour ce jeu vraiment sympa ! Je me suis bien amusée à imaginer ce dessert et à le réaliser ! Et à le déguster aussi, biensur ! ;-)
20 octobre 2006
Café-in
Mais qu'est ce que c'est que ce nom original ?! Et bien c'est tout simplement le nom d'un gâteau de pâtisserie qui vous l'aurez certainement deviné, contient du... café !! C'est bien, il y en a qui suivent ! ;-) Ce gâteau est une des magnifiques merveilles de Flore ! Si vous ne connaissez pas encore son sublime Florilège gourmand, je vous encourage à aller le découvrir ! ;-) Et pour la recette, c'est ici !
Ce gâteau ressemble beaucoup au tiramisu, ce dessert que j'affectionne tant ! C'est la deuxième fois que je le réalise ! La première fois c'était il y a un an... Mais je suis vraiment folle d'avoir attendu si longtemps pour le refaire ! ;-)
Il est composé de plusieurs biscuits au café (dont un avec des noix), d'un crémeux au café et de quelques couches de crème au mascarpone ! C'est un véritable délice !! Il est d'une légèreté absolue et il séduira à coup sûr les gourmands qui le dégusteront ! ;-)
Pour 10 à 12 personnes :
Les dacquoises café-noix :
* 160 g de blancs d'oeufs
* 40 g de sucre semoule
* 4 cc d'extrait de café
* 80 g de sucre glace
* 130 g de poudre d'amande
* 20 g de farine
* 30 g de noix hachées grossièrement
Dans un saladier, monter les blancs en meringue. Serrer avec le sucre et ajouter l'extrait de café.
Mixer très finement la poudre d'amande avec le sucre glace.
Tamiser la poudre ainsi que la farine. Verser ensuite sur la meringue et incorporer délicatement à la spatule.
Sur une feuille de cuisson, dresser à l'aide d'une poche à douille un disque de 22 cm (le recouvrir de noix hachées) et deux disques de 20 cm de diamètre. Les disques doivent faire 8 mm d'épaisseur maximum.
Cuire les disques pendant 10 à 15 min, th°6. Les biscuits doivent être dorés.
Le crémeux café :
* 30 cl de crème liquide 35%
* 6 cc de café soluble
* 80 g de jaunes d'oeufs (environ 5 jaunes moyens)
* 1,5 feuille de gélatine
* 60 g de chocolat au lait
* 30 g de sucre
Tout d'abord, blanchir les jaunes avec le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Dans une casserole, chauffer la crème avec le café soluble. Mélanger 1/3 avec les jaunes blanchis puis reverser la préparation dans la casserole lait-café restant.
Cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre dans la crème chaude.
Concasser le chocolat en petits morceaux. Verser la crème chaude dessus. Attendre quelques secondes et mélanger.
Verser la crème dans un cercle de 20 cm de diamètre, posé sur un film alimentaire.
Rabattre le film sur l'extérieur des paroies du cercle.
Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant 2 à 3 heures. (ceci peut auss être fait et congelé la veille)
La crème mascarpone :
* 250 g de mascarpone
* 30 cl de crème liquide 35%
* 70 g de jaunes d'oeufs (environ 4 jaunes moyens)
* 3 feuilles de gélatine
* 100 g de sucre
Cuire le sucre à 121° avec 2 cs d'eau (ou jusqu'à obtention d'un sirop très épais sans coloration. En trempant le bout d'une cuillère dans le sirop, puis dans de l'eau fraîche, celui-ci doit être mou au touché et non dur).
Verser ensuite ce sirop sur les jaunes au batteur et fouetter jusquà complet refroidissement.
Ajouter et mélanger le mascarpone.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et la faire fondre dans un saladier au bain-marie ou 1 seconde au micro-onde (attention, ne doit pas bouillir).
Verser dessus en fouettant, un peu de crème à la mascarpone puis la totalité de la préparation.
Monter la crème fraîche, pas trop ferme et l'incorporer délicatement.
Le punch café :
* 200 g de sucre
* 20 cl d'eau
* 10 cl de marsala (ou amaretto)
* 4 cc de café soluble
Dans une casserole, verser le sucre et ajouter l'eau. Mettre sur feu vif et remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Quand c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu, c'est prêt. Les professionnels appellent ce sirop un sirop à 30°.
Ajouter le café soluble et le marsala. Laisser frémir 1 à 2 min.
Imbiber rapidement les deux disques sans noix de 20 cm de punch café. (ne pas imbiber entièrement le biscuit car il continuera à s'humidifier dans le gâteau)
Le montage :
Déposer au fond du cercle (de 22 cm de diamètre )le disque de biscuit aux noix.
Recouvrir du crémeux café sorti du congélateur au dernier moment.
Lisser 1 cm de crème mascarpone au-dessus du crémeux café. Y déposer un disque de biscuit imbibé.
Mettre à nouveau 1 cm de crème, puis le deuxième disque de biscuit imbibé et finir par la crème.
Laisser le gâteau au frais plusieurs heures (au moins 6 heures).
Cette fois-ci je n'ai pas pu faire le punch café... Je me suis aperçue au dernier moment, qu'il ne me restait plus de marsala... J'étais évidement très déçue mais au goût, il était tout aussi délicieux ! Le café est déjà très présent dans les biscuits et avec le crémeux donc le manque ne s'est pas trop fait ressentir ! :-)
Cet entremet est vraiment un pur délice !! Flore, une fois de plus merci pour cette divine recette !! (Tu sais que tu es la meilleure ?! ;-))
